Vegetariánsky boom a sebarealizácia - výživa ako móda
Berlín - paleo, vegán - alebo by ste uprednostnili odšťavovač a flexitarier? Štýly stravovania a diskusie o nich sú v Nemecku čoraz neobvyklejšie.
Potešenie, ohľaduplnosť k dobrým životným podmienkam zvierat alebo kritický pohľad na ekologickú stopu nemusia byť vždy za tým, tvrdia vedci. V zámožnej spoločnosti sa zdá byť pre mnohých modernejším štýlom oddeľovať sa odmeraným odriekaním - za elegantný výkon z pohľadu prvej osoby na tanieri.
V minulosti boli nudné kalorické tabuľky dôkazom vedomej výživy. Alebo niekoľko misionárskych idealistov vytrvalo strážilo stráženie potravinových pravidiel a viery. Berlínska polícia musí dnes v Kreuzbergu kvôli preplnenosti opustiť bufet bez mäsa.
Berlínsky otec chce žalovať za vegánske školské stravovanie svojej dcéry. A keď sú Vietnamci za rohom, zrazu povedia „Tofu došlo“, keď je v čase obeda najväčší nával. Plazivá revolta?
Pokiaľ išlo o jedlo v Nemecku, diskusie - vrátane školského stravovania - sa väčšinou týkali ceny na dlho. „Výživa a stravovanie sú pre nás skôr vedecké javy,“ vysvetľuje Jana Rückert-John, ktorá vyučuje „Sociológiu stravovania“ na Fulda University of Applied Sciences. „Spoločnosť je zanedbávaná.“
V roku 2015 však pribudlo 119 nových kuchárskych kníh pre vegánov. Podľa Vegetariánskej asociácie sa v súčasnosti stravuje bez mäsa 7,8 milióna ľudí, 900 000 ľudí je vegánov - teda úplne bez živočíšnych potravín, ako sú vajcia alebo mlieko. To však takmer nič nezmenilo na obrate mäsového priemyslu v objeme 45 miliárd EUR, tvrdí výskumný pracovník Rückert-John. „Jediný skutočný pokles nákupu mäsa nastal počas krízy BSE.“ Preto zatiaľ nepovažuje vegánsky trend za väčšinu. „Ide skôr o projekt identity pre lepšie situované spoločenské prostredie.“
Ale: Podľa posledného indexu spotreby spoločnosti pre spotrebiteľský výskum sa tržby za mäsové náhrady a rastlinné nátierky v roku 2015 pohybovali okolo 311 miliónov eur - a v poslednej dobe rástli o dobrú tretinu. Spotrebitelia teda nemuseli nevyhnutne žiť úplne bez mäsa a klobásy. Spotrebiteľskí vedci zistili, že veľa ľudí urobilo kompromis, že bude jesť menej mäsa, ale úplne sa nevzdá steaku alebo klobásy. Už tretina domácností sa ráta medzi «flexitaristov».
Ale to nie je všetko. Okrem „veggie“ a „organic“ sa možno zamerať aj na „bezlepkové“ alebo „bezlaktózové“ bez akýchkoľvek zažívacích problémov. Okrem toho je tu žonglovanie so sacharidmi s vysokým a nízkym obsahom sacharidov, paleo jedlo z doby kamennej alebo nadávky na miešané ovocné a zeleninové nápoje - džús alebo smoothie.
Odborník na výživu Uwe Knop nazýva tento vývoj „výživovým šialenstvom“. „Šialenstvo“ získalo posledné oživenie, pretože výživa slúžila na rozvoj osobnosti a profilu - a stalo sa dôležitou súčasťou individuálneho životného štýlu: „Ukazujem, čo jem, a spolu s ním aj to, čo som a kam patrím.“
Potraviny na vytvorenie identity, ktorá poskytuje bezpečnosť a stabilitu v čoraz bezpečnejšom svete - to je téza, ktorej sa domnieva Thomas Ellrott, vedúci Ústavu psychológie výživy na univerzite v Göttingene. Ak tradičné systémy poriadku, ako je náboženstvo a rodina, stratili svoj význam, hľadanie identity a zmyslu inde sa zvyšuje, tvrdí. Veľa od pôvodu po miesto pobytu je ťažké ovplyvniť.
"Ale to, čo jem, je moja vlastná stránka, ktorú dokážem pomerne ľahko určiť a zmeniť sám." Aj za málo peňazí, “dodáva Ellrott. Sebaprezentácia, ohraničenie, ale aj túžba po príslušnosti by potom mohli hrať dôležitejšiu úlohu ako dobré životné podmienky zvierat. Vedec považuje tieto motívy za hlavné príčiny trendu k čoraz neobvyklejšej strave.
Vývoj nie je úplne nový. „Potraviny boli vždy spojené so sociálnym a kultúrnym statusom,“ hovorí Stephan Becker-Sonnenschein, výkonný riaditeľ združenia „Die Lebensmittelwirtschaft“, ktoré okrem iného podporujú reťazce supermarketov a producenti mäsa. „Dobré jedlo“ dlho stálo aj za bohatstvom. Ale keď sa všetkým darí, zdá sa byť v móde ísť smerom odriekania.
To má pingpongové efekty. Televízne programy a časopisy poskytujú veľké prostredie pre najnovšie spôsoby výživy a diéty. Niektorí producenti mäsa a údenín si môžu dopriať vegánsky špecializovaný segment. Jan Bredack, zakladateľ prvého vegánskeho reťazca supermarketov „Veganz“, tiež považuje tento trend za trhovú ekonomiku. Hovorí, že trh s potravinami je teraz vhodný pre investorov rizikového kapitálu. „Pred piatimi rokmi som musel zháňať peniaze, dnes si investori prídu sami“.
Na berlínskom Charité je expert na výživu Andreas Pfeiffer v tejto záležitosti uvoľnený. "Nikto neje navždy to, čo sa mu nepáči," hovorí. Okrem dobrých životných podmienok zvierat nemôže pochopiť, čo sa stalo so živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami. Štúdie so staršími diabetikmi napríklad preukázali, že podľa neho nie sú takmer žiadne rozdiely v účinkoch na organizmus. A že takmer všetci účastníci štúdie sa cítili zdravšie a chudli - bolo to hlavne preto, že jedli menej občerstvenia.