Vegánska strava Na rozdiel od toho, čo si myslíte, vegán nie je vždy ekologický alebo neprospieva životnému prostrediu.

Teraz môžete uverejňovať články vo svojom priečinku Zoznam na čítanie ukladajte a čítajte, kedykoľvek chcete.

Článok bol uložený do zoznamu na čítanie.

Žiadne mäso, klobása, ryby a tiež mlieko a vaječné výrobky. Asi milión ľudí v Nemecku je teraz vegán. Ich hlavným argumentom sú dobré životné podmienky zvierat. Ale v poslednej dobe človek čoraz viac počúva, že vegánska kuchyňa je obzvlášť zdravá a šetrná k podnebiu. Čo platí aj v zásade. Existuje však niekoľko pravidiel, ktoré musíte dodržiavať.

Rastlinné potraviny neobsahujú žiadny cholesterol, žiadne nasýtené tuky, menej kalórií a namiesto toho veľa vlákniny, vitamínov a ďalších látok, ako sú antioxidanty a polyfenoly inhibujúce rakovinu. „Niektoré výživné látky však môžu viesť k neuspokojivému príjmu,“ varuje Markus Keller, ktorý bol v roku 2018 vymenovaný za prvého profesora vegánskej výživy na strednej technickej škole.

Podľa Kellera je problémovou látkou predovšetkým vitamín B 12 potrebný na krvotvorbu a nervové obaly, ktorý sa nachádza takmer iba v živočíšnych potravinách. Nedostatok tejto látky existuje aj v iných skupinách obyvateľstva, ale je najvyšší medzi vegánmi: „Súčasné štúdie ukazujú, že asi u 10 až 20 percent ľudí starších ako 65 rokov, štvrtina vegetariánov a viac ako polovica vegánov Prítomný je nedostatok vitamínu B12. ““

Nedostatok železa v strave

Na internetových fórach o vegánskej výžive sa opakovane tvrdí, že deficit je možné vyrovnať aj niektorými rastlinnými potravinami. „Nemôžete však jesť toľko kyslej kapusty, aby sa skutočne počítala ako zdroj vitamínu B12,“ varuje hamburská otrologička Annette Sabresky. Pivovarské kvasnice, chlebové nápoje a riasy v tomto ohľade nedokázali nič urobiť. Potrebné sú teda doplnky výživy. Problém s týmto: B12 sa už v laboratóriách nezískava zo živočíšneho materiálu, ale vyrábajú ho geneticky modifikované baktérie - čo je v rozpore s ekologickými hodnotami väčšiny vegánov.

Ďalšou problematickou látkou vegánskej stravy je železo. Pretože kov vyskytujúci sa v červených krvinkách sa logicky nachádza väčšinou tam, kde krv prúdi, teda u zvierat. Ale nájdeme ho aj v niektorých rastlinných potravinách. Rovnako ako v kôpru, cesnak, ľanové semienko, mäta, petržlen, pažítka - a orechy. Juhokórejskí vedci zistili, že pistácie s 8,9 a píniové oriešky so 6,6 miligramami železa na 100 gramov prekonávajú aj steaky a kotlety. Toto porovnanie však zaostáva, pretože rastlinné železo používa náš tráviaci systém podstatne menej.

„Chuťové prísady vidíme tiež kriticky“

Odborníci na výživu tradične považujú prísun vitamínu D a vápnika u vegánov za problematický. Austrálsko-vietnamský výskumný tím ale študoval dva roky kostný metabolizmus 181 žien a 88 vegánskych umelcov preukázalo podpriemerné hodnoty vitamínu D, ale nijaký nadpriemerný sklon k osteoporóze. Boli objavené skôr u tých žien, ktoré konzumovali veľa živočíšnych bielkovín.

„Môže to byť spôsobené tým, že pri metabolizácii živočíšnych bielkovín sa uvoľňuje viac kyselín, ktoré podporujú úbytok kostnej hmoty,“ podozrieva vedúci štúdie Vinh Nguyen z University of New South Wales. Vegáni sa naopak nemusia príliš starať o svoju hustotu kostí; a to platí o to viac, čím dlhšie ste na dennom svetle, pretože to podporuje vlastnú produkciu vitamínu D vo vašom tele.

Okrem toho by sa nemali nechať zlákať pestrou škálou priemyselných potravín. Pretože v súčasnosti sú štandardom vo vegánskom segmente, aj keď pre nich - rovnako ako pre všetky priemyselné potraviny - často platí: príliš veľa soli, cukru a kalórií. Markus Keller sa bližšie pozrel na 80 spracovaných vegetariánskych potravín a zistil, že niektoré z nich majú podobné vysoké hodnoty solí ako ich mäsové náprotivky. „Kritické prísady tiež kritizujeme,“ zdôrazňuje výživový poradca spoločnosti Gießen. To sa však zistilo predovšetkým v neekologických vegetariánskych výrobkoch.

Znížte stopu CO2 pomocou vegánskej stravy

Oxfordský vedec Joseph Poore vypočítal, že každý Nemec by mohol znížiť svoju ročnú stopu CO2 o viac ako 15 percent, ak by prešiel od svojej masovej stravy k vegánskej strave. Dôvod: Na výrobu rastlinnej potravy je potrebných oveľa menej poľnohospodárskej pôdy, aby sa prírode dalo vrátiť viac otvoreného priestoru a aby sa tak - napríklad prostredníctvom hustej populácie stromov - mohlo viazať väčšie množstvo CO2.

Mnoho vegánov by napriek tomu mohlo svoju ekologickú stopu ešte znížiť. Napríklad konzumáciou čo najmenšieho množstva priemyselných vegetariánskych výrobkov, ktoré by tiež mali zdravotné výhody.

Kontaminovaná zelenina a dlhé dopravné cesty

„Výroba vegánskej klobásy alebo rezne spotrebuje podstatne viac energie ako zber mrkvy,“ zdôrazňuje Цkotropológ Sabresky. Musíte tiež vziať do úvahy prepravné trasy pre vegetariánske výrobky. Každý, kto v decembri konzumuje jahody zo Španielska alebo špargľu z Afriky, je vegán, ale nie ekologický. A avokádo, ktoré sú medzi vegánmi veľmi obľúbené, vždy pochádza z druhého konca sveta. Nehovoriac o tom, že sú obrovské lesné plochy vyrúbané, aby sa dali pestovať, postriekajú sa syntetickými hnojivami a pesticídmi a používa sa obrovské množstvo vody. Táto zelenina by preto mala byť vo vegánskom menu výnimkou.

A to platí aj pre ďalšie exotické druhy, ako sú chia, banány, kivi alebo kokosové mlieko. Nie však nevyhnutne pre sóju, ktorá je teraz na ľudskú spotrebu - ekologicky kompatibilná - pestovaná aj v Nemecku a spracovaná na tofu. Inak má ekologický vegán v tejto krajine ako alternatívu sóje aj vlčí bôb.

Jedzte ekologicky

V súčasnej štúdii odborného časopisu Lancet medzinárodný tím vedcov vypočítal, ako by mala vyzerať najzdravšia a zároveň najpriaznivejšia strava pre klímu. Leví podiel na tom by malo ovocie a zelenina s 500 gramami a obilniny s 232 gramami na osobu a deň, povolené by však boli vajcia, mliečne výrobky a dokonca 14 gramov červeného mäsa. Vysvetlenie: Zvieratá majú zmysel aj v ekologickej štruktúre poľnohospodárstva. Voľne sa pasúce kravy zabezpečujú, že pôda dokáže lepšie viazať plyny poškodzujúce podnebie. Bez tekutého hnoja, hnoja a hnoja by sa plodinám na ekologickej farme ťažko darilo. Trochu „živočíšneho“ v ponuke by bolo dovolené z ekologického hľadiska. (citát)

fakty a čísla

24,3 percenta Nemcov jedáva doma vegánske jedlo aspoň raz týždenne
8 z 10 nemeckých vegánok sú ženy
60 percent nemeckých vegánov je vo veku 20 až 39 rokov, 70 percent má vysokú úroveň vzdelania
12 percent Nemcov dáva pri grilovaní najradšej na gril zeleninu alebo tofu
2 zo 100 Európanov žijú vegánsky. Na iných kontinentoch je to až 9 zo 100 ľudí. V čele je Ázia
V roku 2008 bolo v Nemecku 80 000 vegánov. Odvtedy sa ich počet enormne zvýšil.

Skorá menopauza u vegánov

Yovana Mendoza Ayres je vzorom pre mnoho mladých ľudí. Na Instagrame ju sleduje viac ako 1,2 milióna používateľov. Tam hrdo predstavuje svoj životný štýl. Dlhý čas bola úplne vegánka a v niektorých prípadoch to bolo ešte horšie: takmer výlučne sa živila surovou zeleninou. To sa stalo osudnou chybou, ako 29-ročný mladík priznal vo videu na YouTube.