Vianočná hus; Spol

Tu si môžete prečítať všetko o príprave, tipy na prílohy, víno a čo robiť, ak je pečienka príliš slaná, suchá alebo príliš malá.

Úprimne povedané, som dávno pred touto témou pečené mäso cúvol. Iste, už som pomohol svojej mame zabaliť roládu alebo naplniť rybu, ale s Hus alebo kačica Zatiaľ som sa staral iba o prílohy. Lepšie ako je mi ľúto, že nechcete po hodinách práce pokaziť takého drahého vtáka. Až keď môj malý brat rodine dokonca na Vianoce uvaril chrumkavú hus, myslel som si, že to nemôže byť také ťažké.

Hneď ako povedal, urobil, pozrel si zopár návodov na Youtube a hotovo. Neznelo to vôbec tak ťažko. Koláče, ktoré som doteraz piekla, malo viac pracovných krokov. Zvieratko musíte iba umyť, okoreniť, naplniť a počas pečenia ho občas prečekať. Znie to príležitostne, a je to. len sa potom neumývam.:) V recepte nižšie nájdete všetko podrobne a samozrejme tiež jeden Videonávod pre začiatočníkov.:) Najskôr však máme postarané o prípravy.

Morčacie, husacie alebo kačacie?

moriak alebo moriak je väčšinou väčší (t. j. viac kilogramov mäsa na zviera), je jemnejšia a má oveľa viac menej tučný ako hus a kačica. Tu však musíte byť opatrní, pretože normálna rúra pojme maximálne 10 kg mäsa, a to iba v prípade, že sa s vtákom hráte na Tetris, aby ste ho dostali dovnútra.

V Nemecku majú Hus a kačica presadzovaná. Máte jasne viac tuku ako moriak, ale sú tiež za to chuťovo silnejšia. Kačice sú väčšinou niečo menšie ako husi. Kačica s hmotnosťou 2 - 3 kg stačí pre dve osoby. Husy sú o niečo väčšie a keďže pravdepodobne nebudete mať snahu len pre dvoch ľudí, ako vianočná pečienka sa vo väčšine prípadov odporúča husa.

Čo robím na malé pohostenie?

Ak čakáte iba jedného alebo dvoch hostí a napriek tomu nechcete prísť o sviatočné pečenie, od mäsiara si môžete kúpiť aj jednotlivé kúsky husi alebo kačice, ako sú prsia alebo stehná. V tomto recepte sa dozviete, ako si individuálne pripraviť prsník a nohu. Prípadne môžete uvariť celé kurča ako pečené kura. To je dosť pre 2-3 osoby, je s nízkym obsahom tuku a pripravené po 60-70 minútach.

Na čo si mám dať pozor pri kúpe vianočnej husi?

Mám podozrenie, že nemáte každý víkend pečienku a že je to niečo výnimočné. Preto by ste sa mali tiež ubezpečiť, že si nekúpite hocijakú hydinu, ale v Organická kvalita od mäsiara, ktorému dôverujete. Pretože v porovnaní s konvenčným výkrmom existujú požiadavky na držanie zvierat, ktoré im umožňujú dôstojnejší život a použitie liekov je silne legitimizované. Lacné husi sa navyše varia dlhšie, pretože mäso stresujú hormóny a podobne. Ako vidíte, je to nielen dobré pre zvieratá, ale aj pre vás, aby ste investovali ešte pár eur.

Keď ho držíte v rukách, nemal by zapáchať, aspoň nie nepríjemne a pokožka by mala byť neporušená.

Čo stojí dobrá hus?

Mali by ste byť v bio kvalite desať eur za kilogram vypočítať.

Aká veľká musí byť vianočná husa? Koľko ľudí sa dokážem nabažiť?

Za osobu jeden počíta asi 600-700 g Mäso (vrátane kostí atď.). Najlepšie je postupovať podľa tohto zoznamu:

3,5-4 kg husi je dosť pre 4 osoby
4,5-5 kg husi je dosť pre 6 osôb
5,5-6 kg husi je dosť pre 8 ľudí

Ak máte viac ako osem ľudí, budete mať problémy so zavedením zvieraťa do pekáča a pece, preto si radšej vyberte dve malé husi ako jednu veľkú. Okrem toho môžete pridať trochu viac objednaním jednotlivých nôh a pŕs a ich prípravou v rúre.

Ak je toho pre vás príliš veľa alebo máte viac hostí, môžete kedykoľvek doladiť prílohy. Ak ich je veľa a sú veľmi sýte, môžete ušetriť niekoľko stoviek gramov mäsa. Deti a starší hostia tiež majú zriedka chuť na Obelix.

Aký je najlepší recept na vianočnú husaciu plnku?

„Najlepšie“ samozrejme závisí od vášho vlastného vkusu, ale klasického Recept na pečenú hus je vyrobený s náplňou z jabĺk, zemiakov a korenia. Na jednej strane jablká vydávajú pečeni vlhkosť a bránia jej vysychaniu, čo je dôležitejšie: zemiaky a jablká absorbujú prebytočný tuk, ale nie sú preto vhodné na následnú konzumáciu.

Aké korenie potrebujete pre chrumkavú pečenú hus? Jednoznačne soľ a korenie a potom buď majorán a mugwort, alebo oregano. Ak nie klasická vianočná hus Ak chcete urobiť, vyskúšajte orientálne korenie, ktoré sa hodí k hydine, napríklad koriandrové semiačka, nové korenie, badián, harissa, chilli alebo kari.

Existujú aj jedlé plnky pre hus?

Áno, ale potom by vždy mala existovať chlebová zložka, ktorá viaže tuk. Takáto plnka môže pozostávať napríklad z jabĺk, cibule, gaštanov, rumových hrozienok a toastov. Mince, tekvica, preclíky, chlebové knedle, slanina, orechy, cibuľa, zeler, huby, sušené ovocie, víno, whisky, sherry alebo dokonca speculoos a citrusové plody, ako sú pomaranče, sú tiež možné, ale bez šupky, pretože inak bude horká. Je to tiež dobrý tip, ak sa bojíte, že vaša hus nebude stačiť každému.:)

Ako vydupem vianočnú hus?

Presne povedané, vôbec nie, pretože husi, ktoré dostanete v supermarkete alebo u mäsiara, už boli vypitvané a vnútornosti sú v malom vreci vo vnútri husi. Musíte ho len vybrať a odložiť. K pečenej husi vnútornosti nepotrebujete, ale môžete ich použiť na výrobu paštéty alebo ich uvariť pre svojho psa.

Ak máte z nejakého dôvodu doma hus, ktorú je potrebné vykuchať, pozrite si toto video!

Ktorý pekáč je ten pravý?

Najdôležitejšie je, aby pekáč bol odolný voči peci, oválnejší alebo aspoň podlhovastý a predovšetkým aby mal pevné rukoväte, pretože s ním budete musieť zdvihnúť pár kíl.

Na výber máte širokú škálu materiálov. Najlepší Výsledok vyprážania s pekným zhnednutím môžete dosiahnuť pražiarom liatina alebo meď, pretože veľmi dobre vedú a ukladajú teplo. Toľko to, čo používajú profesionáli, pretože táto cenová kategória nie je pre každého.

Vybral som si pekáč nehrdzavejúca oceľ rozhodol, pretože to je jasné na úrovni okolo 50 - 150 EUR lacnejšie a to pravé pre mňa ako začiatočníka. Nemáme pečienky tak často, že by sa oplatilo kúpiť si profesionálny pekáč.:)

Tiež pre mňa bolo dôležité, že som ho mal aj na sporáku môže a nemôže používať iba v rúre ako napríklad z Hlinený alebo keramický. Pretože niektoré pečienky musia byť pred pečením v rúre rozpálené (aspoň tak som to videla s mamou). Ak je to pre vás tiež dôležité, tiež sa uistite, že ich kupujete pre normálny sporák alebo indukčný sporák. Nerobí to rozdiel v rúre, ale ak, rovnako ako ja, hľadáte univerzál, ktorý by sa dal použiť aj na pečenie na sporáku, mal by byť vhodný na indukciu.

Ako dlho trvá vianočná hus v rúre?

To samozrejme trochu závisí od veľkosti husi, mali by ste však počkať 4 hodiny.

Recept na vianočnú hus s plnkou

Zloženie pre 4,5 kg husi:

1 hus pripravená na varenie (4,5 - 5 kg)
1 polievková lyžica korenia
2 lyžičky soli
1 lyžička majoránky
1 čajová lyžička mugwortu
3 zemiaky
3 jablká
500 ml vody
1 zväzok polievkovej zeleniny

Pre omáčku:

125 ml hydinového vývaru
100 ml šľahačky alebo creme fraîche

Ako si vyrobiť vianočnú hus?

Rúru predhrejte na 200 ° C vejárovú rúru. Ak nemáte konvekčnú rúru, jednoducho nastavte teplotu o niečo vyššiu pre horný/dolný ohrev.

Zhromaždený tuk by ste mali ušetriť, pretože ním môžete neskôr pripraviť ďalšie jedlá, napríklad vyprážané zemiaky, ešte chutnejšie.

Kedy je hus pripravená?

Jednak to postupne zacítite, pretože kuchyňa sa plní lahodnou praženou vôňou. Po štyroch hodinách v rúre by hus mala byť hnedá ako karamel a mala by mať chrumkavú tenkú kôrku. Okrem toho by mal byť cítiť maslovo mäkký a nohy by sa mali vedieť hýbať, pretože varenie im trvalo najdlhšie.

Ako vyrezávate hus?

Hus položte na dosku alebo na plochý servírovací tanier. Najskôr porežete ostrým nožom pozdĺž nôh až po kĺb. Potom sa spoj môže jednoducho rezať. Potom nožom opatrne vodorovne narežeme pozdĺž hrudníka. Potom v strede oddelíte prsia a nožom ich zdvihnete. Palice potom možno ľahko odstrániť.

Pokiaľ ide o hus, kačicu, morku a podobne, môžete sa tiež jednoducho spoľahnúť na naše video o vyrezávaní hydiny:

Ktorá omáčka sa hodí k vianočnej husi?

Výhodne také, ktoré je možné odvodiť z prípravy husi. A tak:

Ihneď po vytiahnutí pečenej husi z pekáča by ste ju mali odmraziť asi 125 ml hydinového vývaru.
Všetko preceďte z pekáča vrátane pečenej polievkovej zelene a zemiaka z husi cez jemné sitko do hrnca. (Zemiak zabezpečí, že omáčka zhustne.)
Omáčka môže byť podľa želania doladená krémom alebo crème fraîche. Pokiaľ je to možné, mali by mať rovnakú teplotu ako omáčka, aby sa nezošupovali.

Ktoré prílohy sa k vianočnej husacine hodia?

Ja osobne obchodujem Zemiaky vždy radi oponujeme variáciám, ktoré sa vám na tanier nedostanú tak často, ako napríklad Halušky, halušky, placky, krokety alebo zemiaky vojvodkyňa. Na našich rodinných večeriach som sa však dozvedel, že najmä muži a starší hostia uprednostňujú konzumáciu zemiakov. Takže vám odporúčam variť napríklad vždy dve variácie Petržlenové zemiaky (Petržlenové zemiaky sa po uvarení v hrnci opäť pretrepú maslom a petržlenovou vňaťou) a jedna z možností uvedených vyššie.

Okrem toho by nemala chýbať zeleninová príloha, pretože chceme pekný farebný tanier a hlavne v období Vianoc by ste nemali nechať zeleninu úplne spadnúť pod stôl. U nás je to často Červená kapusta, gaštany, Ružičkový kel a pečené jablko. Áno, presne, pečené jablko. Pretože je sladký, perfektne sa hodí k mäsu. Špeciálne domáca červená kapusta je neuveriteľne vynikajúci a nedá sa porovnať s tým, čo sa kúpilo. Tu nájdete lahodný recept na červenú jablkovú kapustu. Máme aj také sviatky glazovaná mrkva, samozrejme aj sám. Mrkvu jednoducho nakrájate na malé kocky, povaríte ju s trochou vody desať minút, scedíte a opäť hodíte do hrnca s maslom, petržlenovou vňaťou a soľou.