Vegánske jedlo Takto funguje mizerné vytrhnutie potravinárskeho priemyslu
Čo je v produktoch?
Vegánske jedlá dobývajú regály obchodov s potravinami - a robia výrobcov bohatými. Pretože zvyčajne stoja oveľa viac ako bežné výrobky, aj keď suroviny sú často lacnejšie. FOCUS Online vysvetľuje, čo je v produktoch.
Každý, kto siahne po vegánskych potravinách, je od začiatku pripravený na utratenie ďalších peňazí za svoju stravu. Pretože výrobky označené ako „vegánske“ sú zvyčajne drahšie ako klasický syr, jogurt alebo rezeň. Spotrebiteľ očividne platí za čisté svedomie, pretože jedlo neobsahuje žiadne živočíšne zložky. Vysoká konečná cena nie je spôsobená cenou surovín.
To potvrdila aj Britta Schautz, odborníčka na výživu v Consumer Protection Berlin: „Tieto výrobky sú pomerne drahé. Vegánske sú moderné. Za tento výrobok zodpovedajúci životnému štýlu samozrejme stojí spotrebiteľ.“
Vegánsky syr šesťkrát drahší ako živočíšny produkt
Potravinový expert Sebastian Lege testuje pre dokument ZDF „Triky potravinárskeho priemyslu“, čo je vo vegánskych náhradách Gouda - a počíta: Gouda je v supermarkete dostupná za 0,69 eura za 100 gramov. Rovnaké množstvo vegánskeho syra je 1, 93 až 1,99 eur takmer trikrát drahšie.
Rozdiel v cene syrových nátierok je ešte vážnejší: 1,99 eura pre vegánske nátierky oproti 0,33 eura pre konvenčný krémový syr - to je zhruba šesťnásobok ceny. V prípade parmezánu je vegánsky produkt o 3,49 EUR drahší ako živočíšny produkt.
Vysoká predajná cena aj napriek lacným surovinám a jednoduchej výrobe
Expert na potraviny Lege vo svojej dielni na jedlo demonštruje pre televíznu šou, ako sa dá pripraviť vegánsky syr: Kravské mlieko sa zvyčajne nahrádza mandľovým mliekom, ktoré je výrazne lacnejšie. Kokosový olej sa stará o tuk, ktorý sa bežne nachádza v mlieku.
„Nie je to ani drahé, 250 gramov dostanete za zhruba jedno euro,“ hovorí Lege. Pre chuť, farbu a zahryznutie sa pridáva príchuť syra, betakarotén, škrob a soľ. Namiesto toho, aby ste syr namáhavo skladovali a nechali vyzrieť, prichádza len do chladničky na desať minút.
Vegánsky je životný štýl a podľa toho drahý
Vyhýbanie sa živočíšnym prísadám alebo výrobným procesom, pri ktorých sa zvieratá používajú, neospravedlňuje vyššiu cenu vegánskeho syra, hovorí Lege. Mnoho ďalších produktov na náhradu mäsa alebo údenín tiež pozostáva prevažne z lacných surovín. Ochota zákazníkov platiť viac, aby sa zabránilo utrpeniu zvierat, sa tu pravdepodobne využije skôr. To je obrovský obchod, odhaduje Vegetariánska asociácia ProVeg, že osem miliónov ľudí v tejto krajine má vegetariánsku a milión vegánsku stravu.
„Keď sa pozriem na zoznam prísad pre vegánsky syr, vyzerá to podobne ako predchádzajúci analógový syr,“ potvrdzuje odborníčka na výživu Britta Schautz. „Prísady nemusia byť pri vegánskom syre lepšie. Najmä alternatívy vegánskeho syra obsahujú veľa nasýtených tukov, ktorým by sa mali spotrebitelia skutočne vyhnúť.“
Menej vápnika, viac soli - vegánske neznamená automaticky zdravšie
Vegánsky polotvrdý syr má rovnako veľa kalórií ako tradičný syr, často však obsahuje viac soli, menej vápnika, konzervačných látok a dochucovadiel. Hlavným problémom je, že sa skladá hlavne z kokosového oleja alebo lacného palmového tuku a škrobu.
„Tieto oleje nie sú tak vysokej kvality, pretože neobsahujú toľko nenasýtených mastných kyselín,“ vysvetľuje pre FOCUS Online Katharina Scherf z Leibnizovho inštitútu pre biológiu potravinových systémov na Mníchovskej technickej univerzite. "Olivový olej, repkový olej alebo ľanový olej sú lepšími dodávateľmi, ale syrovú konzistenciu s nimi nedostanete. Rafinovaný kokosový olej je naopak pri izbovej teplote tuhý. Spracovanie je jednoduchšie."