Vegánske hamburgery v teste Beyond burgers, Aldi burgers and others are so good - CHIP
Ktorý hamburger žije?
Bez ohľadu na to, či v malom nemeckom zľavňovači alebo na newyorskej burze: Vegánske hamburgery sa zdajú byť všade jednou z horúcich tém. Stále viac poskytovateľov to skúša s mletými karbanátkami, ktoré neobsahujú mäso, ale mali by chutiť ako mäso. Ale robia to naozaj? A aký je najlepší vegánsky burger? Tento testovací protokol to ukazuje.
Keď Aldi umiestni na svoje police nový produkt s vlastnou značkou, potom ho tento produkt pravdepodobne vyrobil: Dostal sa do nemeckého mainstreamu. Po tom, čo Aldi Süd ponúka od začiatku augusta 2019 vegánsky náhradný hamburger, sa vegánske hamburgerové placky, ktoré sa optikou a chuťou čo najviac približujú mäsu, dostali konečne uprostred konzumnej spoločnosti.
Rovnako ako mnoho potravinových trendov, aj trend vegánskych hamburgerov pochádza z vlasti hamburgerov, USA. Niekoľko spoločností sa tam úspešne pokúsilo vytvoriť hamburgery z čisto rastlinných surovín - t. J. Bez mäsa a iných živočíšnych produktov, ako sú mlieko a vajcia - ktoré by sa vzhľadom na konzistenciu a chuť mali len ťažko odlíšiť od skutočného mletého mäsa.
Najznámejším bezmäsitým hamburgerom je Beyond Burger od spoločnosti Beyond Meat. Spoločnosť historicky podporovali významní investori ako Leonardo di Caprio a Bill Gates. Vďaka IPO v polovici roku 2019 spoločnosť tiež uskutočnila jeden z najpozoruhodnejších akcií na Wall Street za posledné roky: za necelé dva mesiace vzrástla cena akcií z 25 dolárov na zhruba 150 dolárov.
Beyond Burger sa javí ako najlepší pes medzi hamburgermi, a to nie bez dobrého dôvodu. V testoch chuti je pravidelne na prvom mieste medzi vegánskymi hamburgermi. Konzistencia, chuť a optika evidentne vždy pozitívne prekvapia aj fanúšikov mäsa. V neposlednom rade sa preto burger dostal aj k nášmu víťazovi testu.
Vegánske hamburgery - naše najlepšie odporúčania
Konzistencia, chuť, vzhľad veľmi blízky mäsu
Chuť a vzhľad sú veľmi podobné mäsu, konzistencia je skôr suchá
Konzistencia a vzhľad dobrý, chuť nie veľmi blízka mäsu
menej kalórií a tukov ako mäso
1. miesto: Beyond Burger z Beyond Meat
Beyond Burger pochádza z Beyond Meat, ktoré založil Ethan Brown neďaleko Los Angeles v roku 2009. Cieľom bolo vytvoriť mäso bez mäsa, ktoré sa čo najviac priblíži skutočnému mäsu. Je preto deklarovanou politikou spoločnosti, že výrobky Beyond by mali byť umiestnené na pultoch čerstvého mäsa v supermarkete a nie vedľa tofu a sójových párkov.
Vegánsky hamburger sa skladá hlavne z hrachových bielkovín, rastlinného oleja a bielkovín z ryže a fazule mungo. Okrem toho existujú prísady ako zemiakový škrob, chlorid draselný a šťava z červenej repy do mäsového ružového syra Beyond Burger. Zložky nie sú certifikované ako ekologické.
Ide teda o vysoko spracovaný produkt, ktorý potravinárski technológovia vytvorili počas rokov výskumu. Zdá sa, že výroba mäsovej chuti a konzistencie bez mäsa, mlieka alebo vajec si vyžaduje určitú vedeckú vynaliezavosť. Na druhej strane Beyond Meat zámerne upustí od používania sójových výrobkov a geneticky modifikovaných rastlín. Burger je vhodný aj pre kóšer stravu a je bezlepkový.
Na druhej strane sa zdá, že celá potravinárska veda sa v konečnom dôsledku vyplatí na chuti, ako ukazujú porovnávacie testy rôznych alternatív hamburgerov bez mäsa, ktoré Beyond Meat pravidelne vyhráva. Napríklad Beyond Burger bol na degustácii „Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung“ vybraný ako prvý medzi bezmäsitými hamburgermi. Vôňa, kôrka, sústo, šťavnatosť, „sladká chuť“ a vyvážená dlhotrvajúca chuť ohromili testerov, kuchára a odborníka na výživu, ako píše „FAS“. Dali Beyond Burgeru jediný stupeň 1 v teste 12 bezmäsitých placiek.
The Beyond Burger tiež vyhral test chuti na „Stern TV“ po slepej ochutnávke rôznych hamburgerov divákmi v štúdiu Stern TV. Odborný portál „Ekitchen“ mu udelil aj hodnotenie „Veľmi dobrý“ a hodnotenie „Najlepší rastlinný burger“, ktoré zaujme autentickou chuťou a konzistenciou. A náš test chutí bol tiež pozitívny: Aj keď u niektorých degustátorov ešte stále bolo čo zlepšovať, pokiaľ ide o chuť mäsa, všetkým sa všeobecne páčilo.
Beyond Burger je pripravený ako normálny mäsový burger. Je umiestnený priamo na grile alebo na panvici bez ďalších obchádzok, pred alebo počas neho ho môžete doladiť korením ako soľ a korenie. Po niekoľkých minútach na grile je hamburger hotový. Rovnako ako pri mäse, čím dlhšie ho necháte na grile, tým bude menej šťavnaté.
Podobnosť s mäsom prechádza cez mäso až k výživovým hodnotám. Beyond burger teda nie je v žiadnom prípade zdravší ako bežný hamburger vyrobený z mäsa. Čo sa týka kalórií, ako aj bielkovín a tukov, pôvodná a vegánska kópia sú v konečnom dôsledku takmer rovnaké. Beyond Burger nie je diétny produkt, ale na druhej strane vás urobí plným rovnako ako hamburger a dodá telu takmer toľko výživných látok ako skutočné mäso.
V Nemecku je hamburger momentálne k dispozícii hlavne u online predajcov a pri krátkodobých akciách v supermarketoch a zľavách ako Lidl a Netto. Online predajcovia Getnow a Gourmondo predávajú hamburgery za cenu okolo 3,50 eura za 113 gramov cestovného, zatiaľ čo ceny Lidl a Netto sa pohybovali okolo 2,50 eura za cestovín. Skutočne hrdá cena, ktorá je v súčasnosti pravdepodobne ešte vyššia ako rovnaké množstvo mäsových hamburgerov vyrobených z organického mletého hovädzieho mäsa.