Verejná prednáška o jedle

Text verejnej prednášky o jedle

Súčasný hygienický dohľad nad jednotkami verejného stravovania a obchodovania s potravinami

verejná

PRÁVNE PREDPISY 1. Zákon č. 10-XVI z 3. 2. 2009 o štátnom dohľade nad verejným zdravím (Ú. V. EÚ 67/183, 3. 4. 2009);

- čl. 21 Organizácia sanitárneho povolenia. - článok 23 Sanitárne varovanie. - článok 25 Sanitárne osvedčenie. - článok 26 Odborné znalosti v oblasti zdravotníctva. - čl. 36 Bezpečnosť výrobkov a služieb. - článok 37 Hygiena a bezpečnosť potravinových výrobkov, materiálov a predmetov, ktoré s nimi prichádzajú do styku. - článok 45 Hygienické školenie zamestnancov.

2. Zákon č. 78 z 18.03.2004, pokiaľ ide o potravinové výrobky (Úradný vestník č. 83/431 z 28.05.2004); 3. Zákon č. 113 z 18.05.2012, pokiaľ ide o ustanovenie zásad a všeobecných požiadaviek právnych predpisov o bezpečnosti potravín (Úradný vestník č. 143-148/467 z 13.07.2012); 4. Rozhodnutie vlády O poskytovaní služieb spoločného stravovania č. 1209 zo dňa 08.11.2007 (Úradný vestník č. 180-183/1281 z 23.11.2007);

5. Rozhodnutie vlády č. 517 z 18. 9. 1996 o schválení Pravidiel pre fungovanie putovnej obchodnej siete a Pravidiel obchodu na trhoch Moldavskej republiky (Úradný vestník č. 72 zo 7. 11. 1996) 6. Rozhodnutie vlády č. 955 z 21.08.2004 O schválení štandardného nariadenia pre fungovanie trhov (Úradný vestník č. 163/1141 z 03.09.2004) 7. Rozhodnutie vlády č. 931 z 08.12.2011 o vykonávaní maloobchodu (Úradný vestník č. 222-226/1017 zo dňa 16.12.2011)

Niektoré užitočné definície Jednotka verejného stravovania - predstavuje verejné miesto, kde sa pripravujú a predávajú kulinárske výrobky, cukrovinky, pečivo a iné potravinárske výrobky, kde sa predaj a konzumácia vykonáva na mieste alebo v práci a pri štúdiu, na miestach na trávenie voľného času alebo doma (zdroj - s. 1 Štátne hygienicko-epidemiologické pravidlá a predpisy pre jednotky spoločného stravovania - príloha č. 4 k GD č. 1209 z 8. novembra 2007)

Priestory, v ktorých sa pripravujú, tepelne upravujú alebo znovu ohrievajú potraviny na podávanie, nezahŕňajú priestory na predbežné spracovanie surovín a skladovanie potravín - vzťahujú sa tiež na potravinárske podniky v školách, záhradách, domovoch dôchodcov, sociálne jedálne, vojenské jednotky, väznice, turistické komplexy, zdravotnícke zariadenia a ďalšie podobné potravinové zariadenia.

Hygiena potravín všetky opatrenia potrebné na zaistenie bezpečnosti (neškodnosti), celistvosti a výživovej hodnoty kulinárskeho produktu vo všetkých fázach získavania potravy od rastu, výroby alebo prípravy až po konečné podanie jednotlivcom; iné zvieratá schopné priamo alebo nepriamo kontaminovať potraviny;, ďalej len „putovné obchodné podniky“.

Regulačné pole GD č. 1209 Sanitárne pravidlá stanovujú hygienické a hygienické požiadavky na verejné stravovacie jednotky, ktoré pripravujú a komercializujú kulinárske výrobky, cukrárenské výrobky, mäsiarstvo a iné potravinárske výrobky, pri ktorých sa predaj a konzumácia vykonáva na mieste alebo na pracoviskách a štúdiách, na voľných miestach alebo doma.

Hygienické pravidlá pre jednotky verejného stravovania neregulujú výživové (diétne) aspekty jedál.

POŽIADAVKY NA UMIESTNENIE, NÁVRH A USPORIADANIE VEREJNÝCH POTRAVINOVÝCH JEDNOTIEK (niektoré aspekty sú podobné pri obchode s potravinami) 5. Umiestnenie jednotiek bude vykonané na povrchoch mimo zdrojov nepríjemného zápachu, dymu, prachu alebo iných kontaminantov, ktoré nie sú predmetom záplav. Umiestnenie jednotiek v obytných blokoch je možné vykonať iba na prízemí, v existujúcich projektovo určených priestoroch alebo pre ktoré bola zmena cieľa získaná schválením urbanistickej komisie miestnych orgánov verejnej správy. Umiestnenie jednotiek v obytných priestoroch nie je povolené. 20. V priestoroch na manipuláciu s potravinami: - steny budú postavené z nepremokavých materiálov, nenasiakavých a izolačných, umývateľných, svetlých farieb, hladké, bez trhlín. Steny budú až do výšky 1,80 m pokryté stavebnými materiálmi, ktoré sa ľahko čistia a dezinfikujú. Uhly medzi stenami, medzi podlahou a stenami, medzi stenami a stropom budú utesnené a vybielené, aby sa uľahčilo čistenie;

- podlaha bude vyrobená z nepremokavých materiálov, nenasiakavá, umývateľná, protišmyková, bez prasklín, ľahko umývateľná a dezinfikovateľná. Podlaha bude dostatočne sklonená, aby bol zabezpečený odtok tekutín, opatrená odtokovými sifónmi napojenými na kanalizáciu; 25. V konzumnej hale bude pre jedno miesto (pri stole) minimálne 1,2 m2. Ostatné dotácie budú tie, ktoré poskytujú platné normatívne akty. 28. Umývanie servírovacieho riadu a riadu sa bude robiť osobitne, na určitom ustanovenom a usporiadanom mieste, kde sa nevykonávajú žiadne ďalšie operácie prípravy. Toto miesto bude prísne ohraničené.

Dizajn (na princípoch) Počet, veľkosť a umiestnenie miestností sú stanovené podľa odhadovaného objemu činnosti jednotky.

miestnosti budú navrhnuté tak, aby bolo možné kontrolovať prístup do nich, umožňovať pohodlné a primerané čistenie a uľahčovať správny dohľad nad hygienou kulinárskych výrobkov.

Dizajn (2) Priestory na predbežné spracovanie potravinárskych výrobkov (čistenie, oplachovanie, sekanie) budú priestory so samostatnými okruhmi na zeleninu, mäso, moridlá, vajcia.

Jednosmerný tok zabraňujúci prechodom medzi nezdravými a nezdravými fázami.

Hluk a vibrácie Zdroje hluku a vibrácií sa v jednotkách budú používať v podmienkach zvukovej ochrany proti obytným miestnostiam v okolí. Hladina hluku a vibrácií mimo priestorov jednotky nepresiahne maximálne povolené limity a nebude spôsobovať nepríjemnosti obyvateľom v oblasti.

Voda a kanalizácia Použitá voda bude pitnej kvality;

Odpadové vody a systémy na zneškodňovanie odpadových vôd musia byť navrhované a vykonávané tak, aby nepoškodzovali kulinárske produkty a nebránili kontaminácii priestorov odpadovými vodami.

Požiadavky na osvetlenie a vetranie zahrnuté v pravidlách sú požiadavkami určenými na zaistenie bezpečnosti potravín.