Vedci ZNIČIA MÝTUS Ktoré sú najlepšie druhy ovocia a zeleniny; znamenitý
Predtým by nás to nenapadlo. Vedci ničia dlhoročný mýtus. Aká je najlepšia zelenina a ovocie? Takúto odpoveď by sme nečakali.
Hypermarkety sú „napadnuté“ mrazeným ovocím a zeleninou. Postupom času sa viedli intenzívne debaty o tom, aké sú zdravé v porovnaní s čerstvými alebo sušenými. Aj keď sa ľuďom už roky odporúčalo jesť čerstvé ovocie a zeleninu, teraz prichádzajú vedci tento mýtus zničiť a tiež odporúčajú konzumáciu mrazenej zeleniny a ovocia.
Štúdie v oblasti gastronómie preukázali, že mrazením si ovocie a zelenina zachovávajú vyššiu hladinu vitamínov a minerálov. Aby si zelenina a ovocie udržali svoju kvalitu, je veľmi dôležité, aby proces mrazenia trval čo najmenej času. Čím dlhšie teda zelenina a ovocie zmrznú, tým viac vitamínov a minerálov sa stratí.
Špecialisti dospeli k záveru, že medzi mrazeným a čerstvým ovocím a zeleninou nie sú žiadne výživové rozdiely, a to preto, lebo sú zmrazené ihneď po zbere a nemajú čas stratiť svoje vlastnosti. Bez ohľadu na formu, v ktorej sa konzumujú, odborníci na výživu odporúčajú, aby zelenina a ovocie boli súčasťou denného menu, a to preto, lebo pomáhajú správnemu fungovaniu tela. Ovocie má nízky obsah kalórií a vysoký obsah živín.
Medzi živiny patria vitamíny, minerály, vláknina a bioaktívne živiny (zlúčeniny známe ako polyfenoly a karotenoidy). Ovocie tiež obsahuje rôzne percentuálne podiely cukru z jedného ovocia na druhé. Zmrazenie je všeobecne dobrý spôsob ukladania živín v porovnaní s inými metódami, ako je konzervácia a chladenie.
Súvisí to hlavne s relatívne krátkym obdobím tepelného spracovania, ktoré sa používa na skladovanie potravín pred zmrazením, v porovnaní s dlhším tepelným spracovaním používaným na konzervovanie. Rozmrazovanie by nemalo viesť k významným stratám živín. Účinok ľadových kryštálov, ktoré počas mrazenia mäkkého ovocia poškodzujú bunky, však môže viesť k transformácii ovocia a potom k úniku vitamínov a minerálov rozpustných vo vode.
Sušením (stratou vody) sa výrazne koncentruje cukor v ovocí. Napríklad marhuľový cukor sa zvyšuje z 9,5% v čerstvom stave na 54,2% v prípade sušenia. To je dôvod, prečo niektorí označili sušené ovocie za cukrové bomby, hoci Svetová zdravotnícka organizácia neklasifikuje sušené ovocie ako niečo, čo by sme mali v našej strave obmedziť.
Sušené ovocie môže poskytnúť šesťkrát viac energie ako jeho čerstvé ekvivalenty, a to vďaka účinku koncentrácie odstránením vody. Pokiaľ sa teda snažíte schudnúť, je podľa adevarul.ro dôležité venovať pozornosť množstvu skonzumovaného sušeného ovocia. Sušením sa zvyšuje hladina niektorých vitamínov a minerálov, opäť účinkom koncentrácie živín, keď sa voda stráca. Všetky tieto vlastnosti platia aj pre zeleninu, ktorá je mrazená alebo sušená. Odporúčanie špecialistov sa však týka konzumácie ovocia a zeleniny v najmenej spracovanej podobe, tj. V čerstvom stave.
Ostatné tituly:
Odborníčka na výživu Mihaela Bilic hovorila v nedávnom rozhovore o výživovej hodnote sendvičov a pizze,
Kyselina močová je zvyškový produkt v tele, ktorý sa niekedy môže hromadiť v ...
Množstvo príznakov COVID-19 sťažuje rýchlu diagnostiku a spomaľuje šírenie ...