Vegánske klobásové prísady, údaje o výživovej hodnote a štítky

Vegánska klobása: Zatiaľ čo zákonodarcovia a médiá diskutujú o tom, či by sa mal tento názov skutočne používať, mnohí spotrebitelia sú šťastní, že môžu klobásu ochutnať a mať z nej úžitok aj bez pridruženej klobásy. Utrpenie zvierat môžu mať.

Vedeli ste už ...

že existujú špeciálne pokyny pre vegánske a vegetariánske jedlá, ktoré právne regulujú, ako sa musia deklarovať náhradné výrobky?

Kto môže potešiť vegánsku klobásu?

Aj keď sa nadšenci zmiešaných jedál obvykle vyhýbajú náhradným produktom na rastlinnej báze, vegánska klobása nie je vhodná len pre vegánov. Pretože predovšetkým Milovník mäsa, ktorí chcú z rôznych dôvodov znížiť svoju spotrebu, potraviny, ktoré vyzerajú podobne, uľahčujú prechod. Rovnako je to aj s vegánskymi začiatočníkmi, ktorí sa cítia ohromení tým, že to nerobia úplne, pretože zatiaľ nevedia, čo majú jesť. Ale aj vegáni, ktorí sú vegánmi už roky a majú na to občas chuť, radi používajú alternatívy. Ak nemáte nič spoločné s rastlinnou stravou, môžete produkty použiť ako alternatívu chuti. B. rýchlo hermuss sendvič.

Obzvlášť rodičov, tí, ktorí by chceli kŕmiť svoje deti na rastlinnej báze, môžu týmto výrobkom pomôcť: Takže najmenší môžu jesť rovnako ako ich priatelia.

Čo dokáže vegánska klobása?

Vegánske klobásy sú k dispozícii v rôznych formách, ktoré zodpovedajú klobásam so zvieratami: Patria sem všetky druhy údenín, nátierok a klobás. Môžete ich použiť rovnako ako v živočíšnej verzii: či už na pečenie chleba, na pizzu, hotdog, so zemiakmi alebo (pseudo) obilnými výrobkami. Vzhľadom na rozdielne zloženie má textúra, chuť a vzhľad čiastočne správny vzhľad inak. Pritom sa viac-menej priblížia k produktu, ktorý majú nahradiť. Aj keď by ste zvyčajne nemali očakávať, že produkty budú známe každému, to ešte neznamená, že chutia zle.

Teraz už takmer nájdete vegánske klobásy po všetkom, kde sú potraviny: supermarkety, zľavy, drogérie a bio obchody, ako aj internetové obchody ponúkajú širokú škálu možností. Niektorí z výrobcov sú malé vegánske spoločnosti, ale aj veľkí výrobcovia klobás využívajú svoje odborné znalosti a existujúce stroje na otvorenie nových trhov a širšej cieľovej skupiny. Väčšinu druhov klobás nájdete v chladiacom regáli v stacionárnom obchode, v ponuke sú však aj nechladené „párky“ a nátierky.

Z čoho sa vyrába vegánska klobása?

Základy: čo sú to vlastne proteíny?
Čo určuje kvalitu bielkovín?
Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.

Stiahnite si eKnihu

Nutričné hodnoty

Vďaka rôznym zložkám a zloženiu sa výživové hodnoty rôznych náhradných produktov líšia: obsah kalórií je okolo 200 - 300 kcal na 100 g, obsah tuku a bielkovín sa pohybuje medzi 2 a 35 g. Nátierky sú zvyčajne o niečo bohatšie na kalórie a tuky ako údeniny a klobásy, pretože tuky pomáhajú Roztierateľnosť prispieť.

Napríklad, ak klobása obsahuje iba seitan ako zdroj bielkovín a konzumuje sa na chlebe, mali by ste do svojej stravy zahrnúť ďalšie zdroje bielkovín počas dňa. Pretože seitan a chlieb sú chudobné na esenciálnu aminokyselinu lyzín. Na zvýšenie hodnoty bielkovín z. B. strukoviny bohaté na lyzín. Pretože väčšina výrobkov má nízky obsah mikroživín, mali by ich obsahovať Rozmery jesť a považovať sa za doplnok k zdravej strave.

Uvidíte, ukazujú náhradné výrobky a zvieracie náprotivky rozdiely vo svojich výživových hodnotách, a preto sa nemôžu navzájom jednoducho nahradiť.

Právna úprava označovania

Je odvetvie dovolené pomenovať mäsové náhradné výrobky po zvieracích náprotivkoch alebo ide o klamanie spotrebiteľa?

Aby mohli spotrebitelia jasne odlíšiť bylinné napodobeniny od živočíšnych produktov, zverejnila nemecká komisia pre potravinové knihy v roku 2018 revidované Hlavné zásady pre vegánske a vegetariánske jedlá. Preto musí štítok na obale obsahovať tieto informácie:

slovo „vegán“
„nevyhnutná náhradná zložka“ (napr. „s hrachovým proteínom“, „na základe sóje“)
Nepoužívanie chránených označení pôvodu alebo zemepisných označení (napr. „Schwarzwaldská šunka“).

Ďalej platí Nariadenia:

Odkaz na zvieratá alebo časti tela zvieraťa (pokiaľ ide o vzhľad a vizuálne znázornenie) nie je obvyklý. Inak je potrebné vylúčiť zavádzajúce.
Označenia založené na špeciálne vypestovaných kusoch mäsa, ako napríklad „šunka“, sa nemôžu používať.
„Označenia konkrétnych údených výrobkov (napr.„ Lyoner “,„ saláma “,„ pečeňová klobása “) nie sú bežné pre vegánske a vegetariánske jedlá.“ „Vegánska salámová tofu klobása“).
Odkazy na názvy kategórií klobásových výrobkov (klobása, roztierateľná klobása ...) sú povolené, ak existuje dostatočná senzorická podobnosť (napr. „Vegánske sójové párky“).

Týmito nariadeniami zákonodarca bráni pravidelne sa vyskytujúcim diskusiám o možnom Pravdepodobnosť zámeny rastlinných a živočíšnych produktov.

Je kritika oprávnená?

Nie je neobvyklé, že sú kritické nezávadné rastlinné náhradné výrobky. Otázka je prečo? Spravidla nedostanete žiadnu skutočnú odpoveď, alebo početné Prísady sú uvedené. Ak sa ale pozriete na obal živočíšnych produktov, zistíte, že ani tie nie sú vyrobené zo 100% mäsa, ale obsahujú aj prísady - v niektorých prípadoch rovnaké ako náhradné výrobky. Tiež: sú tieto prísady „nezdravé“ alebo dokonca nebezpečné? V EÚ je používanie prísad regulované nariadením (ES) č. 1333/2008, ktoré bolo implementované do vnútroštátnych právnych predpisov prostredníctvom nariadenia o povolení doplnkových látok (Európsky parlament a Európska rada, 2008; Federálne ministerstvo zdravotníctva, 1998). Preto látky podliehajú prísnym požiadavkám skúšky a sú schválené, iba ak nie sú dokázané žiadne negatívne účinky na zdravie (BMEL, 2015). Pravdepodobne tiež sami používate škrob a iné spojivá vo svojej kuchyni. Použité konzervačné látky, ktoré sú mimochodom často obsiahnuté v bežných klobásach, bránia rýchlemu znehodnoteniu a umožňujú tak dlhšiu trvanlivosť.

Pokiaľ ide o nutričné hodnoty, náhradné produkty majú v priemere väčšinou nižší obsah kalórií a tukov ako živočíšna varianta. Je pravda, že sú pravdepodobnejšie s nízkym obsahom živín a neponúkajú žiadne zdravotné výhody, ale tiež nepredstavujú zdravotné riziko. Podľa svojho zloženia môžu pomôcť splniť požiadavky na bielkoviny.

Jedna nevýhoda: V porovnaní s nespracovanými potravinami si výroba náhradných výrobkov vyžaduje viac zdrojov, Ale mäsové výrobky sú v tomto ohľade oveľa nákladnejšie, koniec koncov existuje aj kultivácia a výroba krmiva.

Náš záver

Vegánska klobása nie je v žiadnom prípade nevyhnutná v (rastlinnej) strave, ale môže rozmanitosť ponúkať a byť praktický v každodennom živote. Chuť a textúra sú veľmi odlišné a nemusia vždy vyhovovať vašim preferenciám. Napriek tomu sú náhradné výrobky stále lepšie a lepšie, uspokojujú chuť na pikantnú chuť a návyky sa dajú zachovať.

Navyše, rýchlo zaženú hlad, keď žiadny čas na dlhú prípravu - bez ohľadu na to, ako blízko sa dostanete k živočíšnemu produktu.

literatúry

BMEL (2015). Potravinárske prídavné látky - povolenie a použitie.

Federálne ministerstvo zdravotníctva (1998). Vyhláška o schvaľovaní prídavných látok v potravinách na technologické účely (vyhláška o schválení doplnkových látok - ZZulV).

Nemecká komisia pre knihy o potravinách (2018). Nová verzia: Pokyny pre vegánske a vegetariánske jedlá.

Európsky parlament a Európska rada (2008). Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 zo 16. decembra 2008 o prídavných látkach v potravinách.

Zdroje obrázkov

Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie

Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.

Nezávislosť od produktu

Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.

Poznámka k zastúpeniu zvierat

Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.