Vegetariánske jedlá vo vašom jedálničku správne usporiadané
Existujú rôzne štúdie a údaje o tom, koľko ľudí v Nemecku konzumuje bezmäsitú stravu. Niekedy sa hovorí o 5%, niekedy až o 10%.
Je isté, že vegetariáni a čoraz viac vegáni rastú cieľovými skupinami. Najmä osoby mladšie ako 30 rokov sa čoraz viac rozhodujú proti mäsu alebo dokonca voči akýmkoľvek živočíšnym produktom. Dôvody sú rôzne a siahajú od zdravotného hľadiska cez dobré životné podmienky zvierat až po ochranu životného prostredia.
Vegetariáni už dávno nie sú okrajovou skupinou, a preto je tiež veľmi dôležité, aby sa reštaurácie tejto cieľovej skupine prispôsobili.
Vegetariánske jedlá sú nevyhnutnosťou v ponuke!
Ako rastúca cieľová skupina vegetariáni čoraz viac určujú dopyt od skupín priateľov, rodín a podobne. Ak reštaurácia neponúka vegetariánske jedlá, rýchlo stratí význam a stratí tak predaj. Ponuka pre vegetariánov je nevyhnutná a mala by sa pripraviť aj na vegánov.
Čo by mali reštaurácie zvážiť, keď do svojho jedálnička zaradia vegetariánske jedlá?
Je nevyhnutné zabezpečiť, aby vegetariánske menu bolo plnohodnotným jedlom rovnocenným s ostatnými jedlami. Vegetariánske jedlo by malo byť súčasťou konceptu rovnako ako iné jedlá.
To znamenalo, že vegetarián by mal zažiť návštevu reštaurácie rovnako dobre ako ktorýkoľvek iný hosť.
V hostinci, ktorý ponúka napríklad bádenskú kuchyňu, vyniká skôr negatívne vegetariánske thajské kari. Lepšie by tu bolo Baden Kässpätzle alebo Brägele s Bibiliskäs alebo jemná vegánska klobása.
Reštaurácie, ktoré vždy robia základňu vegetariánskou (a najlepšie čiastočne vegánskou), si to uľahčujú, napríklad tí, ktorí pripravujú šošovicovú polievku bez slaniny a neskôr pridávajú klobásy pre jedákov mäsa. Vegetariánske jedlá sú v skutočnosti celkom jednoduché!
Vidieť a prezentovať vegetariánske jedlá ako zdravé, znamená prezentovať ich ako súčasť všetkých ostatných jedál pre atraktívne menu.
Uvedené vedľa ostatných predjedál a hlavných jedál, nie v samostatnej časti „Vegetariánske“.
Jasné označenie, napr. Malým zeleným písmenom „V“, pomáha, pretože vegetariáni môžu rýchlo zistiť, či si v reštaurácii prídu na svoje, alebo či majú ďalej hľadať. Zbavuje vás to tiež neistoty, či vás nakoniec na zeleninovom tanieri prekvapí slanina nakrájaná na kocky.
O autorovi:
Maike Nuyken je spoluzakladateľkou spoločnosti 1520, mladej spoločnosti špecializujúcej sa na marketing na tisícročie a vegetariánsku a vegánsku kuchyňu. V rámci programu „1520 Veggilicious“ radí reštauráciám pri zaradení a integrácii vegetariánskych a vegánskych jedál do existujúcej ponuky.