Viac ocenenia pre kurčatá a vajcia!
Ursula Hudson (malé jedlo)
Ako predsedníčka spoločnosti Slow Food Germany sa Ursula Hudson zaviazala k vedomej, príjemnej a zodpovednej výžive a udržateľnej výrobe potravín. Váš stĺpec z časopisu Slow Food si teraz môžete prečítať aj na stránkach Springlane.
popis
"Chcem‘ Bol som kura, nemal som veľa práce. Ráno som zniesol vajíčko a poobede som voľný «. Takže Lilian Harvey a Willy Fritsch si pred 80 rokmi kekali a trilkovali prostredníctvom hitu UfA »Glückskinder«. Scénická komédia nie je zasadená na farmu, ale v New Yorku a vtedajší vysnívaný nemecký film sa museli vyrovnať s modernými problémami, ako sú tlak na úspech a starosti s kariérou.
Je ťažké si predstaviť, že by dnes niekto videl bezpríznakovú alternatívu k otroctvu v kuracích životoch. Operený svet domácich zvierat sa od tridsiatych rokov príliš zmenil a my o ňom vieme príliš veľa, aby sme túžili po pracovnom dni kurčiat, ktoré kladú vajcia.
Koľko skutočného kurčaťa v kuriatku zostane?
Kura na farme, ako ho poznáme, je priemyselný produkt. Bolo to urobené dávno predtým, ako poľnohospodárstvo prispôsobilo hovädzí dobytok, ošípané a iné druhy zvierat hromadným výrobným procesom. Vývoj sa začal po druhej svetovej vojne chovom produkčne efektívnych plemien, geneticky zjednotených hybridov, ktoré postupne nahradili rozmanitosť tradičných plemien.
Podľa zákona „pestovať alebo zmeniť“, ktorý sa v poľnohospodárstve používa dodnes, tento proces viedol k enormnej koncentrácii trhu. V mäsovom priemysle dnes dominujú obrovské prevádzky, ako napríklad bitúnok Wietze v Dolnom Sasku, kde je každý deň zabitých takmer pol milióna kurčiat.
Výroba sa dôsledne budovala v celom priemysle na základe deľby práce - chov, znáškové farmy a výkrmne pracujú osobitne. To isté platí pre trh s hybridnými kurčatami, ktorý sa tiež člení na chov rodičovských zvierat, kríženie, rozmnožovanie a výkrm alebo produkciu vajec. Chov a výkrm vykonávajú rôzne spoločnosti, ktoré ako vlastníci čistých plemenných línií tiež určujú a kontrolujú vývoj a ciele v chove.
Omša namiesto rozmanitosti - bez ohľadu na zvieratá, ľudí a životné prostredie
Farmár dnes nemá takmer čo povedať, pokiaľ ide o výkrm kuracieho mäsa alebo produkciu vajec. Smer udávajú štyri (!) Korporácie na celom svete. Za pár desaťročí vznikol všestranný priemyselný systém, ktorého úspešným produktom je zviera. Nízke ceny a pochybné oficiálne stravovacie odporúčania, podľa ktorých je chudé biele hydinové mäso vhodnejšie ako menej zdravé červené mäso, spôsobili, že trh s kuracím mäsom je najväčším trhom s mäsom na svete. Skutočnosť, že mäso je v zásade otázkou postoja, odporúčania stále neprijali.
Podľa Meat Atlas 2014 (Nadácia Heinricha Bölla) priemerný nemecký spotrebiteľ v priebehu života skonzumuje okolo 945 kurčiat - čo je viac ako u iných plemien zvierat. A vyrába sa čoraz viac kurčiat: to, čo sa tu nezje, ide ako lacné kuracie diely do krajín tretieho sveta, väčšinou do Afriky. Obeťami sú zvieratá, životné prostredie, daňoví poplatníci a ľudia v krajinách globálneho juhu, ktorých vlastné trhy s hydinou sú ničené našim vývozom.
Stále viac ľudí hovorí nie kuraťu z montážnej linky
V súčasnosti je proti tomu v celej krajine odpor. Poľnohospodári hľadajú spôsoby, ako znovu zaviesť tradičné plemená s dvojakým použitím. Iní sa snažia vykrmovať bratov nosníc, ktorých každý rok zabíjajú milióny ľudí - čo priemyselný systém považuje za zbytočný odpad - a dostať ich na trh ako bratia kohúti. A obyvateľstvo vychádza do ulíc a demonštruje proti systémom obrovských stožiarov a obrovským bitúnkom à la Wietze. Rozvojové organizácie varujú pred ničivými následkami nášho vývozu mäsa do krajín globálneho juhu.
Pre nás ako koproducentov je kuracie mäso a vajcia dôležitou témou. Všetci vieme, že iba z etických dôvodov nie je správne prevádzať sliepky a kohúty do priemyselného systému a degradovať ich na komodity - nehovoriac o fatálnych ekologických a sociálnych dôsledkoch a strate vkusu a pôžitku. Nehybridné kurčatá a kurčatá sú však zriedkavé aj v ekologickom poľnohospodárstve. Farmy, ktoré chovajú, preto potrebujú našu podporu ako uznanliví kupci, ktorí nielen odoberú prsník, ale aj celé zviera a považujú vajíčko za niečo vzácne - dokonca aj na Veľkú noc!
Buďte angažovaní, kritickí a príjemní,