Viac tuku, menej sacharidov Odborníci kritizujú štúdiu výživy (archív)
Jedzte viac tukov a menej sacharidov - to bol záver takzvanej štúdie PURE. Kritici, vrátane nemeckých odborníkov na výživu, sa snažia napraviť to, čo v štúdii považujú za zásadné vyhlásenia - zatiaľ však márne.
viac na túto tému
Diéta WHO podniká kroky proti nezdravým tukom
Jedlé oleje Lisované za studena alebo vysoko vyhrievané
37 autorov. Viac ako 130 000 účastníkov štúdie z 18 rôznych krajín. Obdobie pozorovania dobrých desať rokov. A na záver: publikácia v „Lancete“, uznávanom lekárskom časopise. A predsa: Nemeckí odborníci na výživu tvrdo kritizujú takzvanú štúdiu PURE a veľkú medializáciu, ktorú vyvolala.
Jan Frank, profesor potravinovej biofunkčnosti na univerzite v Hohenheime:
„Je možné, že sa nevyberie iná štúdia a potom sa spochybnia stravovacie odporúčania celého sveta.“
ČISTÉ. Skratka znamená „Propective Urban Rural Epidemiology“.
Do úvahy sa brali iba dve západné priemyselné krajiny
Autori štúdie všeobecne odporúčajú stravovať sa tukovejšie. Áno, dokonca tvrdia, že má zmysel jesť viac nasýtených tukov, o ktorých sa v súčasnosti hovorí, že nie sú zdravé. Na druhej strane by sme mali radšej znížiť podiel sacharidov v potravinách. Dôvod: Obe znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb a môžu mať účinok na predĺženie života. Vedci teda skutočne požadujú:
„Na základe týchto zistení by sa mali prehodnotiť globálne stravovacie odporúčania.“
Stefan Lorkowski to vidí úplne inak. Biochemik učí na univerzite v Jene a je viceprezidentom DGE, Nemeckej spoločnosti pre výživu:
„Výrok„ viac tukov, menej sacharidov “sa vôbec nevzťahuje na náš región v Nemecku a tiež na ďalšie západné priemyselné krajiny. Nachádzame sa v úplne inej nutričnej situácii ako skupiny obyvateľstva, ktoré ťažili z vyššieho príjmu tukov.“ “
Pokiaľ ide o Švédsko a Kanadu, do štúdie boli zahrnuté iba dve západne industrializované krajiny, kritizuje Jan Frank. A potom boli sústredení spolu s mnohými rozvíjajúcimi sa a rozvojovými krajinami. Jedlo tam často obsahuje príliš veľa sacharidov:
"Bohatý na uhľohydráty znamená: veľmi jednostranný, veľa ryže, možno veľa koreňov, ktoré majú vysoký obsah uhľohydrátov. A ak pri takejto strave zjem viac tukov a tiež nasýtené tuky, znamená to: zrazu mám diverzifikáciu jedla."
Mnoho kritických hlasov
Takže jedlo sa stáva rozmanitejším; tuky poskytujú živiny, ktoré predtým chýbali:
„To znamená, že mám úplne inú východiskovú pozíciu, ako keď robím to isté v industrializovanom štáte, kde je viac nasýtených tukov skôr indikátorom nesprávnej formy výživy.“
Štúdiu PURE však spotrebitelia prijali veľmi odlišne. Pretože takmer vo všetkých médiách sa hovorilo: Nasýtené tuky nie sú také škodlivé - v skutočnosti im prospieva! A takzvaný pohyb s nízkym obsahom sacharidov má koniec koncov pravdu, keď tvrdí, že sacharidy sú skôr zlé - mali by sme ich jesť menej.
„Ale to je prípad všetkých štúdií tohto typu: skutočná štúdia má veľký vplyv, nesie vás médiá. Kritické hlasy nie sú zverejnené tak nahlas.“
A takých hlasov je veľa. Dobré dve desiatky vedcov napísali kritické vyhlásenia redaktorovi časopisu Lancet. Tiež Stefan Lorkowski spolu s niekoľkými nemeckými kolegami. Odborníci na výživu kritizujú, čo považujú za príliš všeobecné tvrdenia štúdie. Trvalo pol roka, kým odborný časopis nedávno tlačil listy - a autori nereagovali na všetky námietky. Ani na Stefana Lorkowského.
Dôležitý je druh konzumovaných sacharidov
Podľa súčasných štúdií spotreby konzumuje priemerný nemecký spotrebiteľ polovicu sacharidov a jednu tretinu tukov. Podľa biochemika by proti tomu nemali mať výhrady ani autori štúdie PURE.
„Vy sami odporúčate stravu, ktorá obsahuje okolo 35 percent tukov a okolo 50 percent sacharidov.“
Ale to sa v prehľadoch dosť stratilo. V Nemecku nie je problém s množstvom, ale skôr s typom spotrebovaných sacharidov, hovorí Lorkowski. Stále sa konzumuje príliš veľa bieleho chleba. Odporúčajú sa celozrnné výrobky. Pretože v ňom bolo oveľa viac zdravých vitamínov, minerálov a vlákniny.