Viete, ako spáliť kalórie
Kedykoľvek dôjde na metabolizmus, nemôžem si pomôcť, ale spomeniem si na svoju kamarátku Cristinu. Stretli sme sa v prvom ročníku na vysokej škole. Čoskoro som sa stal najlepším priateľom. Cristina však nebola obyčajným dievčaťom. Zatiaľ čo my ostatní si doprajeme jogurt a korekciu, aby sme sa zbavili 2 alebo 3 kíl navyše, ona zje všetko, po čom jej srdce túži (takmer dva bochníky denne a samozrejme tri koláče na dezert) bez pribrať gram. Keď som ju stretol, vážila 1,75 m a 49 kilogramov. Dnes, po viac ako 20 rokoch, váži úplne rovnako. (Možno pol kila viac alebo menej.) A je mi ľúto, že by som si neublížila krvi, keby som vedela, že je jedným z tých ľudí, ktorí obsedantne trénujú a jedia iba zelenú.
Je to až príliš nespravodlivé. Kedykoľvek sa sťažujem na túto nerovnosť (zvyčajne na dezert, keď si dám kyslé jablko a spaľuje to cukrovú smotanu), Cristina sa na mňa nevinne pozrie, pokrčí plecami a povie: „Čo mám robiť? To je môj metabolizmus.
Tento príbeh bazálneho metabolizmu bol objavený pred takmer 100 rokmi. Čo je to bazálny metabolizmus? Denná kalorická potreba pre fungovanie tela. Presnejšie, množstvo energie, ktoré naše telo spotrebuje na udržanie telesnej teploty, krvného obehu, srdcového rytmu, funkcie vnútorných orgánov, rastu vlasov a nechtov, trávenia, regenerácie buniek, hormonálnych funkcií a všeobecne všetkého okrem pohybu. Pretože bazálny metabolizmus predstavuje 70% kalórií spotrebovaných za deň, je prirodzené, že má obrovský vplyv na telesnú hmotnosť. Metabolizmus je bohužiaľ ako osud - narodíte sa pod šťastnou hviezdou alebo nie - a nemáte veľa možností, ako to zmeniť. Technicky sa dá merať bazálny metabolizmus, ale potrebné vybavenie je veľmi drahé (asi 75 000 dolárov) a postup je dosť komplikovaný.
Teda až na život a na smrť, príliš málo ľudí vie presne hodnotu svojho bazálneho metabolizmu. Spravidla v jednoduchých prípadoch (chcete schudnúť a poradiť sa s odborníkom na výživu), metabolizmus sa počíta tradičnou metódou, ktorý je založený na výsledkoch štúdie uskutočnenej v roku 1919 na 500 subjektoch. Ale tento výpočet má toľko chybovosti, ako keď chcete vypočítať svoju váhu na základe veku a počet odevov (nemožné!). Táto nepresnosť a informovanosť spôsobila, že téma je dnes, najmä v súčasnosti, otvorená mnohým nesprávnym výkladom.
Barry Sears sľubuje, že jeho vynález, slávna Zone Diet, resetuje váš genetický kód takým spôsobom, že budete v televízii spaľovať tuky (pri sedení v televízii prijímate kalórie, iba príliš málo) a vynálezcovia Metabolife 356 (veľmi populárny doplnok výživy v Spojených štátoch) Hlasno tvrdím, že ich produkt urýchľuje metabolizmus a dodáva energiu navyše, ale je to príliš nebezpečná alternatíva na chudnutie.
Je známe príliš málo: že ženy majú pomalší metabolizmus ako muži; že černošky majú pomalší metabolizmus, že ľudia s dobre vyvinutým svalstvom majú rýchlejší metabolizmus ako sedavé (1 kilogram svalov spotrebuje asi 14 kalórií denne a jeden z tukov iba 2,5 kalórií); že s vekom rýchlosť metabolizmu klesá; a že u jedincov rovnakej výšky a hmotnosti sa môžu vyskytnúť rozdiely v metabolizme až 1 000 kalórií. O tom.
Vedci na slávnej klinike Mayo sledovali skupinu mužov a žien, ktorých kŕmili o 1 000 kalórií viac ako zvyčajne. Ako sa dalo čakať, za desať týždňov štúdia všetci pribrali. Čo však vedcov prekvapilo V.prevzdušňovanie tejto extra hmotnosti: jedna osoba (pravdepodobne Cristina zo skupiny) pribrala iba kilogram a pol, zatiaľ čo iná sa zobudila s 8 kilogramami navyše (aká hrôza!). Nazývalo sa to „štúdia knôtu, po tom, čo jeden z vedcov v rozhovore tvrdil, že človek, ktorý horí rýchlo“, sa hodí viac ako ten, kto horí pomaly. Jediným problémom je, že James Levine, profesor, ktorý viedol výskum, ani na chvíľu nepovedal, že „fyzika je príčinou rozdielov v hmotnosti. Čo to potom je? „Netuším,“ odpovedal.
Účel štúdie bol úplne iný: a to, vidieť, do akej miery sa metabolizmus líši od človeka k človeku. (Z koľkých problémov bol vyňatý, keby poznal mňa a Cristinu!). Chcel som skontrolovať, či je možné jednoduchým vizuálnym vyšetrením a pohovorom zistiť približnú hodnotu metabolizmu. Tajomstvo je ale skryté na bunkovej úrovni a je príliš malé na to, aby ho bolo možné odhaliť voľným okom. Aké je praktické využitie tejto štúdie na klinike Mayo? „Žiadne,“ hovorí James Levine plný radosti. „Ak chcete schudnúť, musíte brať do úvahy príjem kalórií a ich spotrebu. To sme vedeli. „Nenašiel sa spôsob obnovenia bazálneho metabolizmu. Je to geneticky dané.