Večera na oblohe Stylereport
Gurmánske jedlo a adrenalín, žeriav a burgundské Pinot Noir: kombinácia, ktorú nemusí implementovať veľa reštaurácií. Večera na oblohe si vyhradzuje hodinu a ponúka jedinečný zážitok. Či sa vám to nakoniec páči alebo nie ...
„Nepotrebuješ soľ ani korenie. Pripravené jedlo je perfektné, “hovorí šéfkuchár Florin Dumitrescu a hodí dve soľničky na stôl. V bežnej reštaurácii by dráma netrvala dlhšie ako okamih kontaktu s podlahou. Tu je zem 50 m dole a stôl, za ktorým sme sedeli, sa mierne kýva na konci kábla, ktorý nás drží zavesený. Je to napätie!
Večera na oblohe nie je nový koncept. Myšlienka Belgičana Davida Ghyslesa vybudovať reštauráciu na zdvíhanie svojich zákazníkov pomocou 50 m vysokého kábla sa v skutočnosti stala práve 10 rokov starou. Postupom času sa rozšírila do 35 krajín a v Rumunsku je už piatym vystúpením. Nad letoviskom Mamaia, priamo na jednej z pláží, sa teraz týči silueta žeriavu, ktorý sa zdvíha, a stôl, ktorý stúpa niekoľkokrát denne.
Čítanie o večeri na oblohe a prechádzanie priamo zážitkom sú dve úplne odlišné veci. Samozrejme, že ani skybary, ani gurmánske jedlá v lietadle nie sú novinkou, ale pocit „kto v nebi“ nemá so žiadnym nič spoločné. V prvom rade chýba podlaha. Každá z 22 stoličiek stola má plošinu nie väčšiu ako nočný stolík, ale dole vidíte iba zem alebo v našom prípade piesok. Rovnako ako sedadlá v súťažnom automobile, aj sedadlá sa „omotávajú“ okolo vás. Postroj uchopí vaše operadlo a bezpečnostný personál niekoľkokrát starostlivo skontroluje pásy, ktoré prechádzajú cez plecia a medzi nohy. Ich požiadavka, ktorá sa mimoriadne cení, je prvým znakom toho, že niečo môže byť skutočne v neporiadku.
„Sme hore!“ Hovorí nám kapitán závodu. Stúpanie bolo mimoriadne plynulé. V čase oznámenia žeriav bez akéhokoľvek hluku už zdvihol stôl do výšky 5 - 10 m bez toho, aby bol pohyb nejakým spôsobom cítiť. Adrenalín je jednou zo základných zložiek vzduchom servírovaného menu. S výškovou chorobou alebo bez nej, s alebo bez labužníckeho menu, v prvých minútach srdce silno bije a pomáha prítomnosť „šoumena“ a vína. Vpredu, úplne zakrytý tmou, môžete vidieť more, vzadu, pre tých, ktorí sa odvážia otočiť sedadlá, svetlá letoviska.
Kuchár Florin Dumitrescu a someliér Sergiu Nedelea nemajú ľahkú misiu. Zodpovedajú za trojchodové menu a za tri rôzne vína. Snažím sa odvrátiť pozornosť od emócii z 50 metrov, ku ktorým už stôl vystúpil. Večera sa blíži.
Jedlá pripravené už od zeme prechádzajú z ruky do ruky, kým sa nedostanú ku všetkým. Dvaja obradní majstri stoja uprostred vyrezaného stola, z jedinej časti, ktorá sa dá nazvať podlaha. Zo zadnej strany sú zabezpečené dvoma postrojmi, ktoré sa posúvajú pozdĺž tyče. Pôsobia uvoľnene a veľa gestikulujú. Pokiaľ sa im pozrieme do očí, celý zážitok sa veľmi nelíši od bežného jedla v bežnej reštaurácii.
Studená čerešňová polievka s parenými krevetami v morských bylinách ako prvá stretne motýle emócií. Kyslá chuť sa zhoduje s ľahkým bielym vínom a už výška sa nezdá byť tak ťažko prijateľná. Hostia sa smejú, robia si selfie, zabávajú sa alebo si užívajú stoličky, ktoré sa dajú ľahko nechať na zadnej strane stlačením páky. Tí, ktorí sa boja výšok, sú zároveň stále vydesení a usrkávajú biele víno, ktoré sa snaží nerozhliadnuť.
Prejdite na tanier, ktorý kombinuje chrumkavého červeného tuniaka s chrumkavou mliečnou teľacou kôrkou z chrumkavých tyčiniek a byliniek. Ryžová obloha basmati je zdobená tekvicovými semienkami a slnečnicou a mangový dressingový prúžok a marakuja ponúkajú presne tú dávku kyslej chuti, ktorá jedlo premení na komplexný zážitok. Pinot Noir de Bourgogne, silnejšie víno s osobnosťou, pomáha vnímať chuť, ale opäť aj relaxovať.
Je to prvý okamih večera, keď má zážitok naozaj zmysel. Jedlo upokojuje emócie, víno zmierňuje strach, jemný vánok ochladzuje. Svetlo mesta, klubov, automobilov a budov je konečne viditeľné. Hostia sa rozprávajú, zmeny láskavosti a someliér Sergiu Nedelea predstavuje víno, ktoré naplní poháre.
Večera na oblohe je cenným a zaujímavým zážitkom. Za pár minút, keď zmizne strach, že by sa celý stôl mohol zmeniť na obrovskú hojdačku, má všetko zmysel. Chuť jedla, prínos vína, pocit zdvíhania - to všetko spája prinajmenšom zaujímavý vnem. Vzdialenosť na zem, pomalý pohyb zaveseného stola a zmes chutí na chvíľu potešia vaše zmysly jedinečným spôsobom. Nasleduje potvrdenie, že boj so strachom stál za to: dezert soffice di cioccolato s liči krémom a chrumkavými mandľami. Do pohárov sa naleje zaujímavá zmes vína a vína, Alagna Moscato di Alessandria, ktorá na záver iba doplní chuť zapálenej cigarety.
* StyleReport sa zúčastnil Večera na oblohe na pozvanie Dunhill Special Reserve