Veda v Postupime - výživa budúcnosti sa musí odkloniť od mäsa - MAZ - Märkische Allgemeine
Vyprážané múčne červy a cvrčky v bufete - takto bude vyzerať budúcnosť výživy? Nie tak celkom, tvrdia vedci na podujatí organizovanom Nemeckým inštitútom pre výskum výživy (Dife) v Bergholz-Rehbrücke. Ale bielkoviny pochádzajúce z hmyzu by sa v budúcnosti mohli stať dôležitým doplnkom výživy. Mení sa aj výroba potravín.
Nie, skôr ako sa bude namiesto mäsa živiť červami, bude z nej radšej vegetariánka, pripúšťa Anna Magdaléna Hohmann, zamestnankyňa Leibnizovho inštitútu pre poľnohospodársku techniku Potsdam-Bornim (ATB). Najradšej nevyskúša nič z bohatého bufetu s múčnymi červami a koníkmi so smaženými zvieratami, quiche z múčnych červov a s červami zaliatymi v čokoláde. Misky na hmyz pripravené na takzvanom Perlovom fóre o výžive budúcnosti v Nemeckom inštitúte pre výživu ľudí (Dife) v Rehbrücke vyzerajú medzi bežnými jedlami tak dobre.!
Potraviny a zdravie
Perly znamená Potsdam Research Network. Univerzita v Postupime vstúpila do interdisciplinárnej výskumnej siete s 21 výskumnými ústavmi v regióne. Pearls je od roku 2011 nadáciou zameranou na podporu vedy, výskumu a výučby vo všetkých oblastiach. „Perlové fórum“ sa koná raz ročne. Na tomto diskusnom podujatí sa herci z oblasti vedy, obchodu a politiky venujú dôležitej téme.
Nemecký inštitút pre výskum výživy (Dife) okrem iného skúma príčiny chorôb spojených so stravou s cieľom vyvinúť nové stratégie prevencie, liečby a stravovacích odporúčaní. Výskumným zameraním je metabolický syndróm: kombinácia obezity, vysokého krvného tlaku, inzulínovej rezistencie a poruchy metabolizmu lipidov.
Nutriact je výskumná sieť financovaná Federálnym ministerstvom pre výskum sumou 5,6 milióna eur. Má viac ako 50 partnerov, ktorí chcú zlepšiť výživu a zdravie detí vo veku 50 až 70 rokov. V nasledujúcich troch rokoch sa prostredníctvom rozsiahleho výskumu nájdu stratégie pre zmysluplné výživové poradenstvo. Tiež chcete vyvíjať nové produkty.
Potsdamský odborník na výživu Florian Schweigert, ktorý je zodpovedný za tento neobvyklý príspevok do jedálnička, si je tiež istý, že špeciálne chovaný hmyz by mohol v budúcnosti veľmi významne prispieť k zásobovaniu bielkovín Európanmi. V Ázii zhromaždený hmyz slúžil na tento účel po celé storočia. Obyvateľstvo tam konzumuje cvrčky, chrobáky, larvy a dokonca aj pavúky.
Správna strava a dĺžka života
Región Berlín-Brandenbursko už dlhšie uvažuje o výžive. Existuje aj zoskupenie Nutriact pre výskum výživy pod vedením Dife. Fórum „Výživa budúcnosti“ nedávno poskytlo všetkým, ktorí sa zaoberajú touto témou, pohľad na súčasný stav výskumu. To je veľmi dôležité aj pre politiku. Carsten Feller, vedúci oddelenia vedy a výskumu na ministerstve vedy, upozorňuje, že priemerná dĺžka života sa zvýšila o dva roky u chlapcov a o jeden a pol roka u dievčat. Ale regionálne a podľa životného štýlu je to veľmi odlišné. „Jedným z veľmi dôležitých aspektov je prevencia,“ hovorí Feller. „A tu je opäť výživa veľmi dôležitá.“
Jedna vec však vyšla najavo v kontroverznej diskusii medzi štyrmi vedcami: Neexistuje jasné riešenie našich problémov s výživou a ekologických a sociálnych problémov s nimi spojených. Je to skôr orientačné individuálne stratégie, ktoré pomaly zmenia svet výroby a spotreby potravín.
Návrhy, s ktorými prichádza Werner Kloas z Leibnizovho ústavu pre sladkovodnú ekológiu a vnútrozemský rybolov, sú v súčasnom výživovom probléme takmer konvenčné. Pod heslom „paradajková ryba“ si v žiadnom prípade netreba predstaviť kríženie medzi rybou a paradajkou, hovorí Kloas. Myslí sa tým súčasný chov oboch v špeciálnych skleníkoch. Cisterny na ryby sú spojené s rastlinami rajčiaka v dvojcyklovom systéme.
Chov rýb a zeleniny v kombinácii
Spojte akvakultúru, t. J. Chov rýb, a hydropóniu, kultiváciu rastlín bez pôdy, aby ste dosiahli lepšie výsledky. Upravená voda z nádrže na chov rýb slúži ako hnojivo pre rastliny obsahujúce dusičnany. Voda, ktorá sa odparila z rastlín, sa komplikovaným spôsobom vracia do nádrže na ryby. „V zásade to môžete urobiť so všetkou hydroponickou zeleninou, to znamená so všetkou výživou tekutými hnojivami,“ hovorí Kloas. Z chovnej stanice, ktorá sa od roku 2009 testuje v berlínskom Müggelsee, sa stal projekt EÚ s názvom „Inapro“ s demonštračnými systémami po celom svete.
Biológ Kloas prichádza s pôsobivými číslami. Pri tejto metóde je možné získať 500 gramov paradajok a 100 gramov rýb s desiatimi litrami vody. Pri samostatnom chove môžete získať 10 gramov rýb na desať litrov vody a najviac 300 gramov paradajok. A myšlienka nie je vôbec nová. „O niečom podobnom sa uvažovalo pred 30 rokmi v NDR,“ uviedol Kloas. V tom čase jeho priamy predchodca experimentoval s kaprom a uhorkou.
Továrenské poľnohospodárstvo podporuje zmenu podnebia
Pre Hermanna Lotze-Campena, vycvičeného poľnohospodára a súčasného výskumného pracovníka v Postupimskom inštitúte pre výskum dopadov na klímu (Pik), by takáto reštrukturalizácia našej výroby potravín bola správna. Ako vedúci výskumnej oblasti Pik „Dopad podnebia a zraniteľnosť“ tiež využíva simulácie na výskum vplyvu poľnohospodárstva na podnebie. Na fóre Lotze-Camping opakovane vzbudzuje obavy z toho, aký vplyv má naša moderná masová živočíšna výroba na klímu. „Keby každý zjedol iba 30 kíl mäsa ročne, bola by to obrovská páka pre emisie,“ hovorí Lotze-Campen. Odkazuje na emisie metánu a oxidu dusného v našich moderných závodoch na výrobu zvierat.
Skúsenosti výskumníka v oblasti výživy Tilmana Gruneho z Dife hovoria proti takejto enormnej zmene: „Zmena stravovacích návykov nie je taká ľahká. Vidíme to znova a znova na našich štúdiách, “hovorí. A z globálneho hľadiska spotreba mäsa neustále rastie. Rozvojové krajiny tiež považujú mäso za kritérium prosperity.
Skutočnosť, že Grune a jeho kolegyňa Kristina Norman zistili, že pojem zdravá výživa nie je možné presne definovať, tiež zaručuje dezilúziu a oslabenie kritikov mäsa. Ani od Gruna, ani od Normana nedostanete konkrétne informácie o tom, čo je v skutočnosti prospešné pri obede a iných stoloch. „Výživa je veľmi zložitý systém,“ tvrdí Grune .
Zdravé stravovanie je ťažké definovať
Kristina Norman, ktorá vedie pracovnú skupinu „Výživa a zloženie tela“ v geriatrickej jednotke Charité, zdôrazňuje, že dôležitú úlohu v zdraví, najmä v starobe, majú aj genetické, psychologické, sociálno-ekonomické a v neposlednom rade aj výchovné aspekty. „Na väčšinu z nich môžeme odpovedať iba prospektívne,“ hovorí. Inými slovami: To, či pravidelná konzumácia zeleniny skutočne udržuje človeka v zdraví, sa dozvieme až na konci dlhého obdobia pozorovania. Zostáva pravidlom iba motto Tilmana Gruneho: „Všetko, čo vedie ďalej od rozmanitosti stravovania, je potenciálne nebezpečné.“ Mimochodom, patrí sem aj vegánska strava, ako hovorí Grune.
Günther Bachmann, generálny tajomník Rady pre trvalo udržateľný rozvoj, sa realistami len tak ľahko neodradí. Rada, ktorú vymenovala federálna vláda v roku 2001, má za úlohu vypracovať stratégie udržateľnosti. Bachmann teda požaduje niečo odvážne. Ak je nákup automobilu alebo konštrukcia veterných turbín politicky kontrolovaný, prečo tiež neuplatniť „spotrebiteľskú politiku“ - napríklad prostredníctvom daní - a mäso predražiť?
Stravovanie mimo domu ako páka na zmenu
Dôležitú páku vidí v stravovaní mimo domu. Tam je možné splniť požiadavky na ochranu podnebia i zdravie. „Jedáleň Allianz ponúka svojim zamestnancom desať jedál denne,“ hovorí. „Naozaj to vždy musí byť desať jedál?“ Na druhej strane je pozitívne, že prostredníctvom „siete Biomentoren“ v jedálňach sa podiel biopotravín už zvýšil na desať až 20 percent.
Zostávajú múčne červy. Obsahujú enormné množstvo bielkovín a boli by alternatívou ku konvenčnému mäsu. Florian Schweigert neverí v náhlu chuť na hmyz a múčne červy na Západe, či už s podporou hostiteľov jedálne alebo bez nej. „Prístup, ktorý uplatňujeme, je: Hmyz môže prispieť.“ Cieľom nie je nevyhnutne udržať tvar múčnych červov, a tým vzbudiť znechutenie normálnych Európanov. Profesor fyziológie výživy myslí skôr na výrobu hmyzieho a múčneho jedla s vysokým obsahom bielkovín, ktoré je potom možné ďalej spracovať.
Múčne červy a hlboko vyprážané cvrčky sa však dajú jesť aj v čistej a dobre zachovanej podobe, ako ukazuje bufet po diskusii. Múčne červy a čierne vypálené cvrčky chutia trochu ako spálený soľný šalát, ale sú veľmi stráviteľné. Autor to môže potvrdiť. Bez váhania zhltol niekoľko misiek vyprážaných plaziacich sa zvierat.