Vegetariánske v spotrebiteľskom centre školskej jedálne

Jesť vegetariánsky je trendy. Ale v školskej jedálni dominujú mäsité jedlá. Častejšie nadšenie pre vegetariánske jedlo by bolo plusom pre zdravie študentov a ochranu podnebia.

Školský obed dnes

Analýza stravovacích plánov ako súčasť celonárodnej štúdie o školskom stravovaní v roku 2014 odhalila, že v čase obeda je na stoloch študentov príliš málo zeleniny a surovej zeleniny a príliš veľa mäsa. Asi 80% ponúk vyhodnotených v tejto štúdii nespĺňa odporúčanie „Štandardu kvality DGE pre školské stravovanie“. Za 20 školských dní odporúčajú maximálne 8-krát mäso. Zároveň však existuje trend v populácii smerom k vegetariánskejšej strave. Je to zrejmé aj z rozmanitých ponúk vegetariánskych a vegánskych jedál v supermarkete.

Vegetariánskejšie: Má tento trend vplyv aj na školské stravovanie?

Aké príležitosti ponúka z hľadiska zvyšovania akceptácie školského stravovania a poskytovania zdraviu prospešných a udržateľne vyrábaných jedál. V Nemecku je čoraz viac vegetariánov a vegánov. Podľa Allensbachovho inštitútu pre demoskopiu (IfD 2013) je v Nemecku okolo sedem miliónov ľudí vegetariánskych, čo je deväť percent z celkovej populácie. Niektoré z detí a mladých ľudí jedia z rôznych dôvodov aj bezmäsité jedlá. Podľa výsledkov Prieskumu zdravia detí a mládeže (KiGGS) z roku 2007 sa vegetariánsku stravu stravuje 6,1% dievčat a 2,1% chlapcov vo veku od 14 do 17 rokov. Prvýkrát sa inštitút pre výskum trhu YouGov zameral na ľudí žijúcich vegánov v Nemecku. Podľa toho v súčasnosti žije v Nemecku asi 900 000 ľudí vegánskych, čo je 1,1 percenta populácie.

Prehľad vegetariánskej a vegánskej stravy

Prehľad vegetariánskej a vegánskej stravy ukazuje, aké rozmanité a individuálne môže byť rozhodnutie pre alebo proti určitým potravinám alebo produktom.

Vegetariánska strava

Vegetariánstvo pôvodne popisuje stravu, pri ktorej sa okrem potravín rastlinného pôvodu konzumujú iba tie produkty, ktoré pochádzajú zo živých zvierat. Povaha stravy je iná. Mäsu sa všeobecne vyhýbame. Okrem toho existujú formy, ktoré zohľadňujú rôzne živočíšne alebo výlučne rastlinné potraviny.

Lakto vegetarián	zaobísť sa bez mäsa, rýb a vajec	jesť mlieko a mliečne výrobky
Ovo-lakto vegetariáni	zaobísť sa bez mäsa a rýb	jesť mlieko, mliečne výrobky a vajcia
Ovo vegetariáni	zaobísť sa bez mäsa, rýb, mlieka a mliečnych výrobkov	jesť vajcia
Pescetariáni	robiť bez mäsa	jesť ryby, mlieko, mliečne výrobky a vajcia

Vegánska strava

Vegáni sa vyhýbajú všetkým živočíšnym produktom, ako sú mäso, ryby, mlieko, vajcia, med. Jete čisto rastlinne. Vegáni okrem výberu potravín rozlišujú aj podľa orientácie, spôsobu výroby, prípravy jedla alebo častí rastlín alebo ovocia, ktoré sa konzumujú, a potom sa označujú napríklad ako vegánski suroví potravinári.

jedzte iba surové rastlinné jedlá, nie varené jedlá ako napr B. chlieb alebo varená zelenina

Flexitaristi alebo vegetariáni na čiastočný úväzok

Flexitaristi sú ľudia, ktorí sa zámerne vyhýbajú mäsu v niektoré dni alebo ktorí mäso jedia iba pri určitých príležitostiach. Správy o priemyselnom poľnohospodárstve boli uvádzané ako najčastejší dôvod rozhodnutia rozhodnúť sa pre bezmäsitú, vegetariánsku alebo vegánsku stravu. To bolo výsledkom štúdie na univerzite v Hamburgu, ktorá sa uskutočnila v lete 2013. Na druhom mieste sa umiestnila ochrana podnebia a na treťom mieste boli zdravotné aspekty.

Vegetariánska strava: plus pre zdravie a životné prostredie

Tí, ktorí sa stravujú vegetariánsky a vyvážene, spĺňajú výživové odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu. Vďaka vedomej kombinácii zeleniny a ovocia, celozrnných výrobkov, mliečnych výrobkov a strukovín, vybraných olejov a orechov je zdravá strava veľmi uskutočniteľná. Niektoré štúdie dokonca ukazujú, že vegetariáni sú zvyčajne lepšie zásobení draslíkom, horčíkom, kyselinou listovou, vitamínmi C, E a vlákninou. Kombinácia dostupných potravín je rozhodujúca. Vegetariánska strava je navyše plusom pre životné prostredie. Chráni podnebie, pretože sa zabráni poškodeniu mäsa.

Vegánska strava - pre koho je určená?

U vegánskej stravy je to iné. V ponuke chýbajú dôležití dodávatelia niektorých vitamínov a minerálov. Vitamín B12, vitamín B2 a vápnik sú obzvlášť dôležité. Okrem toho môžu chýbať dôležité stavebné prvky bielkovín (aminokyseliny), ktoré sa nenachádzajú v každom zdroji rastlinných bielkovín a vedú iba k adekvátnemu prísunu kombináciou rôznych potravín, napríklad obilnín a strukovín. Vegánska strava vyžaduje veľmi dobré vedomosti o jedle a výžive a tiež špeciálne zručnosti v príprave. Aby sa zabránilo zdravotným rizikám, najmä u detí, Nemecká spoločnosť pre výživu jednoznačne neodporúča vegánsku stravu.

Vegetariánska strava aj v školskej jedálni?

Výnimkou sú školské jedálne, ktoré ponúkajú iba vegetariánske jedlá. Z výživového hľadiska je celkom možná vegetariánska strava (ovo-lakto-zelenina) ako trvalé jedlo (pozri vyššie). V školskom stravovaní by sa malo usilovať o zvýšenie vegetariánskych jedál. Pohľad na „Štandard kvality DGE pre školské stravovanie“ ukazuje, že tu opísané odporúčania naznačujú stravu založenú na „flexitariánskom princípe“. Pokiaľ ide o konzumáciu mäsa, znamená to ponúkanie maximálne 8 mäsových jedál za 20 dní stravovania a dennú vegetariánsku alternatívu. Výzvou pre školy a stravovacie zariadenia je najmä to, aby školáci, ktorí nedodržiavajú vegetariánsky trend, chceli jesť vegetariánske jedlá.

Aby to bolo úspešné:

Vyžaduje sa kreativita a odborné znalosti stravovacích zariadení? Samotné natieranie mäsa nestačí. Rozsiahla zbierka receptov ovo-lakto-zeleninových receptov optimalizovaných na výživu pre štvortýždňové týždenné menu, napr. B. vytvorená Nemeckou spoločnosťou pre výživu ponúka niekoľko návrhov www.schuleplusessen.de.
Študenti by mali mať možnosť pomôcť zaviesť vegetariánskejšie jedlá.
„Skúšobné občerstvenie“, ako aj akčné dni a týždne pomáhajú spoznať vegetariánske jedlá.
Vzdelávacie kampane na tému zdravej a udržateľnej výživy - napr. B. od kultivácie po hotové jedlá - pomáhajú formovať stravovacie návyky školákov.

Niekoľko praktických rád pre vegetariánske menu: