Vegán v Rusku Správa z časopisu VeggieWorld
Zdieľajte s ostatnými .
Príspevok hosťa Sophie Kömen
„Sophie konzumuje iba ovocie a zeleninu“ - takto povedala moja ruská kolegyňa ruskému obchodnému partnerovi minulý týždeň na pracovnej ceste z Novosibirsku do Vladivostoku, že som vegánka. Potom bol dosť sklamaný, pretože som pravdepodobne nemohol vyskúšať „najlepšie morské plody na svete“. Veľmi znepokojený sa pýtal aj na moje zdravie.
Moje vegánske dobrodružstvo v Novosibirsku
Asi 20 mesiacov žijem v Novosibirsku, „hlavnom meste“ Sibíri, viac ako 4 000 km východne od Berlína. Pre tretie najväčšie ruské mesto s 1,5 miliónmi obyvateľov sú typické krátke, horúce letá a dlhé chladné zimy s teplotami až do mínus 40 ° C. Prvá snehová vločka tu zvyčajne napadne v októbri a posledný sneh sa topí v máji.
Ako môžete prežiť sibírsku zimu ako vegán?
Takúto dlhú tvrdú zimu možno podľa rozšírenej mienky miestnych obyvateľov prežiť iba pri dostatočnej konzumácii mäsa. Keď som povedal ruskej kamarátke o mojom pláne odísť na vegánstvo, povedala mi, že na Sibíri to nie je možné. Ak prežijem nadchádzajúcu zimu (a zatiaľ to vyzerá celkom dobre!), Potom by to podľa nich bolo len preto, že nemám žiadne sibírske gény. „Skutoční“ Sibírčania závisia od konzumácie mäsa, najmä v zime.
Každodenný vegánsky život na Sibíri
Keď som však zmenil stravu, nemal som menšie obavy o svoje prežitie ako o každodennú vhodnosť vegánskeho životného štýlu v Novosibirsku. Ale motivácia bola dosť veľká na to, aby to skúsila. Okrem mnohých ďalších dôvodov som za ňu vďačný, pretože mi umožnil spoznať veľa nových vecí o meste. Napríklad tu v skutočnosti existuje niekoľko menších obchodov s potravinami, ktoré sa špecializujú na vegánske výrobky (napríklad obchod „Lime“). Nájdete tam vegánske musli tyčinky, vegánske mayo, vegánsku čokoládu, falafel, alternatívy vegánskeho syra a mäsa a rôzne druhy humusu. Všetko, čo v bežných sibírskych supermarketoch nedostanete.
Zeleninová odroda v sibírskom supermarkete
Nuž ... hotové, vegánske alternatívne produkty sú zriedkavé. Vegánsky život v Novosibirsku je napriek tomu bezproblémový a je možné ho veľmi rozmanitým spôsobom pripraviť aj doma. Supermarkety ponúkajú širokú škálu strukovín, obilnín, semien, ovocia, zeleniny a dokonca aj alternatív rastlinného mlieka. Ovocie a zeleninu nájdete oveľa lacnejšie a sviežejšie v niektorých veľkých mestských tržniciach. Najmä obchodníci z Uzbekistanu ponúkajú po celý rok širokú a lahodnú škálu zemiakov, sušeného ovocia, orechov, bylín, korenia, ovocia a zeleniny. V lete môžete vidieť pri ceste po celom Novosibirsku malé stojany, kde ruskí „babuškovia“ ponúkajú svoju úrodu z dačov (ich malých záhradných domčekov za mestom) za nízke ceny.
Ísť von vegánsky
Stravovanie v „obyčajnej“ reštaurácii je určite najväčšou výzvou. V niektorých reštauráciách - vrátane „najlepšej v meste“ - nenájdete v ponuke jediný vegetariánsky hlavný chod. Mnohí nikdy nepočuli o vegánovi alebo nevedia, ako by sa dal tento výraz klasifikovať. Väčšina miestnych čašníkov a kuchárov je veľmi užitočná, pokiaľ ide o prípravu kaschy (pohánkové krúpy - v Rusku obľúbené jedlo) bez kravského mlieka a masla.
V modernom centre mesta sa navyše postupne otvárajú niektoré kaviarne a reštaurácie, ktoré v ich menu výslovne odkazujú na vegetariánske a vegánske jedlá. Ceny lokalít v centre mesta sú z nemeckého hľadiska celkom prijateľné a niekedy dokonca výrazne lacnejšie ako v porovnateľných reštauráciách v Nemecku. Mnoho miestnych obyvateľov si však takúto návštevu reštaurácie môže dovoliť len zriedka alebo vôbec (priemerná hrubá mesačná mzda v Rusku v roku 2016 bola 496,00 EUR).
Vegánske „Poßt menu“ počas pôstu
Počas ruského pôstu „Poßt“ sa niektorí Rusi z náboženských dôvodov zriekajú produktov živočíšnej výroby na šesť týždňov. Od Popolcovej stredy do Veľkej noci má každá reštaurácia takzvané Posst menu, ktoré je úplne vegánske.
Môj highlight - vegánska raw food pekáreň
Práve na moje narodeniny pred pár týždňami som dokonca objavil vegánsku pekáreň surových potravín. Tvorcami sú Irina a Dmitrij, mladý pár z Novosibirsku. Kvôli zdravotným problémom obaja vyskúšali vegánsku stravu pred niečo viac ako dvoma rokmi a bola pre nich taká dobrá, že pri nej aj zostali. Inšpirovaní profesionálnou minulosťou v oblasti stravovania, začali pre zábavu sami vyrábať vegánske pralinky a čokoládu. Keď boli priatelia a členovia rodiny nadšení, títo dvaja zmenili svoj koníček na podnikanie.
„Zdravé“ rastlinné sladkosti od pána Konfetkina
Čoraz viac ľudí sa začalo zaujímať o „zdravé“ sladkosti, pribúdali surové vegánske muffiny a koláče a dnes môžu Irina a Dmitry žiť zo svojho podnikateľského nápadu. Pán Konfetkin je názov pekárne na surové potraviny. Vlani prijali celkovo 500 objednávok. Svoje výrobky (všetko surové vegánske, ako aj cukor a biela múka zadarmo) pripravujú doma a potom ich dodajú do dvoch obchodov s potravinami v Novosibirsku, zvyšok ide cez súkromných zákazníkov. Dmitry opisuje typického zákazníka pána Konfetkina ako mladú matku intolerantnú na laktózu, ktorá dbá na vyváženú stravu pre seba a svoju rodinu. Len veľmi málo zákazníkov sú však vegánski ľudia.
Vegánska komunita
Okrem toho obidvaja informujú o príležitostných udalostiach na témy ako prírodná kozmetika, surová strava a zdravotné aspekty vegánskej stravy. Na udalostiach sa stretáva malá skupina ľudí z Novosibirska a diskutuje o veciach, o ktorých mnoho ich krajanov nikdy nepočulo. Medzi tu žijúcimi vegánmi sa zdá byť hlavnou motiváciou zdravie. Etické aspekty doteraz zohrávali skôr podradnú úlohu.
Dobrá chuť presviedča
Mnoho mojich ruských priateľov a kolegov sa dostalo do kontaktu s vegánskym životným štýlom prvýkrát prostredníctvom zmeny stravovania. Okrem skepsy mnohí prejavujú záujem a kladú otázky. Podľa mojich skúseností sú vegánske surové zeleninové koláče veľmi populárne, pretože vysoko prevyšujú všetky (skôr nízke) očakávania.
Záver: Vegánske hnutie na Sibíri rastie
Je pekné vidieť, že aj na Sibíri začína vegánske hnutie rásť. S témou prichádza do styku čoraz viac ľudí. Vegánska ponuka v supermarketoch, pekárňach a príležitostne v reštauráciách sa zvyšuje. Našťastie tu nemusím jesť iba ovocie a zeleninu. V Novosibirsku dokonca existuje malá vegánska komunita a som rád, že som jej súčasťou. Vyzerá to, že „skutoční“ Sibírčania so „skutočnými“ sibírskymi génmi dokážu prežiť sibírsku zimu bez mäsa alebo iných živočíšnych produktov, a to dokonca celkom dobre! 🙂
Naša hosťujúca autorka Sophie Kömen žije a pracuje asi dva roky v Novosibirsku na Sibíri. Už pár mesiacov čelí výzve byť vegánkou na Sibíri.