Vegetariánsky boom v Nemecku utícha - DER SPIEGEL
Foto: Daniel Karmann/DPA
V Nemecku sa v posledných mesiacoch badateľne znížilo nadšenie pre vegánsku a vegetariánsku výživu. Podľa aktuálnych údajov z Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) je trh s výrobkami mäsových náhrad, ktorý roky zažíva boom - napríklad vegetariánska mäsová klobása alebo sójový řízok - od leta klesá.
Vývoj je prekvapivý. Pretože sa na konci minulého roka mohli výrobcovia mäsových náhradných výrobkov tešiť na rast o viac ako 50 percent v porovnaní s predchádzajúcim rokom vďaka rastúcemu povedomiu spotrebiteľov v oblasti životného prostredia a zdravia a ochote experimentovať medzi občasnými vegetariánmi. Tento rok sa ale rast prekvapivo rýchlo spomalil a potom sa zastavil. „Za posledné dva alebo tri mesiace sa tržby dokonca znížili,“ uvádza expert GfK Helmut Hübsch.
"Mnoho spotrebiteľov to vyskúšalo. Veľká časť z nich to však nechala na jednorazový pokus," zhŕňa dojmy výskumníkov z posledných mesiacov Hübsch. Chuť výrobkov zjavne nebola vždy presvedčivá. „Máme relatívne vysoký podiel jednorazových kupujúcich.“
Zlá kvalita
Čiastočne za túto zmenu mohli aj vyšetrovania spoločností Stiftung Warentest a Öko-Test, ktoré sa v posledných mesiacoch dostali na titulné stránky. Začiatkom leta spoločnosť Öko-Test preskúmala 22 výrobkov nahradzujúcich mäso, či neobsahujú škodlivé látky, tuk, soľ a chuť. Výsledok vytriezvenia: iba jeden výrobok bol testermi ohodnotený ako „dobrý“ a takmer polovica z nich bola hodnotená ako „zlý“ alebo „nevyhovujúci“.
Testeri kritizovali „prekvapivo vysoké zaťaženie“ zložkami minerálneho oleja v niektorých výrobkoch, ale aj nadmerné korenie a použitie prísad obsahujúcich glutamát, aby výrobok viac chutil po mäse. Kritizovali tiež príliš veľkorysé použitie soli v mnohých výrobkoch a „často mäkkú až kašovitú konzistenciu“ výrobkov.
Test 20 náhradných výrobkov za mäso od Stiftung Warentest bol o niečo lepší, ale tiež nie veľmi dobrý. Šesť výrobkov tu získalo známku „dobrý“. Aj tu však testéri varovali pred „veľkým množstvom zložiek minerálneho oleja“ v piatich klobásach a jednom zeleninovom rezni. A tiež zistili: "Niektoré vegetariánske varianty chutili nasucho, boli ťažké na žuvanie alebo boli veľmi slané. Ani samotné nie sú kalórie nižšie ako porovnateľné mäsové výrobky. Ak chcete ušetriť tuk, musíte si starostlivo pozrieť, ktorý výrobok si vyberiete."
Zainteresované strany zostávajú optimistické
Podľa odborníkov sa však vegetariánsky boom napriek súčasnému neúspechu ešte neskončil. Odborník na maloobchod v GfK Wolfgang Adlwarth je presvedčený, že „veci sa nemusia zlepšiť tak rýchlo, ako sa pôvodne myslelo - problém však nie je ukončený“.
Podľa štúdie výskumníkov trhu napokon viac ako tretina domácností v Nemecku v súčasnosti vedome znižuje spotrebu mäsa. Najmä medzi mladšími spotrebiteľmi pribúda skupín, ktoré konzumáciu mäsa všeobecne odmietajú z etických a morálnych dôvodov. „S pribúdajúcim vekom takéto viery len tak neprehodíte cez palubu,“ sú presvedčení spotrebiteľskí vedci. Napriek všetkému sa preto bude podiel vegetariánov v nasledujúcich rokoch naďalej zvyšovať.
A výkonného riaditeľa Nemeckej vegetariánskej asociácie Sebastiana Joy posledné čísla tiež nezaujali: "Výrobky Veggie si na trhu uchytili pevné miesto. Dlhodobý vegetariánsky trend je široký a je ho možné rozpoznať v mnohých oblastiach," hovorí.