Vianočná kapustnica
Sarmales sú snáď najobľúbenejšie tradičné vianočné jedlá. Či už chcete moldavský, sedmohradský, údený sarmale, v listoch viniča alebo v liste kapusty, tu sú najlepšie recepty sarmale
Sarmalele je mimoriadne chutné rumunské jedlo, ktoré pripravujú ženy v domácnosti na veľa spôsobov. Môžete si teda vybrať ten najchutnejší recept na sarmale, ktorý vyhovuje vašim vkusom.
Tradičný recept na sarmale
Tradičný recept na sarmale je ten, na ktorom nikdy nezlyháte Vianočný stôl.
prísady:
- 1 - 2 kyslá kapusta
- 1 kg mletého bravčového mäsa
- 1 šálka ryže (4 - 5 lyžice)
- 1-2 stredné cibule
- 200 g paradajkovej pasty
- soľ, korenie, tymián, bobkový list, paprika, korenie
- 2-3 lyžice oleja
Spôsob prípravy:
Kapusta sa rozbalí na listy, umyje sa, nechá sa odsoliť a v prípade potreby sa zneuctí, potom sa očistia od stopiek a listy, ktoré vyzerajú najlepšie, sa dajú na tanier. Zelné listy, ktoré nie sú vhodné na plnenie, nakrájajte nadrobno.
Medzitým si na rozpálenej panvici na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme do horúcej vody dobre umytú ryžu a scedíme ju, za stáleho miešania spolu opekáme 1 - 2 minúty. Potom pridajte 2-3 lyžice paradajkovej pasty a všetko uhaste 1 pohárom vody. Teraz ju nechajte odkryté variť, kým ryža nezačne napučiavať a omáčka nezačne klesať. Nechajte vychladnúť, potom dobre premiešajte s mletým mäsom, soľou, korením, tymiánom, paprikou.
Naplňte každý list kapusty čajovou lyžičkou kompozície a sarmalky jemne stočte, aby sa pri varení nerozpadli.
Nadrobno nakrájanú kapustu dobre premiešame s lyžicou oleja, zvyškom paradajkovej pasty a korením.
Do kastróla s hrubším dnom najskôr položte vrstvu nakrájanej kapusty, potom naaranžujte plnenú kapustu na vrstvy a do stredu nechajte kruhovú medzeru, ktorá je naplnená nakrájanou kapustou.
Navrch posypeme nakrájanou kapustou. Zalejte 2-3 poháre zohriatej vody, panvicu prikryte vhodným vekom a na miernom ohni priveďte do varu. Kyslá kapusta v nakladaných listoch kapusty sa nechá niekoľko hodín, občas sa panvou krúti, aby sa nezachytila spodná plnka a dym. Po uvarení sa sarmales dajú do rúry, aby sa pekne zhnedli.
Recept na moldavskú sarmale
prísady:
- 500 gramov mletého bravčového mäsa
- 2 cibule
- 1 mrkva
- 1 červená paprika
- 200 gramov ryže
- 1 polievková lyžica vývaru
- Šálka paradajkovej šťavy
- 500 ml kyslého boršča
- 1 - 2 kyslá kapusta
- 4 lyžice oleja
- Kôpor a zelená petržlenová vňať
- Soľ, korenie, paprika
Spôsob prípravy:
Oddeľte listy od kyslej kapusty a opláchnite vodou. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na oleji, potom pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a korenie. Keď sa cibuľa stane priehľadnou a mrkva zmäkne, prilejeme vývar a necháme ju ešte pár minút na ohni. Panvicu odstavíme a necháme stuhnutú zeleninu vychladnúť.
Do veľkej misy dajte mleté mäso, predtým dobre umytú ryžu, potom stuhnuté prísady a nasekanú zeleninu, soľ, korenie, papriku. Pri pridávaní soli buďte opatrní, nakladané listy kapusty sú už solené, takže by ste to s týmto korením nemali preháňať. Kompozíciu veľmi dobre premiešajte a do každého listu kapusty vložte lyžicu kompozície a preložte.
Na dno hlineného hrnca, v ktorom sa majú variť sarmales, dáme nakrájanú kapustu, zvyšné vetvičky petržlenu a kôpru a bobkové listy. Potom pridáme plnenú kapustu. Zalejeme ich vodou a boršom, aby ich zakryli, potom paradajkovou šťavou. Dajte hrniec na malý oheň na 1-2 hodiny. Ak vrie tekutina, v ktorej sarmales vria, dolejte horúcou vodou. Sarmalele sa ochutná po prvej hodine varenia, potom sa skontroluje toľkokrát, koľko si myslíte, že je to potrebné.
Recept na údené sarmale
prísady:
- 600 gramov miešaného mletého mäsa - bravčového a hovädzieho mäsa
- 50-100 gramov údenej šunky
- 1 cibuľa
- 2-3 lyžice oleja
- 1 šálka ryže
- 200 ml paradajkovej šťavy
- Soľ, mleté korenie a bobule, paprika
- Kôpor, tymián
- 1 šálka šťavy z kyslej kapusty
- Kyslá kapusta na listy
Spôsob prípravy:
Predtým si na oleji speníme nakrájanú cibuľu s dobre umytou ryžou. Do veľkej misy dáme mleté mäso, nad ktoré pridáme predtým stuhnutú cibuľu a ryžu, pridáme na kocky nakrájanú údenú šunku, potom soľ, mleté korenie a papriku. Kapustné listy sa dobre umyjú a ku každému z nich sa pridá celé zloženie. Sarmalele zo Transylvánie sú veľké a sýte, takže do listov sa dáva veľa kompozície.
Do hlineného hrnca dajte vrstvu nakrájanej kapusty, nadrobno nakrájaného kôpru, tymianu a korenia, potom po vrstvách poukladajte plnenú kapustu. Po vložení všetkej naplnenej kapusty do hrnca pridáme toľko kapustovej šťavy a vody, aby boli zakryté. Hrniec dajte na začiatok na stredný oheň a po prvom varení je oheň slabý. Transylvánske sarmales sa varia asi dve hodiny.
Transylvánsky recept na sarmale
prísady:
- 600 g mletého mäsa,
- bravčová noha,
- 200 gr fašírok,
- 2 cibule,
- 1 kg kapusty,
- 150 g údenej slaniny,
- 100 g ryže,
- lyžicu paprikovej pasty,
- 400 ml krému,
- kôprové spojenie,
- korenie, soľ,
- lyžicu vývaru
Spôsob prípravy:
Uvarenú ryžu zmiešame s mletým mäsom a nadrobno nakrájanou cibuľou a ochutíme korením. Naparte kapustu a olúpte listy, potom obaľte sarmale. Dno hrnca potrite plátkami slaniny, položte na kúsky bravčové stehno a nakrájané hovädzie mäso a potom položte sarmales. Vložte paprikovú pastu a rozpustený vývar s trochou vody, potom zalejte dostatočným množstvom vody, aby ste zakryli sarmales. Varte ich na miernom ohni a keď sú sarmales uvarené, pridajte ich podľa chuti a soli a korenia, potom posypte nadrobno nasekaným kôprom a pridajte smotanu.
Sarmale recept s listami viniča
prísady:
- 1/2 kg mletého mäsa;
- 50-60 listov viniča;
- mrkva;
- Cibuľa;
- 5 lyžíc ryže;
- 5 lyžíc paradajkovej pasty;
- 2 vajcia;
- kôprová kravata;
- čajová lyžička tymiánu;
- 5-6 bobkových listov;
- soľ a korenie.
Spôsob prípravy:
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte cibuľu. Na panvici rozohrejeme niekoľko lyžíc oleja a potom pridáme mrkvu a cibuľu. Smažte do polovice zmäknutia, pridajte pol pohára vody a celé množstvo paradajkovej pasty. Po uvarení pridáme korenie. Jedná sa o sarmale omáčku, ktorá sa bude používať aj na plnenie sarmales. Mleté mäso zmiešame s ryžou a nasekaným kôprom, cez ktorý pridáme sarmale omáčku.
Všetky suroviny dobre premiešame. Potom pridáme 2 vajcia. Dochutíme podľa chuti. Obarený list viniča je položený rebrami nahor, teda hladkou časťou v dlani. Vložte pripravenú kompozíciu a zrolujte ich ako kapustné listy. Do hrnca položte na dno niekoľko listov viniča, cez ktoré sú umiestnené preložené sarmales. Pridajte toľko vody, aby ste zakryli sarmales. Varte na miernom ohni asi 1 hodinu. Môžu byť tiež varené v rúre.
Recept na nadýchaný sarmale
prísady:
- 1 kg mletého bravčového mäsa;
- 110 gramov ryže;
- 3 bobkové listy;
- 2 cibule;
- 2 lyžice masti (alebo oleja);
- 100 g paradajok alebo paradajkového vývaru/pasty;
- 1 veľká sladká kapusta;
- korenie;
- 1 polievková lyžica soli;
- kôpor, tymián
Spôsob prípravy:
Sladká kapusta je vopred obarená v osolenej vode. Vyberte si tučnejšie bravčové mäso (stehno, rebro, krkovica) a nechajte ho prejsť raz cez mlynček na mäso. Mleté mäso sa zmieša s očistenou a umytou ryžou v niekoľkých vodách, cibuľou nakrájanou na veľmi malé kocky, korením, soľou, nadrobno nasekanými bobkovými listami a 100 ml vody.
Je veľmi dôležité do plnky pridať vodu. Kapustné listy sa krájajú výberom kúskov, do ktorých sa dá zabaliť mäso. Vložte kapustný list do ľavej ruky, priložte si kúsok zápästia k mäsu a pravou rukou ho zrolujte.
Sarmales sa varia vo veľkých nádobách vystlaných kapustovými listami, v ktorých sú usporiadané sústredne, v postupných vrstvách v tvare slimáka. Na poslednú vrstvu sarmale dajte vodu (aby sa zakryli sarmales), paradajkový pretlak a dve polievkové lyžice masti (olej).
Dym sa umiestňuje medzi sarmale, rovnako ako kôpor, bobkové listy a tymián. Po prvom uvarení sa sarmales nechá 2 hodiny dusiť.
Koľko ryže sa dá do 1 kg mäsa na sarmale
Keď pripravujete zmes, z ktorej budete pripravovať sarmales, nepridávajte veľa ryže alebo veľa cibule, aby výsledná chuť nebola prevažne z cibule. Najlepšie by bolo dať si šálku, ako je tá, v ktorej podávate kávu plnú ryže na kilogram mäsa. Na rovnaké množstvo mäsa by ste tiež nemali dať viac ako dve alebo tri vhodne nakrájané cibule.
Zatiaľ čo sarmales vriace
Dôležitý je aj čas varu. Keď vkladáte sarmales do hrnca, položte na dno hrnca kapustné listy, aby sa nelepili. Medzi riadky sarmale pridajte ešte trochu nakrájanej kapusty, aby zostali celé, a pri podávaní ich ľahšie vyberte. Môžete ich uvariť na sporáku alebo piecť v rúre.
Najchutnejšie sarmales sú tie v hlinenom hrnci v rúre. Hlinené hrnce udržia príchute oveľa lepšie. Keď ich uvaríte, zalejte dostatočným množstvom vody, aby ste ich trochu zakryli a na záver môžete dochutiť paradajkovou šťavou pre chutnejšiu farbu. Navrch občas ochutnajte kapustu. Ak je uvarené, sarmales sú pripravené. Normálne musia sarmales vrieť asi tri hodiny, ale záleží to na kapuste, a preto je dobré ich ochutnať
Koľko kalórií majú sarmales?
100 gramov bravčového sarmale obsahuje asi 190 kalórií, takže ľudia, ktorí sú na nízkokalorická strava S týmto chutným jedlom by ste to nemali preháňať. Alebo to aspoň nekombinujte s chlebom alebo smotanou.
Sarmale nutričné hodnoty:
Kalórie 189
Bielkoviny 8.4
Lipidy 12.2
Sacharidy 10.7
Vláknina 0,7
Recept na pôst sarmale
prísady:
- kyslá kapusta (1,5-2 kg)
- 400 ml oleja
- 200 g granulovaných sójových bôbov
- červená paprika
- 4 cibule
- 3 mrkvy
- banda petržlenu
- odkaz na kôpru (voliteľné)
- 400 g guľatozrnnej ryže
- 4 lyžice vývaru
- 1 liter vody
- 3 lyžičky soli
- lyžička korenia
- 5-6 bobkových listov
Spôsob prípravy:
Kapustné listy sa pripravujú ako pre bežné kapustové kotúče a ak sú príliš slané, môžu sa nechať niekoľko hodín v slanej vode. Sójové bôby sa dajú do misy a nalejú sa na vriace taniere, v ktorých sa nechajú 30 - 40 minút máčať. Zeleninu ošúpeme a spolu s petržlenovou vňaťou nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame. Všetku zeleninu dajte do hrnca, pridajte olej a sóju a za stáleho miešania povarte asi 10 minút. Keď je zelenina mäkká, pridáme ryžu (umytú vo viacerých vodách) a tri polievkové lyžice vývaru.
Nechajte to na ohni ešte ďalšie 3-4 minúty, pridajte do zmesi soľ a korenie podľa chuti, potom ho nechajte vychladnúť. Potom vezmite listy z kyslej kapusty, vložte lyžicu kompozície a rolujte, vložte konce dovnútra sarmales. Zábavu z hrnca (hliny) zakryte stopkami a nakrájanou kapustou a potom položte sarmales vedľa seba a vložte medzi ne niekoľko bobkových listov. Poslednú lyžicu vývaru rozpustíme v litri horúcej vody a zalejeme sarmale. Podlejeme kapustou a vekom a dáme piecť do rúry na tri hodiny na 180 stupňov. Vypnite rúru a nechajte hrniec v rúre aspoň niekoľko hodín.
Sarmale recept s hubami
prísady:
- 1/2 kg surových húb
- 3 veľké cibule
- 200 g ryže
- 2 mrkvy
- 500 g granulovaných sójových bôbov
- 200 g oleja
- pohár vody
- soľ
- korenie
- tymián
- nasekaný kôpor
- t nasekanú petržlenovú vňať
- 1-2 nakladané kapusty na listy
Spôsob prípravy:
Dajte na oheň hrniec s dvoma litrami vody a trochou soli a nechajte ho prejsť varom. Pridajte sójové bôby a nechajte ich tam, kým nenapučia, a potom vypustite vodu. Huby olúpte a nakrájajte na jemno, rovnako ako cibuľu, nastrúhajte ich na mrkvu a olej dajte do hrnca zohriať. Huby vložíme najskôr do oleja a potom postupne pridáme cibuľu, mrkvu, ryžu, sóju, soľ, tymián a korenie a nakoniec zalejeme pohárom vody. Nechajte to chvíľu pôsobiť, kým ryža trochu nenadúva, a keď je hotová, pridajte nasekanú zeleň.
Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Potom vezmite listy z kyslej kapusty a začnite ich plniť zmesou z panvice a zabaľte ich. Do hrnca dajte trochu nakrájanej kapusty a trochu oleja a položte sarmales vedľa seba. Pridajte šálku paradajkovej šťavy alebo vývaru zmiešaného s trochou soli, zalejte vodou a na strednom ohni priveďte k varu. Znížte teplotu, keď začne plnená kapusta vrieť.