Vegánske hnutie (stále) žiadne nebezpečenstvo pre švajčiarske poľnohospodárstvo - švajčiarski poľnohospodári

Švajčiarsko nie je iba vegánske. Trh s vegánskymi potravinami ale rastie aj v krajine s klasickým syrom vo Švajčiarsku. Preto bol veľký záujem o nedávnu konferenciu o vegánskych potravinách, ktorá sa konala na FiBL.

žiadne

Vegán je vec názoru. Nielen z hľadiska stravy, ale aj to, ktoré jedlá sú na prvom mieste vegánske. Je zrejmé, že by nemali obsahovať žiadne živočíšne zložky. Mäso, ryby, vajcia, mlieko alebo mliečne výrobky nemajú miesto vo vegánskych potravinách.

V EÚ sa plánuje dobrovoľné označovanie

Čo však s prídavnými látkami a pomocnými látkami, ktoré pochádzajú zo zvierat? Je sušienka z čistej pšenice hodná vegánskeho štítku, ak sa včelí vosk používal ako nelepivý prostriedok v pekárni? Môže byť víno vegánske, ak je na spríjemnenie želatína aj vaječný bielok?

Plánovaná definícia EÚ, s ktorou by malo byť v budúcnosti možné dobrovoľné označovanie vegánskych potravín, popiera oboje: „Termín vegán sa nemá používať, ak sa týka zvierat alebo živočíšnych produktov alebo ak sú výrobky vyrobené zo zvierat alebo živočíšnych produktov alebo s ich pomocou. boli vyrobené. ““

Prísne pokyny

Sigrid Alexander z FiBL, ktorý konferenciu organizoval, dodáva: „Vegánske biodynamické víno by nemalo byť ani dnes.“ Pretože v biodynamickom poľnohospodárstve sa používa oxid kremičitý a prípravky na hnoj z rohoviny, ktoré obsahujú ako roh, tak aj hnoj. pochádza z hospodárskych zvierat. Niektorí majitelia vegánskych značiek to netolerujú: Organizácia „Vegan Organic Network“ zakazuje pri udeľovaní svojej vegánskej značky akékoľvek hnojenie maštaľným hnojom alebo červovým kompostom; neumožňuje ani použitie pesticídov na báze zvierat, ako je napríklad farmový užitočný hmyz.

Tvrdí vegáni „Vegan Society Japan“ idú v spolupráci s „Vegan Society of Germany“ ešte o krok ďalej: Značku „vegan plus“ udeľujú iba výrobkom, ktoré majú všetko vybavenie potrebné na ich výrobu. rovnako ako výrobné a skladovacie priestory sa používajú výhradne pre vegánske jedlá.

Nie všetci ľudia trávia rovnako. Existujú ľudia, ktorí môžu jesť dve čokolády denne a stále nepriberajú, zatiaľ čo iní si po 50 gramoch čokolády dajú na váhu o 500 gramov viac. Výživová poradkyňa Karin Nowacková rozlišuje medzi dvoma rôznymi typmi metabolizmu: „Rýchle oxidanty“ rýchlo spaľujú sacharidy. Z pár strukovín nebudete dlho sýti a budete potrebovať mäso a tuk. Sú to v podstate rodení Eskimáci. Pomalé oxidanty naopak spaľujú uhľohydráty pomaly, sú to vegáni alebo vegetariáni. Jednoduchý test ukazuje, do ktorej skupiny patríte: „Ak nemáte hlad po raňajkách dvoch krajcov chleba až do poludnia, používate pomalé oxidačné činidlo.“ V praxi sa však často vyskytujú zmiešané druhy. vyd

Vegán nemusí byť nevyhnutne organický

Pre väčšinu spotrebiteľov je pojem vegán menej obmedzujúci. Podľa nemeckého prieskumu 61% opýtaných očakáva iba to, že vegánske výrobky neobsahujú žiadne živočíšne zložky. Asi 37% opýtaných predpokladá, že prísady majú tiež čisto rastlinný charakter. Zdá sa, že spotrebitelia považujú vegán za rovnocenný s ekologickým. Nie je to tak.

Naopak: „Bežné vegánske výrobky často vytláčajú ekologické ponuky z regálu,“ hovorí Annette Sabresky z Bio-Food-Tester, „najmä v obchodoch so zdravou výživou existuje veľa neekologických certifikovaných vegánskych výrobkov, napríklad zeleninový syr.“ Vegánske krevety, bezmäsité „kuracie“ jedlá, náhrady vajec alebo bezmliečne jogurty sa často neponúkajú v bio kvalite, a to nielen z dôvodu nákladov. S tuctom alebo dokonca stovkami vegánskych značiek, ktoré sú momentálne na trhu, nie je „organické“ zjavne silnou predajnou stránkou. Rovnako ako sa zdá, že regionálnosť alebo spravodlivý obchod vo vegánskej strave nehrá hlavnú úlohu.

Vegán ako jediný kultivačný systém nebol vyvinutý

Tento druh vegánskeho mainstreamu je preto pre ekologický sektor zlý. Aj preto, že väčšina ekologických fariem chová hospodárske zvieratá s cieľom uzavrieť cyklus živín. Väčšina švajčiarskych ekologických fariem sa nachádza v horských oblastiach, kde okrem trávy veľa nerastie. A túto trávu je možné prakticky použiť iba prostredníctvom prežúvavcov. „Dve tretiny Švajčiarska, ale aj svetovej poľnohospodárskej oblasti sú trávnaté porasty,“ vysvetľuje Bernadette Oehen z FiBL. Podnebie alebo topografia často neumožňujú nič iné, a dokonca aj v ornom poľnohospodárstve má časť umelých lúk zmysel: „Uvoľniť rotáciu plodín a privádzať dusík do pôdy prostredníctvom strukovín.“

Ekologické farmy bez chovu hospodárskych zvierat, najmä tie, ktoré pestujú zeleninu, si zvyčajne kupujú hnoj pre zvieratá. Vegánske farmy buď používajú syntetické hnojivá - ale to nie je povolené v ekologickom poľnohospodárstve - alebo spracúvajú trávu z pasienkov a umelých lúk na kompost, mulč alebo bioplyn a potom ju používajú na hnojenie. V tomto prípade sú prevádzače krmiva pre zvieratá nahradené energeticky náročnou technológiou. To nie je také ľahké, ako vie Oehen: „Vegán ako jediný kultivačný systém ešte nebol úplne vyvinutý. Najväčšou výzvou je udržanie úrodnosti pôdy. ““

Viac príjmu = menej mäsa

Spotreba živočíšnych produktov rastie so zvyšujúcim sa príjmom, ale neskôr opäť klesá. Vegánske hnutie napriek tomu v súčasnosti nie je hrozbou pre švajčiarske poľnohospodárstvo. Podľa štúdie, ktorú uskutočnil Inštitút GfK v roku 2014, iba dve percentá opýtaných nejedli mäso vôbec. Odhaduje sa, že každý desiaty z nich, teda 0,2 až 0,3 percenta švajčiarskej populácie, je čisto vegánsky.

Asi 40% populácie budú pravdepodobne „flexitaristi“, ľudia, ktorí často zaobchádzajú bez kúska mäsa. Pohybuje sa smerom, ktorý odporúča Oehen: „Dnes môže byť polovica z 1,4 miliárd kusov dobytka na celom svete kŕmená trávnatými plochami. Druhá polovica dobytka sa živí plodinami na ornej pôde, teda produktmi, ktoré môžu jesť aj ľudia. Zníženie spotreby živočíšnych produktov má preto zmysel. ““

Vegánsky koktail s prísadami

Či už vegánske, vegetariánske alebo mäsožravé: iba strava hovorí málo o tom, aké je zdravé. Závisí to od produktov a množstva, ktoré niekto konzumuje. Existujú vegánske výrobky, ktoré sú rovnako nezdravé ako tradičné „nezdravé jedlá“ a naopak. V zásade je náročnejšie zdravo sa stravovať čisto vegánskou stravou, pretože rastlinné bielkoviny sa vstrebávajú menej ako živočíšne bielkoviny a vegáni majú tendenciu konzumovať menej vápniku, pretože im chýbajú mliečne výrobky bohaté na vápnik. Vegánom navyše chýba vitamín B-12, ktorý je v živočíšnych produktoch dostupný iba v dostatočnej kvalite. Pokiaľ ide o hotové výrobky, vegánske výrobky sú často na tom zle.

Vegánske hotové výrobky obsahujú veľa vysoko spracovaných prísad, ako je kukuričný škrob, pšeničný a sójový proteín, maltodextrín atď. Niektoré vegánske hotové výrobky, ako zistila Annette Sabresky, zistila Annette Sabresky z nemeckého testovacieho zariadenia na ekologické potraviny, pozostávajú z 20 alebo viacerých jednotlivých zložiek. To je podstatne viac ako odporúčaný „vziať päť“. Sabresky: „Existujú dobré vegánske jedlá, ktoré chutia dobre a sú vysokej kvality. Často sú to tie, ktoré majú označenie ekologické. “To však nie je pravidlom:„ Vegánske hotové výrobky často obsahujú príliš veľa soli alebo cukru a množstvo prísad ako xantán, karagén, emulgátory. “Rôzne výrobky, ktoré Sabresky testovala, preto nie sú presvedčivé čo sa týka chuti a konzistencie. vyd