Všetko o syroch v slanom náleve mozzarella, suluguni, syr
Všetko o nakladaných syroch: mozzarella, suluguni, syr
Britskí vedci nedávno študovali chuťové preferencie myší a zistili: kto by si myslel - hlodavce nemajú radi syr. Najradšej majú ovocie a obilniny, jedlá so silným zápachom ich odpudzujú. Z tohto dôvodu syr nespadá do menu myši. Ale porekadlo o syre v pasci na myši nesie časť pravdy, presnejšie múdrosti.
Dnes je pri nákupe syra veľmi ťažké neupadnúť do pasce podnikavých výrobcov syrov. Kvôli zisku zabúda na tradície a pripravuje jedlo podľa zrýchlenej technológie. Aké výrobky sú teda súčasťou syrov „soľanka“ zo syra „Červená kniha“?
Medzi tieto syry patrí syr, syry z Gruzínska, Osetska, Imeretiansky syr atď. Okrem toho sa mozzarella pripisuje aj nakladaným syrom. Môžeme s istotou povedať, že nakladané syry sú užitočnejšie ako iné druhy syrov, najmä by bolo lepšie upustiť od nákupu tvarohu.
Mozzarella
Naša krajina týmto syrom doslova ochorela. S ním sa pripravujú sendviče, pridáva sa do šalátov a pizze. Vlasťou tohto syra je Taliansko, výrobok sa tradične vyrába z byvolieho mlieka. V našich obchodoch nájdete tento syr, ale stojí veľmi drahý. Existuje jednoduchšia mazzarella vyrobená z kravského mlieka. Taliani to nazývajú „mliečny kvet“. Je to lacnejšie, pretože sa vyrába v Rusku, ale nie je to jasné, našťastie alebo nie.
Taliani nie sú spokojní s ruskou mozzarellou. Hovoria, že je to trpké, suché a tvrdé. Možno sa všetko vysvetľuje porušením technológie?
V ideálnom prípade by mozzarella mala mať vôňu a chuť kyslého mlieka a mala by byť slaná. Koncentrácia soli v tomto produkte je dosť vysoká - až 5%. Nie sú povolené žiadne zvláštne chute, ktoré ukazujú, že bola porušená technológia.
Syr Suluguni
Ďalším obľúbeným syrom v slanom náleve - suluguni. Vyrába sa z pasterizovaného ovčieho mlieka, kozieho mlieka, kravského mlieka, byvolieho mlieka alebo ich zmesi. V gruzínčine je slovo „suluguni“ podobné piesni. Skladá sa z dvoch slov: „kopije“ a „zbrane“, čo znamená „duša“ a „srdce“. Tieto syry sa klasifikujú ako „chadder“ syr. Toto je technologická etapa, v ktorej by sa mala zvýšiť hmotnosť syra. Vďaka tomu sa zvyšuje kyslosť a tvarohové cesto získava schopnosť natiahnuť sa a vytvárať vrstvy.
Suluguni by sa nemali drobiť a mať horkú príchuť. Ak je to tak, potom výrobcovia porušili klasickú technológiu varenia. Suluguni sa pripravuje výlučne z mlieka, kvasiniek a enzymatických produktov. Chuť tohto sortimentu mliečnych syrov je čistá, slaná a kyslá, pretože koncentrácia soli v suluguni dosahuje 7%.
Syr je to nakladaný syr, natretý vo viacerých kuchyniach: balkánska, ukrajinská, rumunská, moldavská. Pokiaľ ide o syr, výrobcovia si zvyčajne robia, čo chcú, je načase zaviesť pre kontrolu „syrovú“ políciu. Tento syr je pravdepodobne jedným z najbežnejších druhov syra v slanom náleve. Klasický syr musí obsahovať mlieko, droždie a bakteriálny tvaroh. Konzistencia syra je homogénna, nemal by mať kôrku. Ukazovateľ kvality - hladký povrch s malými prasklinami a „voda“ sú už zlým znamením. Syr nesmie byť retikulárny.
Syr Adygei je pravdepodobne jediný syr s veľmi jednoduchou technológiou, ktorej porušenie vedie k ničomu: kravské mlieko, soľ a droždie. Tento syr sa dá pripraviť doma.
Jediná vec, ktorá by nemala byť v žiadnom druhu syra - rastlinné tuky.
Ak vidíme v zložení syra v slanom náleve niektoré rastlinné oleje, potom takýto výrobok nemá ani právo nazývať sa syrom. Toto je schválené zákonom.
Mimochodom, syrová diéta je vynikajúcim spôsobom, ako si oddýchnuť od ťažkých jedál na mäsovom základe alebo dokonca sa natrvalo vzdať mäsa, pretože tento výrobok pripravený z mlieka neobsahuje menej bielkovín.