Vďaka čomu je mäso také nebezpečné pre zdravie

23.03.2018, 9:34 | Ann-Kathrin Landmarke, t-online

Riziko rakoviny sa dá zvýšiť konzumáciou veľkého množstva mäsa. (Zdroj: Armin Weigel/dpa)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Príliš veľa konzumácie mäsa zvyšuje riziko rakoviny, varujú lekári znova a znova. Prečo je však mäso také rizikové pre zdravie? Aké mechanizmy uvádza živočíšny produkt do pohybu v tele? t-online.de sa spýtala odborníka na rakovinu.

Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča miernu konzumáciu mäsa a odporúča nekonzumovať viac ako 300 gramov týždenne. Pretože mäso sa považuje za potenciálne karcinogénne, najmä červené odrody ako bravčové, hovädzie, jahňacie a kozie. Ak sa mäso spracováva, napríklad údené, solené alebo konzervované, riziko sa tiež zvyšuje.

Vysoká konzumácia mäsa podporuje rakovinu hrubého čreva a žalúdka

„Riziko rakoviny hrubého čreva stúpa najmä so zvýšenou konzumáciou mäsa,“ hovorí Dr. Susanne Weg-Remers, vedúca Informačnej služby o rakovine (KID) v Nemeckom centre pre výskum rakoviny (DKFZ). „Riziko vzniku nádorov žalúdka sa tiež zvyšuje.“ Podľa odborníka je jedným z faktorov dlhá doba, po ktorú mäso zostáva v hrubom čreve.

Pri trávení mäsa sa vytvárajú karcinogénne látky
Čo však presne robí mäso najväčším rizikovým faktorom rakoviny na tanieri? Podľa odborníka na rakovinu sa spájajú rôzne faktory. Červené mäso vedie k uvoľňovaniu väčšieho množstva žlčových kyselín. Medzi produkty rozkladu týchto žlčových kyselín patria aj tie, ktoré môžu zvyšovať riziko rakoviny.

Aký vplyv majú vírusy v mäse na riziko rakoviny?

Ďalším rizikovým faktorom, ktorý vedci v súčasnosti skúmajú, je vplyv vírusov v mäse. "Toto zatiaľ nebolo vedecky objasnené. Existujú však náznaky, že vírusy v mäse môžu mať karcinogénny účinok. Čo môžete robiť, kým nebude prebiehať ďalší výskum: Dobre si mäso uvarte," radí Weg-Remers.

Lepšie je vyhnúť sa sušenému, solenému a údenému mäsu
Druh prípravku hrá dôležitú úlohu aj z hľadiska rizika rakoviny. Za rizikové sa považuje najmä liečené a údené mäso a klobásové výrobky. „Nezáleží na tom, či ide o červené alebo biele mäso alebo dokonca ryby,“ uviedol Weg-Remers. Dusičnany používané vo konzervovaných výrobkoch sa v tele premieňajú na ďalšie zlúčeniny dusíka, takzvané dusitany. Na tomto procese sa podieľajú najmä črevné baktérie. Spolu s stavebnými blokmi bielkovín produkujú dusitany v čreve takzvané nitrozamíny. Predpokladá sa, že nitrozamíny majú rakovinotvorný účinok.

Vysoký obsah železa v mäse predstavuje riziká

Vysoký obsah železa, najmä v červenom mäse, má tiež negatívny vplyv. „Železo môže spolu so živočíšnymi bielkovinami vytvárať molekuly podporujúce rakovinu, ktoré patria k takzvaným nitrózozlúčeninám,“ vysvetľuje odborník na rakovinu a dodáva: „Tvorbu molekúl spúšťajú najmä vysoké teploty, ako sú napríklad teploty, ktoré vznikajú pri spaľovaní. vysoko odporúčané. "

Karcinogénne látky vznikajú jeho spálením
Existuje ďalšie nebezpečenstvo opečenia, grilovania a údenia mäsa: v spálených oblastiach sa nachádzajú polycyklické aromatické uhľovodíky alebo skrátene PAH, ktoré sa na mäse ukladajú. „PAH sú karcinogénne, pretože sú mutagénne, to znamená, že spôsobujú genetické zmeny,“ hovorí Weg-Remers.

Obezita: dôležitý rizikový faktor pre mnoho druhov rakoviny

Mnohé mäsové jedlá sú navyše veľmi kalorické. Podľa WHO bola obezita spojená s vývojom niekoľkých typov nádorov, vrátane rakoviny hrubého čreva, pečene, prostaty, prsníka, žlčníka, maternice a obličiek. „Podľa súčasného stavu výskumu samotný živočíšny tuk neobsahuje žiadne látky podporujúce rakovinu, ale kvôli často vysokej hustote kalórií podporuje obezitu,“ vysvetľuje odborník na rakovinu.

Berte citlivý žalúdok vážne:Rakovina žalúdka - to sú varovné signály
Expert poskytuje informácie:Prečo by sme sa mali viac rozprávať o rakovine
Pestovanie slaniny:Tí, ktorí priberajú, zvyšujú svoje osobné riziko rakoviny hrubého čreva

„Obezita je taká riskantná, pretože telesný tuk - najmä brušný - čoraz viac uvoľňuje látky prenášajúce látky, ktoré urýchľujú rast a delenie buniek.“ Chyby v genetickej informácii sú tak uprednostňované. Okrem toho metabolicky aktívne látky prenášajúce látky podporujú zápalové reakcie v tele. Zapálené tkanivo je náchylnejšie na zhubné zmeny.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.