Vegánske náhrady za čokoľvek)
Vyhľadajte tento blog
Vegánske náhrady za čokoľvek:)
- Vyžiadajte si odkaz
- Ostatné aplikácie
Blog by nebol úplný bez zoznamu vegánskych náhrad živočíšnych zložiek.
V kuchyni je veľa chémie a nie je prekvapením, že pre každú zložku živočíšneho pôvodu existuje 1000 vegánskych možností.:)
MLIEKO - MLIEKO, SÝR, JOGURT a KRÉM
Na blogu nájdete doma veľa ľahko pripraviteľných zeleninových mliečnych receptov: rastlinné mlieko, syry, jogurty a vegánsku kyslú smotanu: VEGANOVÉ MLIEKO
V obchodoch nájdete veľa vegánskych náhrad: niektoré návrhy nájdete v OBCHODE ZELENINOVÉ MLIEČNE
Syr Najdostupnejšie a najznámejšie je tofu, ktoré sa dá kúpiť hotové alebo pripraviť doma.
Existuje mnoho ďalších možností vegánskeho syra, ktoré si môžete pripraviť doma z kešu/mandlí atď.
Tu nájdete niektoré varianty VEGANOVÉHO SÝRA
Dajú sa kúpiť komerčne alebo sa dajú pripraviť doma z orechového a semenného mlieka, fermentovaného alebo nie.
Pri recepte na fermentovaný jogurt kliknite na DOMÁCNU A KVASNUTÚ KVALITATÍVNU DOMÁCNU VÝROBKU a na recept na krém, ktorý sa používa úplne v akomkoľvek pokrme, rovnako ako pri bežnej kyslej smotane, kliknite na DOMÁCU A ŽLTÚ RAW
Aby boli krémové, môžete do plechovky s kokosovým mliekom pridať niekoľko litrov polievky. Pridajte plechovku za posledné 2 minúty, kým je v plameňoch. Dodá mu trochu kokosovej chuti, lahodne a získate ešte exotickejšiu a špeciálnejšiu polievku. Oplatí sa vyskúšať hlavne v zeleninovej a zelenej fazuľovej polievke.
Väčšinou najradšej pridávam kešu krém, ktorý udržuje chuť nezmenenú a robí ju krémovou.
MASLO a PASTA natierané na chlieb
Namiesto maslových a mäsových koláčov máme až príliš veľa vynikajúcich možností, ako napríklad:
- domáce koláče z orechov, semiačok, zeleniny, strukovín: VEGANOVÉ PATESY,
- jednoduchá verzia masla: olivový olej zmrazte v mrazničke a vyberte ho tesne pred podávaním
- nehydrogenovaný margarín Fitto Fitt;
- niektoré recepty na konzistenciu vegánskeho masla: www.vegan.com alebo www.veganbaking.net.
KURACIE VAJCIA
Rumunský výrobca Fitto Fitt ponúka variant náhrady vegánskych vajec.
Sírnu chuť vajca je možné získať pridaním čiernej soli namaka. Nachádza sa v niektorých stropoch alebo sa dá objednať online.
K dispozícii máme aj nasledujúce náhrady:
VAJCIA - v OMLETE
Omeleta na raňajky? Samozrejme! Nájdete tu recept na omeletu z TOFU.
Koláč podobný tvrdej omelete (vyprážaný) a s podobnou chuťou je MÚKA NAUT (farinata di ceci); múka sa dá pripraviť so špenátovými listami alebo s rôznymi druhmi zeleniny podľa vášho výberu.
A španielska omáčka z cícerovej múky so zemiakmi: Kasia Eats Fruit
OUA - na SANDWICHU
Pre chuť a konzistenciu podobnú vajcu môžete použiť plátky avokáda alebo tofu omeletu.
Variantu vegánskej omelety si môžete pripraviť aj na cícerové a avokádové sendviče.
OUA - v MAYONNAISE
V obchodoch nájdete veľa hotových variantov za prijateľné ceny: ZELENINA MAYONNAISE v OBCHODE
Rôzne domáce recepty na majonézu nájdete na stránke Fleur: Majonéza Fleur
Recept na TOFU MAYONNA: 1001vegetarieni.ro
Reprodukujem recept, ktorý som sa naučil od Pierra D'Alfonsa v relácii Vegánsky večer, ktorý sa mi veľmi páčil. ! Potrebujete ručný mixér!:
Rastlinná majonéza zo sójového mlieka s bylinkami (pre 4 osoby) - 1 pohár sójového mlieka
- 2 lyžice octu
- 2 poháre nerafinovaného slnečnicového oleja
- 2 lyžice horčice
- 1 lyžička kurkumy
- 1 polievková lyžica kapary
- 1 polievková lyžica estragónu
- 1 polievková lyžica petržlenovej vňate
- 1 polievková lyžica bazalky
- 1 polievková lyžica pažítky
- podľa chuti osolíme
Do misy dáme: olej, sójové mlieko a ocot a vymiešame tyčovým mixérom.
Zloženie stuhne a stane sa ako hustý a jemný krém.
Pridáme zvyšok nasekaných surovín a pomocou mixéra všetko zomelieme a premiešame.
Nechajte 4-5 hodín vychladnúť.
Recept nájdete tiež online v angličtine na simpleveganblog.com
VAJCIA a MLIEKO - v TORTÁCH a SLADKOCH
Náhrada vajec v koláčoch
Hľadajte na google „vegánska náhrada vajec“ a budete prekvapení, koľko ich variantov je.
Dostupné sú tieto možnosti: zrelý banán, jablkové pyré, ocot a sóda bikarbóna, mleté ľanové semienko s vodou a ďalšie. Použite nasledujúce prevodné tabuľky (kliknutím na obrázok ich zväčšíte).
C.zvyšky koláčov založené na vajciach a mlieku majú veľmi chutné vegánske alternatívy, ktoré nájdete práve tu VEGANOVÉ Torty na koláče
Pre recepty od vegánske hovädzie mäso nájdete tu nejaké informácie, existuje dokonca aj facebooková skupina venovaná VeganMeringue, a ak vás zaujíma história tohto objavu, prečítajte si tu na VegNews
MED
Najvýhodnejšie náhrady podobnej konzistencie:
- agávový sirup
- javorový sirup
Na osladenie smoothie alebo mixéra môžete použiť veľmi zrelé ovocie (napríklad banány, broskyne) alebo sušené ovocie (datle, figy, broskyne, slivky alebo sušené marhule).
Ak sa pýtate, prečo med nie je vegánsky, môžete si pozrieť tieto krátke nahrávky v angličtine: Bite Size Vegan and Gary Yurofsky (minúta 23) alebo si môžete prečítať nasledujúci článok v rumunčine veganipentruanimale.com
BIELY CUKOR a iné sladidlá
Oveľa zdravšie a vegánske sladidlá:
- javorový sirup
- surový agávový sirup,
- nespracovaný surový cukor (muscovado, sucanat, turbinado),
- melasa,
- sirup alebo prášok zo stévie,
Hovädzí alebo bravčový želatín
V obchodoch hľadajte vegánsku želatínu (značku Biovegan - červenú alebo priehľadnú - nájdete na DM alebo online; v poslednej dobe má vegánsku verziu dokonca aj Dr. Oetker).
V mnohých prípadoch môžete použiť škrob (kukuričný alebo zemiakový).
Zdravšou variantou želatíny, ktorá sa chová ako ktorákoľvek želatína, je agar-agarová želatína (želírujúca látka získaná z rias) alebo iné prírodné želatínujúce látky (napríklad šípka nachádzajúca sa v obchodoch so zdravou výživou).
Niektoré možnosti, ktoré nájdete v obchodoch: VEGAN v MAGAZINE.
Mäsová polievka
Číra polievka chutí ako zelenina, nie ako mäso - s prekvapením som to zistila.
Zeleninovú polievku si môžete pripraviť doma tak, že zeleninu uvaríte vo vode s trochou oleja a soli.
Aby ste sa ešte viac priblížili kuracej polievke, môžete použiť šťavu, v ktorej bol seitan pripravený.
ÚDENÁ AROMA z polievky a duseného mäsa
Vôňa dymu z polievok a dusených pokrmov pochádza. fajčiť:)
Existuje niekoľko spôsobov, ako fajčiť vegánske jedlo. Nájdete ich v obchodoch so zdravou výživou:
- údené tofu
- údené korenie
- údená soľ
- údený kokosový olej
- prírodná tekutá dymová aróma (zatiaľ sa v Rumunsku nenachádza, je možné ju kúpiť v USA alebo iných európskych krajinách)
TAJOMSTVO CHUŤU: umami
Prirodzene sa nachádza vo výrobkoch získaných využívaním zvierat (mäso a syry) a v mnohých zeleninových potravinách, ako sú:
- fermentované potraviny ako napr kyslé uhorky a miso pasta
- neaktívne droždie,
- varené paradajky a sušené paradajky
- huby (hlavne šiitake)
- sójová omáčka
- víno
- balzamikový ocot
- olivy
- riasy
- zemiaky
- zelený čaj
- umeboshi (japonské slivky)
Monoglutamát sodný je možné kúpiť vo vreciach zo skladov, a to aj v Rumunsku, a používajú ho mnohé rumunské a európske reštaurácie a producenti napriek tomu, že táto umelá forma môže spôsobiť neuronálne poruchy, takže monoglutamát sodný nebudeme v našich prípravkoch používať a budeme sa snažiť používať v potravinách tie prvky, ktoré prirodzene obsahujú umami.
Na prípravu neodolateľných pokrmov používajte s dôverou vyššie uvedené prírodné vegánske zdroje umami.
MÄSO
Mäso ako hlavné jedlo necítim potrebu ho nahrádzať, pretože samo o sebe je jedlom, ktoré ma už nezaujíma. V prvom rade to nie je „jedlo“, je to mŕtve telo zvieraťa, ktoré nechcelo zomrieť.
V jedlách, ktoré tradične obsahujú mäso, ho nahradia plnými a konzistentnými zeleninovými prísadami bohatými na bielkoviny, ako sú: šampiňóny v kapustách, šošovicové omáčky alebo cícer.
Na blogu nájdete veľa receptov na klasické vegánske jedlo bez mäsa.
Ak stále chcete náhradu mäsa, pre jedlá ako snitzel/guláš/steak je najzdravšou možnosťou seitan (zeleninové "mäso" bez lepku) - tu nájdete recept SEITAN.
Na prípravu seitanu použite špeciálne korenie na steaky alebo klobásy vo väčšom množstve - lepok má dosť nevýraznú chuť a musíte mu dať korenie.
Niektorí vegáni uprednostňujú textúrovanú sóju - ani mi nechutí a čítala som, že to nie je zdravá verzia sóje, takže ju konzumujem len zriedka.
Ak stále máte radi sóju, recepty s textúrou sóje v rumunčine nájdete tu fleursvegankitchen.com
Pre sendviče existuje tisíc možností VEGANOVÝCH JEDÁL na báze sóje, seitanu (lepku) alebo cíceru. Nachádzajú sa najmä v obchodoch so zdravou výživou.
V Rumunsku ešte nedorazili, ale v iných krajinách Európy a štátov sa objavilo veľa variantov „zeleninového mäsa“. Môžete si prečítať na webových stránkach organizácie PETA alebo výrobcu Beyond Meat.
Zoznam náhrad bohatých na bielkoviny:
- tofu - zo sójových bôbov (nefermentovaných)
- seitan - obilnina (lepok)
- tempeh - zo sójových bôbov (fermentovaných)
- textúrované sójové bôby - zo sójových bôbov (nefermentované a odporúčajú sa konzumovať veľmi zriedka)
- huby
- strukoviny: fazuľa, šošovica atď.
- fašírky: seitan, sója, tempeh, strukoviny
- snitzele: seitan alebo sója
- sarmalutze: huby, huby a orechy, sójové bôby s textúrou
Odkiaľ však beriete PROTEÍN?
Čo úplná bielkovina?
Bielkoviny sú tvorené aminokyselinami. Aminokyseliny môžu byť esenciálne alebo neesenciálne aminokyseliny.
Esenciálne aminokyseliny sú tie, ktoré ľudské telo nedokáže syntetizovať a musí si ich zaobstarať z potravy.
Proteín sa považuje za kompletný, ak obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v optimálnom množstve pre ľudské telo.
Mäso a živočíšne produkty obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v optimálnom množstve, takže tvoria kompletný proteín.
Rastlinná strava obsahuje tiež všetky tieto esenciálne aminokyseliny, ale na rozdiel od mäsa väčšina zeleniny ich neobsahuje všetky alebo ich neobsahuje v dostatočnom množstve na to, aby vytvorila kompletnú bielkovinu.
Niektoré druhy zeleniny ich obsahujú všetky v optimálnom množstve (zoznam týchto druhov zeleniny nájdete nižšie).
Štúdie výživy ukazujú, že nie je potrebné kupovať všetky esenciálne aminokyseliny v jednom jedle, stačí ich kúpiť počas dňa.
Tí, ktorí sa obávajú možného deficitu bielkovín vo vegánskej strave, by mali vedieť, že:
- Denná potreba bielkovín je iba 10 - 15% z celkového Kcal (zvyšok Kcal sa odporúča na získanie 65 - 70% celých sacharidov, 15 - 20% lipidov)
- Všetky druhy zeleniny a ovocia obsahujú bielkoviny, niektoré obsahujú bielkoviny v kompletnej forme, iné nie.
- Odborné štúdie ukazujú, že u vegána sa nerozvinie nedostatok bielkovín, ak zje dostatok Kcal a do svojej každodennej stravy zahrnie zeleninu s vysokým obsahom bielkovín.
Stručne povedané, pre optimálny pomer bielkovín konzumujte dostatok kalórií (nehladujte) a každý deň jedzte jedlá bohaté na bielkoviny.
- Je tam niekoľko potraviny s vysokým obsahom bielkovín ktoré vegáni bežne konzumujú každý deň a ktoré sa odporúčajú konzumovať každý deň. Sú to:
- strukoviny (hrášok, šošovica, fazuľa, cícer, sója, podzemnica olejná - arašidy)
- celozrnné výrobky (v akejkoľvek forme: chlieb, cestoviny, celý ryžový pilaf, rastlinné zrno seitan) - je lepšie jesť celozrnné výrobky, pretože obsahujú oveľa viac živín a vlákniny ako spracované
- orechy a semená (mandle, vlašské orechy, lieskové orechy atď.)
- a ďalšie „exotické“ jedlá: quinoa, pohánka, konopné semiačka, amarath, spirulina.
Niektoré rastlinné potraviny alebo kombinácie potravín, ktoré poskytujú kompletný proteín:
- sója (sója alebo sója pripravené v akejkoľvek forme, tofu, sójové mlieko, tempeh a natto - získané z fermentovaných sójových bôbov, všetkých sójových výrobkov)
- quinoa
- konopné semená
- pohánka
- amarant
- kombinácia celých zŕn a strukovín poskytuje kompletný proteín:
strukoviny (fazuľa, cícer, šošovica, hrášok, arašidy)
+
obilniny (pšenica, ryža, jačmeň, ovos, raž; cereálne prípravky: celozrnný chlieb, ryža, cereálne vločky, seitan, celozrnné cestoviny, ryžové cestoviny)
- Vlašské orechy a semená sú bohatým zdrojom bielkovín a v kombinácii s obilninami a spirulinou poskytujú celozrnné bielkoviny
- orechy alebo obilniny so spirulinou
Existujú 2 esenciálne aminokyseliny lyzín a tryptofán, ktoré niekedy vyvolávajú diskusiu a nachádzajú sa tiež v rastlinných potravinách.
Všetky strukoviny sú veľmi bohaté na lyzín a tryptofán sa nachádza v dostatočnom množstve v sóji a sójových výrobkoch, celozrnných výrobkoch, strukovinách a quinou.
Práve kvôli vysokému obsahu lyzínu v strukovinách a sójových bôboch sa odporúča konzumovať 3-4 porcie strukovín denne (1 porcia znamená: pol šálky tofu alebo fazule, 1 šálku sójového mlieka, 1/4 šálky mletých lieskových orechov, 2 čajové lyžičky mletého lieskovcového masla).
Informácie sú prevzaté od spoločnosti Becoming Vegan - Brenda Davis a Versanto Melina. Vegán na celý život - Jack Norris a Vegán za ňu - Virginia Messina.
KDE dostanete svoje MINERÁLY, VITAMÍNY .
Pre náš pokoj sú rôzne webové stránky, ktoré ponúkajú bezplatné nástroje na sledovanie toho, čo denne konzumujeme, a na výpočet výživných látok v nich obsiahnutých.
Použil som stránku cronometer.com, aby som získal predstavu o tom, čo konzumujem, a zjavne každý deň konzumujem všetky potrebné živiny a dokonca ich prekračujem (s otáznikom vitamín B12 - čo beriem ako doplnok a obohatené mliečne výrobky a vitamín D - čo brať v lete na slnku a v zime ako doplnok a z obohatených mliečnych výrobkov).
Odporúčam vám, aby ste sa sledovali 1-2 týždne. Zruší všetky mýty, že vegánska strava nám nedodá potrebné živiny:)
Áno, ja ... čo si kúpim? ?
Vegánske výrobky v každodennom živote:) VEGAN v OBCHODE