Viac ako úmrtí ročne WHO varuje pred jedlom, ktoré sa už dlho považuje za zdravé -
Viac ako 500 000 úmrtí ročne: WHO varuje pred potravinami, ktoré sa už dlho považujú za zdravé
Srdcové choroby sú zabijakom číslo jeden na celom svete. Viac ako 17 miliónov ľudí zomiera každý rok na choroby ovplyvňujúce kardiovaskulárny systém vrátane infarktu a mŕtvice. Väčšina z nás vie, že nedostatok pohybu a nezdravé stravovacie návyky sú hlavnými prispievateľmi k týmto chorobám - a napriek tomu sa správanie nedá ľahko zmeniť.
Riziko sa však dá minimalizovať jednoduchou zmenou stravovania: vynechaním trans-tukov (alebo trans-mastných kyselín). Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je najmenej 500 000 úmrtí na kardiovaskulárne choroby spojené s trans-tukmi. Trans-tuky sa nachádzajú v vyprážaných jedlách, pečive a občerstvení. Sú to práve tie, ktoré spôsobujú zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi. Mimochodom, to platí aj pre margerín, ktorý sa už dlho považuje za zdravú náhradu masla.
Teraz chce Svetová zdravotnícka organizácia prijať opatrenia. V pondelok WHO oznámila plán vyzývajúci vlády, aby do piatich rokov zakázali priemyselne vyrábané trans-tuky. „Trans-tuky sú nepotrebné toxické chemikálie, ktoré zabíjajú a nie je dôvod ich stále prijímať,“ uviedol Tom Frieden, bývalý riaditeľ amerického Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) a súčasný prezident a riaditeľ organizácia „Vyriešiť, tak zachrániť životy“ v tlačovej správe WHO.
Nárast a pokles trans-tukov
Umelé trans-tuky boli vyvinuté na začiatku 20. storočia, keď si výrobcovia potravín uvedomili, že môžu nahradiť maslo čiastočne hydrogenovanými olejmi, ktoré mali dlhú trvanlivosť.
Keď sa ľudia v 50. rokoch začali čoraz viac obávať možných zdravotných rizík nasýtených tukov, začali výrobcovia potravín propagovať výrobky ako margarín. Tieto získavajú tuk namiesto z nasýtených mastných kyselín z čiastočne hydrogenovaných olejov - trans-tukov.
Nahradiť nasýtené tuky čiastočne hydrogenovanými olejmi však bol zlý nápad. Trans-tuky zvyšujú hladinu zlého LDL cholesterolu (jedno z rizík kardiovaskulárnych chorôb) a znižujú hladinu dobrého HDL cholesterolu. Strava s vysokým obsahom týchto tukov celkovo zvyšuje riziko vzniku srdcových chorôb o 21 percent a úmrtnosť o 28 percent. Trans-tuky boli navyše spojené so zvýšeným rizikom vzniku cukrovky 2. typu.
Vedci predpokladali, že tieto tuky môžu byť nebezpečné, keď sa na konci 50. rokov hromadia úmrtia. V 70. a 80. rokoch 20. storočia prví vedci zistili, že trans-tuky zvyšujú riziko vzniku rôznych chorôb. Výskum bol často potláčaný potravinárskym priemyslom, ako uviedla Julia Belluz na veľtrhu „Vox“. V 90. rokoch minulého storočia početné rozsiahle a prestížne štúdie preukázali, že tieto potraviny môžu súvisieť so zvýšeným rizikom chorôb.
Zákaz šírenia
V roku 2001 Dánska rada pre výživu odporučila obmedzenie trans-tukov v potravinách na ochranu ľudí pred srdcovými chorobami. V roku 2003 bol prijatý dánsky zákon obmedzujúci množstvo týchto tukov v potravinách. Úmrtnosť na kardiovaskulárne choroby potom ustavične klesala.
Ostatné európske krajiny nasledovali príklad Dánska. V roku 2006 New York prijal podobný návrh zákona, aby do leta 2008 dostal mesto bez tukov. A to tiež fungovalo - podľa štúdie zverejnenej v minulom roku v časopise Journal of the American Medical Association Cardiology sa mal počet infarktov a mozgových príhod v meste znížiť. Za vlády Baracka Obamu bol zákon rozšírený a očakáva sa, že sa dotkne všetkých štátov USA od budúceho mesiaca.
Trans-tuky by mali byť čoskoro minulosťou
Trans-tuky sa stále predávajú v krajinách južnej Ázie a Afriky, kde platia menej prísne zákony a vyšší tlak zo strany výrobcov potravín, ktorí naďalej používajú čiastočne hydrogenované oleje.
Nová stratégia WHO nemôže v týchto krajinách jednoducho zakázať trans-tuky. Dúfame však, že usmernenia pomôžu vládam prijať tieto zákazy. Nadnárodní výrobcovia potravín, ktorí v súčasnosti odrezávajú trans-tuky, môžu pomôcť miestnym výrobcom pri použití zdravších tukov. Je dosť možné, že nebezpečná látka, ktorá vedie k mnohým úmrtiam, sa už nebude používať o päť rokov.