Veggies Well Ako som sa stal dobre živeným vegetariánom
„Bežná ľudská strava je zeleninová.“ Charles R. Darwin (1809-1882)
strán
Utorok 1. januára 2013
Ako som sa stal výživovým vegetariánom
Nechcem ani spomenúť škodlivé následky „výroby“ živočíšnych potravín pre svetovú výživu a ekológiu vrátane svetovej klímy, to všetko sa dočítate na internete a v mnohých knihách. Mimochodom, obzvlášť dobré v novej knihe Andreasa Grabolleho „Žiadne mäso vás neurobí šťastnými“. (Ale téme etiky sa tu budem venovať podrobnejšie neskôr.)
Na začiatku bolo mojím cieľom nájsť vhodnú „náhradu“ za všetky moje obvyklé jedlá. Chcel som dokázať svojmu okoliu i sebe, že vegánska strava si nevyžaduje žiadne vážne vzdanie sa práva a že si môžete kúpiť čokoľvek od salámových párkov cez syrové až po čiernoleský koláč v čisto zeleninovej podobe alebo si ho vyrobiť sami. (Čo je skutočne prípad.) Zároveň som sa však začal oveľa bližšie zaoberať aj témou výživy - koniec koncov som chcel vedieť, či mi moja nová strava, ktorú mnoho ľudí stále považuje za „extrémnu“, dala. hrozili príznaky vážneho nedostatku. (Rád by som sa neskôr podelil s poznatkami, ktoré som z toho získal, s ostatnými vegánmi a vegánskymi potravinami. Stačí povedať toto: Uistite sa, že dopĺňate vitamín B12 v dostatočne vysokej dávke! Všetko ostatné má druhoradý význam. Adekvátny prísun omega-3 mastných kyselín, Vitamín D a jód sa dajú skvelo dodať aj bez potravy živočíšneho pôvodu.)
Od začiatku to bol vynikajúci pocit, keď som už svojím jedlom nespôsoboval utrpenie zvierat. Už len to zo mňa dostalo veľkú záťaž a od tej doby ma nechával prechádzať životom omnoho bezstarostnejšie.
Po asi 9 mesiacoch vegánskej výživy bol pocit môjho tela lepší ako za mojich všežravých čias. Minimy po obedňajšej prestávke boli okrem iného oveľa kratšie a plytšie, ako keď som si „pochutnával“ na jedle v jedálni nabitom živočíšnymi tukmi a bielkovinami. Keď som mal 180 cm, schudol som asi 73 kg na asi 71 kg. Trávenie sa zrýchlilo a ja som mal večer jediný problém so zaspávaním. (Aj keď problémy so zaspávaním už boli vďaka pravidelnému cvičeniu jogy celkom zriedkavé.)
Pre istotu som si však nechal urobiť krvný test u lekára a so sklamaním som zistil, že - aj keď je všetko v poriadku - moje hladiny cholesterolu sa dokonca zvýšili aj napriek mojej čisto rastlinnej a teda bez cholesterolu diéte a napriek miernemu chudnutiu. (Stále boli hlboko pod 200 mg/dL, čo väčšina lekárov mylne považuje za neškodné, ale vysoko nad 150 mg/dL, čo pre väčšinu ľudí predstavuje skutočnú hranicu medzi bezrizikovým a vysoko rizikovým rozsahom. vo vzťahu ku kardiovaskulárnym chorobám, ako je srdcový infarkt.)
O pár mesiacov a knihy neskôr mi bolo jasné, prečo: Okrem iného som si prečítal knihu „The China Study“ od profesora T. Colina Campbella, v ktorej popisuje súvislosť medzi konzumáciou živočíšnych bielkovín a tukov a početnými civilizačnými chorobami, ako napr. Infarkt, cukrovka II a jednotlivé druhy rakoviny sú jasne zdokumentované. (Podľa populárneho internetového mýtu bola „The China Study“ vyvrátená študentkou blogu menom Denise Minger. Toto domnelé vyvrátenie však ignoruje veľkú časť samotnej knihy, ako aj analytické metódy epidemiologického výskumu, ktoré idú oveľa ďalej ako hra s čistými číslami známa ako regresná analýza. K niektorým záverom v knihe, ktoré si nenárokujú status vedeckej publikácie, existujú aj oprávnené výhrady. Spomínaná súvislosť medzi konzumáciou živočíšnych potravín a civilizačnými chorobami je aj napriek takýmto výhradám dobre zdokumentovaná. Viac o tom neskôr.)
Ale už mesiace som nekonzumoval živočíšne bielkoviny a tuky. Takže to nemohlo byť príčinou mojej vyššej hladiny cholesterolu a s tým spojeného vyššieho rizika srdcového infarktu.
Kniha T. Colina Campbella o obvyklej západnej strave s vysokým obsahom živočíšnych produktov však nemala iba žiadnu diétu bez živočíšnych produktov, ale iba jednu plnohodnotný, rastlinný Diéta („celozrnné potraviny, rastlinná strava“) kontrastovala. Napríklad strava, ktorá obsahuje zeleninové klobásy s hranolkami a kečupom a potom kúsok vegánskeho koláča každé tri dni, by bola vegánska, ale bola by zdravá a ťažko zdraviu prospešná. Poznámka: Vegánska výživa nie je sama osebe škodlivá alebo zdraviu prospešná. Ak však dodržíte niekoľko bodov, je to najlepšie, čo si môžete vy a vaše telo dopriať úplná, rozmanitá a vyvážená rastlinná strava. (Mimochodom, každý supermarket má veľké, plnohodnotné vegánske oddelenie: jedná sa o oddelenie ovocia a zeleniny. Medzi ďalšie plnohodnotné vegánske výrobky, ktoré sa nachádzajú na zadných policiach každého obchodu s potravinami, patrí celozrnná múka, celozrnné cestoviny z krupice, hnedá ryža a ovsené vločky.) Fazuľa, hrášok a šošovica.)
Mýtus o zdravom olivovom oleji je výsledkom neprípustného skracovania jednotlivých štúdií o takzvanej stredomorskej strave. Tieto štúdie dokázali dokázať zdravotnú výhodu „stredomorskej stravy“ v porovnaní so stredoeurópskou a severoamerickou stravou - tá však bola založená na vysokom podiele zeleniny a stále bola výrazne preukázateľná nie z dôvodu, ale aj napriek miernej konzumácii rastlinných olejov.
A aby sme odpovedali na obvyklú námietku, že telo potrebuje tuk: Áno, potrebuje esenciálne omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, pretože si ich nedokáže samo vyrobiť. Ako vysvetlím v ďalšom príspevku, potrebu týchto mastných kyselín je možné pokryť bez akýchkoľvek rastlinných olejov, napríklad s ľanovým semienkom.
Aký veľkolepý Dr. Úspechy Esselstynovej liečby u jeho pacientov možno oceniť, iba ak vieme, že liečba srdcových pacientov súčasne so statínmi a miernou úpravou stravy je vo všetkých ohľadoch štandardná, zvyčajne však nemôže zastaviť ďalší degeneratívny priebeh ich chorôb. Spravidla títo pacienti čoskoro potrebujú ďalšie operácie na zavedenie bypassu alebo stentu a skôr či neskôr nakoniec nakoniec zomrú. (Toto sa stalo hŕstke pacientov Esselstynovej, ktorí prerušili jeho jemnú liečbu, pretože považovali vzdanie sa živočíšnych potravín a olejov za príliš extrémne pre nich.)
Teraz si možno myslíte: Všetko dobré a dobré, ale zjavne to bolo o ťažko chorých srdcových pacientoch, nie o ľuďoch ako ste vy alebo ja, ktorí v tomto ohľade nemajú vôbec žiadne nálezy. Nesprávne: Ako vo svojej knihe uvádza Esselstyn, každý, kto má niekoľko desaťročí našu typickú západnú stravu vyvolávajúcu cholesterol a pokračuje v nej, je nevedomky pacient so srdcom, pretože každá osoba Pri tejto diéte sa vyvinie progresívna artérioskleróza, ktorá môže pri pokračujúcej konzumácii živočíšnych alebo extrahovaných rastlinných tukov kedykoľvek vyvolať infarkt alebo ischemickú cievnu mozgovú príhodu. Pre takmer polovicu všetkých ľudí s srdcovými chorobami je náhla srdcová smrť prvým a bohužiaľ aj posledným varovným signálom.
Prechodom na plnohodnotnú čisto rastlinnú stravu bez olejov (t. J. Tiež bez margarínu alebo iných výrobkov vyrobených z oleja) ste chránení pred smrteľným infarktom už po dvoch týždňoch - bez ohľadu na ďalšie faktory životného štýlu a genetické zloženie. Howard F. Lyman, autor knihy „Mad Cowboy“, sformuloval nasledujúcu myšlienku: Takmer polovica všetkých ľudí, ktorí dnes zomrú v západnej krajine, bude mať neskorší schôdzku so smrtkou jednoduchou zmenou správania až pred tromi týždňami. môže súhlasiť
S výnimkou osobitnej genetickej dispozície na všeobecne zvýšené hodnoty cholesterolu (hyperlipidémia), celková hodnota cholesterolu po tejto dobe klesne pod 150 mg/dl. (Ľudia s vyššie uvedenou genetickou dispozíciou si zachovávajú vyššiu hladinu cholesterolu, ale stále dostávajú ochranu pred infarktom.)
Ochrana pred infarktom myokardu prostredníctvom nízkej hodnoty cholesterolu súvisiacej so stravou pod 150 mg/dl je dokázaná Framingham Heart Study, najdôležitejšou epidemiologickou štúdiou v USA. Slúžil a slúži na identifikáciu rizík pre koronárne srdcové choroby a artériosklerózu. Začalo to v roku 1948 s viac ako 5 000 účastníkmi z mesta Framingham a trvalo niekoľko desaťročí. Váš dlhoročný lekársky riaditeľ, Dr. William Castelli uviedol:
Nikdy sme nemali infarkt vo Framinghame za 35 rokov u nikoho s cholesterolom pod 150. Tri štvrtiny ľudí, ktorí obývajú zemský povrch, nikdy nedostali infarkt. Žijú v Ázii, Afrike a Južnej Amerike a ich hladina cholesterolu je okolo 150.
Teraz, keď som to vedel, som zo svojho jedálnička vyradil aj všetky vegánske výrobky a jedlá s obsahom oleja. Takže vždy bolo vhodné variť si sami, pretože, ako už bolo spomenuté, väčšina vegánskych „náhradných“ alebo pohodlných výrobkov obsahuje ako prísadu nejaký druh rastlinného oleja. Pre mňa, ktorá som začala zložitejšie variť až po prechode na vegánsku stravu, to bola veľká zmena. Ale ak váš vlastný život nestojí za námahu, čo iné by to malo byť?
Povzbudilo ma čítanie knihy „Jedz žiť“ od Dr. Joel Fuhrman, ktorý hodnotí zdravotnú hodnotu potravín podľa obsahu mikroživín na kalóriu a na tomto základe tiež prichádza k odporúčaniu plnohodnotnej rastlinnej stravy bez rastlinných olejov. (Podľa tejto normy je kel, mimochodom, kráľom potravín. Živočíšne jedlá, ako je mäso, syry a iné mliečne výrobky, sú veľmi nízke.)
DR. John McDougall vo svojej knihe „Program McDougall“ odporúča zdravú rastlinnú stravu bez rastlinných olejov. DR. McDougall zdôrazňuje hodnotu škrobových jedál, ako sú zemiaky a celozrnné výrobky. Na rozdiel od hystérie s nízkym obsahom sacharidov, komplexné sacharidy v týchto potravinách nespôsobujú tuk. Aby ste pokryli svoju dennú potrebu nutričnej energie, museli by ste zjesť tri kilá zemiakov. Pred tým by ste už samozrejme mali byť plní. (Len čo zemiaky natriete maslom, olejom alebo margarínom, prestane to platiť.)
DR. Joel Fuhrman a Dr. McDougall mi svojimi knihami konečne objasnil, že pestrá a zdravá rastlinná strava môže okrem ochrany pred infarktom poskytnúť aj mnoho ďalších zdravotných výhod. Napríklad sa ukázalo, že vyhýbanie sa mliečnym výrobkom pomáha mužom znižovať riziko rakoviny prostaty. Všetky zložky kravského mlieka, ktoré sú považované za tak dôležité pre zdravie, je možné získať buď z rastlinných potravín (bielkoviny, vápnik, jód), alebo v prípade vitamínu B12 bez všetkých rizikových zložiek, ako sú napríklad mliečna bielkovina kazeín, nasýtené mastné kyseliny, laktóza, Musí jesť alebo piť IGF-1 a zvyšky antibiotík a dioxínov.
Výživové odporúčania týchto mužov nie sú ezoterickými nezmyslami ani romantickým velebením prírody, naopak, sú založené na dôkazoch, t. J. Vychádzajú z dnešných poznatkov o výžive. Joel Fuhrman nazýva ľudí, ktorí prispôsobujú svoju stravu týmto zisteniam, „výživnými“, čo by som preložil ako „výživných“. Pretože tento „dobre vyživovaný“ vylučuje aj konzumáciu potravín živočíšneho pôvodu, označujem sa ako „dobre vyživovaný vegetarián“.
Medzitým o tejto diéte dokonca existuje film: „Vidlička namiesto skalpelu“ - v anglickom origináli „Forks Over Knives“. Zhrňuje všetky aspekty témy spôsobom, ktorý je ľahko pochopiteľný aj pre laikov, tu si môžete pozrieť upútavku:
Ako by sa však táto diéta mohla uplatniť v praxi? Rovnako ako vyššie uvedené vegánske hotové výrobky, aj olej je zvyčajne zahrnutý v zozname prísad pre väčšinu vegánskych receptov, ktoré sú k dispozícii na internete a vo vegánskych kuchárskych knihách. Často sa používa iba na dusenie cibule, cesnaku alebo zázvoru. Ak viete, že je to možné len s vodou alebo vývarom, môžete také recepty dobre využiť.
Kuchárske knihy sú stále zriedkavé a vždy v angličtine. (Napríklad kniha receptov na príslušný film alebo vynikajúce kuchárske knihy od Lindsay S. Nixona „Happy Herbivore“ a „Everyday Happy Herbivore“. Knihy od John a Mary McDougall, ktoré sú k dispozícii iba v angličtine, navyše obsahujú Joel Fuhrman uviedol celú sériu tipov a receptov. K filmu „Vidličky nad nožmi“ existuje aj doplnková kuchárska kniha s mnohými chutnými receptami.) Napriek tomu som si najskôr musel veľa vypracovať a v niektorých prípadoch preniesť do nemeckých podmienok. Napríklad v USA zjavne existujú niektoré zložky, ako aj druhy ovocia a zeleniny, ktoré sú v tejto krajine z veľkej časti neznáme alebo sa k nim dá zohnať veľmi ťažko. (Napríklad čerstvý koriander, anglicky „cilantro“.) Často sú tu aj iné produkty, ktoré sa dajú použiť namiesto nich. (Namiesto koriandra napríklad petržlen, anglický „petržlen“, ktorý je tu k dispozícii všade.)
Po prvom kroku, a to prechode na vegánsku stravu, viedol k zvýšeniu mojej vitality a zníženiu hmotnosti, začal som sa zriekať rastlinných olejov a všetkých potravín, ktoré ich obsahujú, ako aj drasticky znížiť hladinu Spotreba bielej múky a kryštálového cukru sa ešte len začínala: Videl som v zrkadle prakticky každý deň, ako sa mi časť slaniny opäť roztopila. Stalo sa to tak rýchlo, že som sa obával, že sa v určitom okamihu budem musieť uchýliť k obzvlášť tučným jedlám, ako sú avokádo a arašidy, aby som zabránil podváhe. Našťastie sa opäť dosiahla plošina s hmotnosťou 67 kilogramov, pri ktorej moja váha zostala stabilná. Teraz mám žalúdok taký plochý, že zospodu vidno svaly.
Po niekoľkých týždňoch nastal opäť čas na komplexný krvný test u lekára. Hľa, mal som fantastickú hladinu celkového cholesterolu 136 (HDL: 42, LDL: 76) a bol som chránený pred infarktom. Ostatné hodnoty, ako napríklad triglyceridy (97), boli všetky perfektné, hoci podľa učenia učeníkov s nízkym obsahom sacharidov mi ich vysoký podiel sacharidov v mojom celkovom príjme potravy mal zničiť. (Nedostatkom v teórii s nízkym obsahom sacharidov je samozrejme to, že nerozlišuje medzi dobrými komplexnými sacharidmi na jednej strane a jednoduchými sacharidmi na druhej strane, t. J. Napríklad škrobové zemiaky a čerstvé ovocie s hrebeňom s kryštálovým cukrom a kukuričným sirupom.)
Bolo to teda jasné: Pestrá a zdravá strava bez zeleniny, oleja a cukrov a bielej múky so zníženým obsahom múky je dobrá nielen pre zvieratá, životné prostredie a svetové jedlo, ale aj pre mňa samotnú. Budem sa držať tejto diéty, aj keď si vyžaduje určité úsilie je. Ale na jednej strane toto úsilie stojí za to a na druhej strane je to tiež skvelý pocit, byť schopný pripraviť chutné a výživné jedlá z toho, čo sama príroda poskytuje, bez toho, aby ste sa museli uchýliť k hromadným výrobkom vyvinutým v laboratóriách potravinových nadnárodných spoločností. Obmedzenie na strane „zlých“ potravín išlo ruka v ruke s objavom rozmanitosti „dobrých“ jedál, ktoré odvtedy spestrili môj jedálny lístok. Až keď som sa tejto téme začal venovať, naučil som sa používať prísady ako quinoa, proso, pohánka, cícer, topinambur, sladké zemiaky, tempeh alebo shiro miso. Dnes hlavne ľutujem, že som sa témou výživy nezaoberala oveľa skôr a našla som tento spôsob stravovania.
Toto je moja rada pre všetkých, ktorí by možno chceli vyskúšať túto formu výživy (pozitívne účinky sa prejavia do troch týždňov): Používajte celú škálu rastlinných potravín. V oddelení pre zeleninu vo vašom supermarkete je určite veľa produktov, s ktorými ste si nikdy nevarili, či už sú to okrúhlice, reďkovky, surová červená repa, čierna kozia bôb, pak choy, špicatá kapusta alebo čokoľvek iné. Môžete ich tiež jednoducho vložiť do nákupného košíka bez toho, aby ste presne vedeli, čo s nimi. Na internete potom ľahko nájdete recepty, ktoré môžu byť zvyčajne vegánske a „odolejované“. Človek je často prekvapený, aké vynikajúce sú výsledky a prečo tak nedbalo ignoroval tieto dary prírody.
Dúfam, že v tomto blogu môžem dať niekoľko užitočných návrhov a tipov pre tých, ktorí chcú na skúšku alebo natrvalo jesť pestrú a zdravú rastlinnú stravu. Niekoľko receptov na chutné jedlá by samozrejme nemalo chýbať.