Vedci Alergická reakcia možná s varenou mrkvou
Alergická reakcia možná s varenou mrkvou
22. 09. 2020, 12:44 | dpa
Ak ste alergický na mrkvu, mali by ste sa tejto zelenine úplne vyhnúť. Foto: Christin Klose/dpa-tmn.
Bayreuth (dpa/tmn) - Niektorí ľudia majú alergickú reakciu na konzumáciu surovej mrkvy. Ale ani tí, ktorí zeleninu ohrievajú, neničia alebo iba neúplne zničia proteínové štruktúry, ktoré môžu túto reakciu spustiť. Ukazuje to súčasná štúdia na University of Bayreuth na katedre biochémie IV.
Vedci preto odporúčajú, aby sa každý, kto je citlivý na mrkvový alergén, zdržal konzumácie. Spravidla to platí bez ohľadu na to, či je zelenina surová alebo čerstvo uvarená, pochádza z plechovky alebo sa pridáva do iných potravín ako extrakt.
Teplota a kyslosť menia štruktúru alergénu
V štúdii vedci zahriali takzvané izoalergény na maximum 95 stupňov Celzia. Pri tom zistili, že teplo v mrkve spôsobilo, že alergén - nazývaný Dau c 1 - získal neškodnú štruktúru. Ale keď teplota klesne, môže sa alergén vrátiť do pôvodnej štruktúry.
Okrem teploty však stupeň kyslosti ovplyvňuje aj štruktúru mrkvového alergénu - pri hodnote pH 3 by aspoň niektoré zo štruktúr vyvolávajúcich alergie mohli zostať v platnosti aj napriek predchádzajúcemu zahriatiu.
Tí, ktorí sú alergickí na mrkvu, môžu tiež reagovať na zeler, fenikel, aníz, kôpor, kmín a koriander. Môže to byť spôsobené skríženou alergiou na peľ mugworty. Odborníci hovoria o syndróme zeler-mrkva-mugwort-korenie. Postihnutí by sa mali vyhýbať alergénnym látkam.
Príznaky sa zvyčajne prejavia najskôr tam, kde postihnutí prichádzajú do priameho kontaktu s krížovým alergénom: „Brnenie v ústach, škrabanie v krku alebo chlpatý pocit na jazyku sú najčastejšie,“ vysvetľuje Sonja Lämmel z Nemeckej asociácie pre alergie a astmu. Možný je aj výtok z nosa, svrbenie očí a kašeľ.