Víno - suché, polosuché alebo sladké
Pre mnohých ľudí znamená pohár dobrého vína, napríklad španielske červené víno, kus kvality života. Niet divu, koniec koncov, je to vynikajúci spôsob relaxácie, dobrej spoločnosti alebo spojenia vína s dokonalým jedlom, napríklad šunkou Serrano. Chute sa tu však veľmi rýchlo rozchádzajú: Jeden má radšej suché víno, druhý len sladké a tretí má v pohári iba polosuché víno.
Pojmy „suché“, „polosuché“ a „pôvabné“ znamenajú vína Stupne sladkosti alebo pre Stupne chuti. V Nemecku sa tieto výrazy na etiketách vín vyskytujú zriedka Sekt presný popis úrovne sladkosti je však povinný.
O Španielske vína alebo v prípade vín z iných krajín nemecké názvy samozrejme tiež nie sú k dispozícii, ale hovorí sa o suchých, polosuchých a sladkých - ako sa majú tieto názvy chápať?
Stupne chuti - rozdiel
Na členenie Príchute je Obsah cukru vín. Čím sladšie víno chutí, tým viac cukru obsahuje. Ale samozrejme sa nepoužíva žiadny priemyselný cukor, sladkosť pochádza z prírodnej fruktózy hrozna.
Počas vinárskeho alebo vinohradníckeho procesu Fruktóza z hrozna v alkoholu transformovaný. Nakoniec, čím sladšie by víno malo chutiť, tým skôr musí vinár zastaviť proces fermentácie. Za chuť vína samozrejme nemôže iba obsah cukru. Chuť bude tiež veľmi Hrozno, korenie, Typ rozšírenia alebo pôdne a klimatické podmienky určené.
V Nemecku sú Usmernenia obsah cukru alebo zvyškového cukru v suchých, polosuchých alebo sladkých vínach presne regulovaný.
Suché víno
Čo potrebujete vedieť o suchom víne
V Nemecku je podiel suchých a polosuchých vín v porovnaní s ostatnými krajinami nadpriemerný.
Čo je to suché víno?
Suché vína sa vyznačujú tým, že obsahujú tak málo alebo vôbec žiadny cukor, čo sa neodrazí na chuti. Z tohto dôvodu sú suché vína pre mnohých ľudí príliš koláčové, aj keď príchute vína závisia od iných faktorov ako iba od cukru. Vinár môže zasiahnuť do procesu fermentácie vína, aby ho zastavil. V závislosti na dobe fermentácie vznikne polosuchý alebo sladký konečný produkt.
Na obsah cukru v suchom víne sa vzťahujú právne požiadavky: Iba deväť gramov cukru na liter môže byť prítomný. Spravidla sú to iba dva až štyri gramy na liter.
Tieto predpisy boli prijaté špeciálne pre nemecké vína, pretože kvôli vyššej kyslosti často trpia horkou chuťou, a to aj pri vyššom obsahu cukru. Chuť tiež závisí od obsahu trieslovín a množstva alkoholu a glycerínu. Nemalo by sa zabúdať ani na to, že chuť je subjektívne odlišná. Preto sa Európska únia v roku 2002 rozhodla, keď sa víno označuje ako suché, polosuché, sladšie alebo sladšie.
Pre vína existuje aj výraz polosuchý. Čo sa týka chuti, tieto vína sa pohybujú medzi polosuchými a sladkými, ale neplatia tu žiadne právne predpisy. Mierne vína sú vína s nízkou kyslosťou a sladké vína, ktorých kyslosť je sotva alebo vôbec nevnímaná.
Suché vína sú vlastne to pravé pre každého milovníka vína. Vína si môžete vychutnať ku všetkým druhom jedál, ale môžete si ich vychutnať aj čisté.
Čo sú suché druhy vína?
Suché môže byť biele, červené, ružové aj sekt. Rizling sa považuje za typického Nemca, odroda bieleho hrozna, ktorá je suchá. Tiež suché odrody bieleho hrozna sú Silvaner, Pinot Gris, Pinot Blanc a Müller-Thurgau. Chardonnay a Sauvignos Blanc patria medzi medzinárodne najznámejšie suché biele vína. Odroda hrozna Grüner Veltinger je rozšírená v Rakúsku a hrozna Glera v Taliansku.
Pinot Noir je jeden typická odroda suchého červeného vína. Dornfelder a Trollinger sú tiež známe suché červené vína. Rulandské biele, Merlot, Cabernet Sauvignon a Syrah nájdete v mnohých vinárskych oblastiach po celom svete. Sangiovese, Nebbiolo a Nero d'Avola sú bežné v Taliansku.
Suché ružové je možné získať z odrôd viniča Pinot Noir, Heroldrebe a Dornfelder. V Argentíne je to väčšinou odroda Malbec, v Španielsku hlavne Garnacha a Tempranillo, vo Francúzsku Grenache, Cinsault alebo Grolleau a v Taliansku Nerello alebo Montepulciano.
Pre suché šumivé vína obľúbené sú odrody hrozna Chardonnay, Pinot Meunier a Pinot Noir, ako aj rizling a Pinot Noir. Talianske šumivé vína sa často vyrábajú z hrozna Glera, španielske z Macabeo, Parellada alebo Xarel-Lo.
Polosuché víno
Čo znamená polosuché víno?
Ak víno obsahuje desať až 18 gramov zvyškového cukru na liter, nazýva sa polosuché
Pokiaľ ide o ochutnanú sladkosť, víno musí stáť medzi suchým a sladkým vínom. To je medzinárodne akceptovaná definícia. Polosuchý zodpovedá výrazu demo sec a off dry použitému v angličtine. Informácie o druhu hroznovej šťavy sú zvyčajne uvedené na štítku.
Biele polosuché
Biele, červené, ružové aj penivé vína môžu byť polosuché. Klasickou odrodou bieleho hrozna, ktorá sa často pestuje v polosuchom stave, je rizling. Jeho príchute sú väčšinou ovocné. K úžasným bielym vínam patrí aj biele burgundské víno, zelený Silvaner alebo Müller - Thurgau. Mnoho zákazníkov ich uprednostňuje v porovnaní so suchými vínami kvôli ich nízkej kyslosti.
Stredne suché víno, červené
Ale čo červené vína? V Nemecku je známy aj Trollinger, ktorý vyrába rozprávkové polosuché červené vína, ktoré chutia ako čerešne alebo jahody. Klasický Pinot Noir tu nájdete napríklad. Zatiaľ čo biele víno pripomína skôr ovocie, ako sú jablká alebo citrusové plody, toto červené víno pripomína skôr bobule. Plné bobuľové tóny sú často ochutnávané. Ale samozrejme ide o alkoholizovanú hroznovú šťavu; existuje veľa polosuchých odrôd hrozna, ktoré produkujú hrozno pre lahodné červené vína. A predovšetkým určite poznáte tie červené. Merlot alebo Dornfelder sú stále známi. Všetky tieto odrody hrozna sa nachádzajú vo veľmi odlišných príchutiach a vo všetkých cenových úrovniach.
Polosuché víno
To krásne víno
Čo je to krásne víno?
Krásne víno - prírodná pochúťka
Pokiaľ ide o chuť vína, je rozšírený názor, že vyššiu kvalitu možno nájsť v suchých vínach. Pretože je to jedna zo zvláštnych vlastností vínnej révy, ktorá umožňuje akumuláciu obzvlášť veľkého množstva cukru, je cukor v hrozne jedným z najdôležitejších nosičov chuti a sladkými arómami sú typické vlastnosti vína. Sladkých odrôd je niekoľko vynikajúca kvalita, najmä preto, že hrozno musí spĺňať osobitné požiadavky, ak má dlho zrieť. Tomuto aspektu sa dlho nevenovala veľká pozornosť, pretože škandály okolo umelo sladených vín spôsobovali, že sladké odrody boli zneuctené. Medzitým však boli znovu objavené vína so sladkou arómou a výber kvalitných vín bol rozšírený o celú škálu príchutí.
Ako sa vyrába krásne víno?
Kým Hrozno dozrieva, Okrem ďalších látok, ako sú rôzne kyseliny, má vysoký obsah Fruktóza a hroznový cukor. Keď je hrozno po zbere fermentované, kvasinkové baktérie premieňajú cukor na alkohol. To, či je chuť v konečnom dôsledku viac alebo menej sladká, závisí od toho, koľko nefermentovaného cukru, tzv Zvyškový cukor, Po kvasení zostáva vo víne. Veľmi zrelé hrozno nahromadilo veľa cukru, takže kvasenie po spotrebovaní droždia ešte zostáva veľa cukru. Ale vinár môže tiež zastaviť fermentáciu, napríklad ak počas fermentácie odfiltruje kvasinky.
Ten prírodný Obsah cukru vína sa meria jednotne ako takzvaná muštová hmotnosť. Má víno Obsah zvyškového cukru od 18-45 g/l sa volá pôvabný. Vína so zvyškovým obsahom cukru nad 45 g/l sa nazývajú sladké vína. Španielske vína sa nazývajú „alocado“ alebo „semidulce“, francúzske „moelleux“ a talianske „amabile“. Pre kvalitu je dôležité, aby sladkosť skutočne pochádzala z obsahu zvyškového cukru, a nie z umelých prísad.
Chuť vína však nie je daná iba obsahom cukru, ale aj vzájomným pôsobením všetkých chutí. Napríklad víno s vysokým obsahom cukru a väčším množstvom kyseliny vínnej môže chutiť skôr polosuché, zatiaľ čo dosť suché víno s vysokým obsahom alkoholu môže mať veľmi jemnú chuť. Podľa oficiálneho nariadenia EÚ o označovaní chutí vína sú vína klasifikované ako sladké na základe ich obsahu cukru.
Krásne druhy vína
Rizling-Neskorý zber alebo výber z Moselle, láskyplne vyvinuté sivé burgundské alebo Gewürztraminer sú špičkové vína. Beerenauslese je tiež jemné víno s príjemnou chuťou, ktoré sa kvôli vysokému zvyškovému cukru klasifikuje ako sladké víno. Rulandské modré je typické mierne červené víno, ktoré je vhodné pre krásny vývoj, rovnako ako Dornfelder alebo portugalské víno, ktoré je známe predovšetkým svojimi ružovými vínami. Vinohradnícke oblasti ako Moselle, Rheingau, ale aj Bádensko-Württembersko sú známe svojimi kvalitnými sladkými vínami.
V Taliansku je Lambrusco najznámejšie. Ale existujú aj veľmi kvalitné výrobky vyrobené z výrobkov Barbera alebo Merlot.
Úrovne kvality Kabinett, Spätlese, Auslese a ďalšie ukazovatele akostného vína naznačujú vysokú kvalitu aj pri krásnych vínach.
Krásne červené víno
Tie, ktoré obsahuje červené víno Triesloviny dodať láskyplne vyvinutým odrodám ďalšiu zložitosť a neutralizovať časť sladkosti. Tak vzniknú korenené, plné Berry poznámky, ktoré sú špeciálnou pochúťkou s dezertmi, čokoládou a nivou alebo tmavým mäsom.
Krásne biele víno
Krásne biele vína sú veľmi rozmanité Ovocné a kvetinové arómy na a sú plné telo a šťavnaté vkuse. Ich aróma často pripomína úplne zrelé ovocie, ako jablká, marhule alebo medový melón. Sú ideálne ako aperitív alebo ako stimulujúci doplnok k ázijským jedlám, rybám a bielej hydine. Ale sú zážitkom aj pre dezert, ako napríklad Crema Catalina.