Všetko, čo potrebujete vedieť o konzumácii soli
Úloha soli pri udržiavaní zdravia.
Nervový systém.
Ióny sodíka a chlóru zohrávajú dôležitú úlohu vo funkcii neurónov v nervovom systéme a pomáhajú prenášať príslušné signály do celého tela na určenie fyziologických reakcií vrátane mechanických pohybov svalov.
Soľ hrá veľmi dôležitú úlohu pri trávení. Enzýmy závislé od sodíka sú potrebné na trávenie sacharidov, na metabolizáciu komplexných sacharidov a monosacharidov (glukóza, fruktóza, galaktóza). Sodík sa podieľa na transporte týchto monosacharidov do steny čreva.
Soľ je naším hlavným zdrojom chlóru, hlavnej zložky žalúdočnej kyseliny, nevyhnutnej pre trávenie bielkovín a sterilizáciu potravín. Kyselina chlorovodíková je nevyhnutná pri blokovaní patogénov v zažívacom trakte.
Soľ je tiež nevyhnutná pre trávenie tukov, pričom sodík sa podieľa na tvorbe žlče, ktorá emulguje tuky tak, aby sa vstrebávali.
Soľ je rozhodujúca pre vývoj gliových buniek v mozgu, buniek, ktoré nám umožňujú byť kreatívni a plánovať z dlhodobého hľadiska.
Funkcia nadobličiek.
Nadledviny sú zodpovedné za uvoľňovanie a reguláciu viac ako 50 hormónov vrátane pohlavných hormónov a tých, ktoré regulujú krvný tlak, hladinu glukózy, minerálny metabolizmus, liečenie a reakciu na stres. Dostatočné množstvo soli pomáha nadobličkám produkovať hormóny potrebné na udržanie správneho fungovania metabolizmu tela. Napríklad transport vitamínu C do nadobličiek závisí od sodíka a vitamín C je enzymatický kofaktor podieľajúci sa na produkcii hormónov nadobličiek.
Chuť na soľ je znakom zlej funkcie nadobličiek. Aldosterón pomáha regulovať krvný tlak. Keď jeho hladina poklesne, čo sa často stáva v období stresu alebo únavy, telo reaguje chuťou na soľ, aby stabilizovalo krvný tlak.
Rafinovaná soľ vs. nerafinovaná soľ.
Rafinovaná kuchynská soľ obsahuje veľa nebezpečných chemikálií, napríklad hliníka, ktoré sa pridávajú do jej výroby. Rafinovaná soľ zvyčajne prechádza procesom rekryštalizácie, kedy sa roztok s chemickými zložkami použije na oddelenie kryštálov chloridu sodného od „nečistôt“ - minerálov v soli. V procese dehydratácie sa pridáva oddeľovacie činidlo, ktoré spôsobuje voľný tok soli a nelepenie kryštálov. Zo všetkých protispekavých látok sú ferokyanid a aluminosilikát najnebezpečnejšie pre zdravie.
Jodizácia soli.
Zatiaľ čo sa v Spojených štátoch začali experimenty s jodáciou soli v roku 1920, v Rumunsku sa objavili v roku 2002, keď rumunská vláda vydala nariadenie, podľa ktorého sa vyžaduje obchodovať so všetkou komerčnou soľou. Preto sa hľadalo na boj proti chorobám štítnej žľazy spôsobeným nedostatkom jódu. Samozrejme, táto závažná chyba vo výžive bola draho zaplatená obyvateľstvom a bojovala proti nej veľa vedcov a odborníkov z celého sveta. Následné štúdie teda preukázali, že zvýšená spotreba syntetických zlúčenín jódu zvyšuje výskyt autoimunitných ochorení štítnej žľazy a vytvára mnoho ďalších nerovnováh v štítnej žľaze a tele. V mnohých ďalších krajinách, kde bola zavedená čiastočná jodizácia solí, sa zvýšil výskyt chorôb spojených s dysfunkciou štítnej žľazy, ako sa to stalo v Rumunsku. Tento postup je úplne neopodstatnený a zdraviu škodlivý.
Medzi účinky používania rafinovanej soli patrí zrýchlenie aterosklerózy, kardiovaskulárnych chorôb, hypertyreózy, rakoviny štítnej žľazy, zväčšenia štítnej žľazy, alergií.
Zdravou alternatívou je nerafinovaná soľ, drahokam, nezrelá, rumunská, ktorá obsahuje veľa minerálov a elektrolytov. Ďalšími kvalitnými soľami sú autentická himalájska soľ, keltská soľ a morská soľ (z oblastí, ktoré nie sú kontaminované ťažkými kovmi.)
Potreby konzumácie soli sú individuálne.
Rovnako ako u každej živiny alebo potraviny, jej množstvo a frekvencia konzumácie sú veľmi individuálne a musia zodpovedať jedinečným biochemickým a genetickým požiadavkám jednotlivca. Existujú ľudia, ktorí majú určitý stupeň stresu na sympatický nervový systém, a niektorí ľudia (ale nie všetci), ktorí trpia hypertenziou. Preto je potrebné namiesto soli konzumovať viac horčíka a draslíka.
Nikto by však nemal konzumovať chemický chlorid sodný, spracovanú soľ, ktorá obsahuje toxické zložky, prísady a iné minerály, ktoré sa nachádzajú v čistej soli.