Vitamíny Melóny a nie tabletky
To, čo človek každý deň číta a počuje o zdravotnom potenciáli zeleniny a ovocia, je dosť protirečivé. Na jednej strane by antioxidačné vitamíny v rastlinných potravinách mali pomôcť proti rôznym bežným ochoreniam. Potom sa opäť objavia štúdie o vitamínových tabletkách, ktoré to nedokazujú a dokonca pripisujú tabletám účinok na skrátenie života. A: V boji proti rakovine sa zelené potraviny javia ako účinné iba čiastočne. "No a čo teraz?" Niektorí sa môžu pýtať.
Isté je, že človek potrebuje na prežitie určité množstvo vitamínov. Bez toho trpí nedostatkom s akútnymi a závažnými príznakmi. Je to zložité, keď chcete zistiť, aké účinky bude mať vysoká alebo nízka spotreba rastlinných potravín po mnoho rokov. Na identifikáciu príčiny a následku sú napokon potrebné veľké intervenčné štúdie: štúdie, v ktorých tisíce testovaných osôb dôsledne dodržiavajú prísne stravovacie predpisy. Často chýbajú peniaze - a ochota testovaných osôb. Preto odborníci na výživu zvyčajne získavajú svoje vedomosti zo skúmaviek, zo zvierat a z pozorovacích štúdií. Podľa usmernenia Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) „Ovocie a zelenina v prevencii chronických chorôb“, ktoré bolo revidované v júni 2012, platí: Mnoho ovocia a zeleniny rozhodne znižuje riziko vysokého krvného tlaku, srdcového infarktu a mozgovej príhody. „Na jednu porciu, napríklad na jeden deň, môžete napríklad znížiť riziko smrteľného infarktu o päť percent,“ vysvetľuje Bernhard Watzl, odborník na výživu v Max Rubnerovom inštitúte v Karlsruhe. Jedna porcia sa zhruba rovná jednej paprike, trom paradajkám alebo dvom hrstkám hrozna.
ZABEZPEČENÉ: OCHRANA SRDCE
Pokiaľ ide o prevenciu rakoviny, údaje vyzerajú tenšie. Odborníci napriek tomu považujú ochranu pred určitými nádormi, ako je rakovina žalúdka, za najmenej pravdepodobnú prostredníctvom rastlinnej stravy. Ovocie a zelenina môžu byť užitočné aj pri prevencii demencie, osteoporózy a priberania. DGE odporúča najmenej 650 gramov ovocia a zeleniny denne, predovšetkým kvôli pozitívnym účinkom na srdce - čím viac a rozmanitejšie, tým lepšie.
V súčasnosti sa stále špekuluje o tom, prečo sú záhradné plody také zdravé. Odborníci na výživu dlho predpokladali, že nadbytok reaktívnych molekulárnych fragmentov, takzvaných voľných radikálov, vedie v tele k srdcovým chorobám alebo rakovine - takto sa dostal do učebníc. Bol urobený pokus zabrániť tomu pomocou antioxidačných vitamínov A, C a E, ktoré spôsobujú, že voľné radikály sú neškodné. Medzitým napríklad srbský vedec Goran Bjelakovic spolu s dánskymi kolegami z fakultnej nemocnice v Kodani dokázali, že ak tieto látky užívate vo forme tabliet, nijako nechránia pred bežnými chorobami.
Napriek tomu výrobcovia doplnkov výživy a chemicky obohatených potravín stále inzerujú štítky ako „Vysoký obsah zdravých antioxidantov“. A predaj vitamínových tabletiek tiež rastie na celom svete: Podľa inštitútu pre výskum trhu IMS Health sa predaj vitamínov a minerálov zvýšil z 10 miliárd dolárov v roku 2007 na 13 miliárd v roku 2011. Viac ako každý štvrtý Nemec užíva doplnky výživy každý deň.
SILA MATICE
Ale zdravotný potenciál ovocia a zeleniny nespočíva v jednotlivých látkach. Kombinácia vitamínov, minerálov, fytochemikálií alebo vlákniny sa skôr javí ako zdravá, to znamená „matrica“ potraviny. Odborník na výživu David Jacobs z University of Minnesota uzatvára okrem iného pokusy, v ktorých sa porovnávali výťažky z paradajok, jabĺk alebo brokolice s potenciálne zdraviu prospešnými jednotlivými látkami, ktoré obsahujú. Výsledok: Extrakt bol vždy účinnejší proti rastu rakoviny u hlodavcov ako izolovaná látka.
Doposiaľ nebolo objasnené, prečo zdravie prospešné iba z celkového balíka. "Jediná vec, ktorá je istá, je, že početné látky sa navzájom ovplyvňujú z hľadiska biologickej dostupnosti," hovorí Jacobs. Inými slovami, množstvo látky, ktorá sa dostane z čreva do krvi, závisí od toho, kto je v nej prítomný. Vedci sa už tak nesústredia na vitamíny. Watzl je presvedčený, že „sekundárne rastlinné látky tvoria hodnotu rastlinnej potravy pre naše zdravie. 30 000 z týchto látok, ktoré paradajky, mrkva atď. Tvoria na odpudzovanie škodcov, je známych dodnes - je ich pravdepodobne až 100 000. Spoločnosť Watzl preto odporúča použiť vonkajší šalát a kapustné listy, nelúpané jablká a paradajky so šupkou. To však neplatí pre zemiaky: ich šupka môže obsahovať toxický solanín a chakonín.
Protirakovinové a protibiotické
Sekundárne rastlinné látky sú skutočnými obchodníkmi: zapínajú a vypínajú gény. Sulforafan, aromatická látka z kapusty, pomáha telu takýmto spôsobom bojovať proti rakovinovým bunkám. Rovnako ako početné ďalšie rastlinné látky, sú aj antibiotické, pretože napríklad zabíjajú „Helicobacter pylori“ v žalúdku. Baktéria sa môže podieľať na vzniku rakoviny žalúdka. Flavonoidy z jabĺk ovplyvňujú zrážanie krvi, znižujú krvný tlak a viažu alergénne látky.
Biochemický arzenál sa však môže od jablka k jablku výrazne líšiť. Komerčne dostupné odrody, ako napríklad Jonagold alebo Cox, poskytujú podstatne menej zdraviu prospešných látok ako staré odrody, ako sú Sternwirtsapfel alebo Edler Rosenstreifling. Ak jablko spôsobuje drsný alebo chlpatý pocit v ústach, ponúka obzvlášť veľké množstvo fytochemikálií, pretože tak sa odhalia bojové látky, ktorými sa ovocie bráni pred predátormi.
Na konferencii DGE v júni 2011 vedec Watzl tiež poukázal na to, že obsah zdraviu prospešných látok stúpa, keď je ovocie schopné dlho dozrievať na strome alebo na poli a vyvíjať svoje aromatické látky. Watzl je preto skeptický voči praxi zberu nezrelých plodov, ich prepravy a umelého dozrievania v skladoch. Dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote tiež minimalizuje zdravé látky v ovocí a zelenine, zatiaľ čo skladovanie pri nulových alebo nižších stupňoch je jemné. Je tiež vhodné konzumovať prirodzene zakalené namiesto čistých štiav.
MIKROBÓNY SÚ PRÍLIŠ ZDRAVÉ
Rozpustná vláknina, ako je pektín, tiež pomáha chrániť srdce. Je dokázané, že jablčný pektín môže znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu LDL. Horčík a kyselina listová sú rovnako dôležité pre zdravie srdca. Dlho pokarhaný dusičnan, ktorý sa nachádza v ovocí a zelenine, uvoľňuje cievy a tým znižuje krvný tlak. Ukázali to štúdie so šťavou z červenej repy.
Vedci ako viedenský odborník na výživu Alexander Haslberger v poslednej dobe tiež pripisujú účinky na zdravie prírodnej mikroflóre v šaláte, mrkve atď., Pretože títo spolubývajúci môžu interagovať s črevnou flórou. Milióny neškodných baktérií platia na rastlinných rastlinách. V štúdii z roku 2008 Haslberger zistil, že rastliny šalátu sú kolonizované v priemere 100 000 laktobacilmi na gram. „Každý, kto zje veľa šalátu, môže požiť značné množstvo baktérií podobných probiotikom,“ uzatvára Haslberger. Mnoho štúdií preukázalo, že niektoré baktérie mliečneho kvasenia sú prospešné pre črevá a imunitný systém.
Dlhé skladovanie listovej zeleniny je nepriaznivé, pretože sa potom množia patogénne zárodky, ako je salmonella a Escherichia coli, a počet požadovaných mikróbov pochádzajúcich z rastlín sa zmenšuje. Stále však má zmysel umývať zeleninu pod tečúcou vodou. Tým sa odstránia choroboplodné zárodky, ale nie zdravá kolonizácia, ktorá je prispôsobená biotopu „povrchu listov“ a môže sa takpovediac „držať“. Ak varíte zeleninu, zabíjate dobré aj zlé zárodky. "Ľudský imunitný systém môže byť schopný identifikovať bakteriálne štruktúry v zelenine a podľa toho optimalizovať svoju obranu," hovorí Watzl. Krédo „farebné je zdravé“ má určite zmysel. ■
KATHRIN BURGER miluje varenú zeleninu. Získava ju zo škôlky neďaleko Mníchova, v ktorej rastú staré a chutné odrody.
od Kathrin Burgerovej
viac na túto tému
Internet
Otázky a odpovede týkajúce sa odporúčania jesť päť porcií ovocia a zeleniny denne: www.5amtag.de
Informácie o ovocí a zelenine s užitočným sezónnym kalendárom: www.aid.de/ernaehrung/saisonkalender.php
Čítať
Carl Leitzmann, Claudia Müller, Petra Michel, Ute Brehme Výživa v prevencii a terapii Učebnica Hippokrates, Stuttgart 2009, 59,95 €
Kompaktný
· Ovocie a zelenina sú zdraviu prospešnejšie ako tabletky, pretože poskytnuté enzýmy pomáhajú štiepiť rastlinné látky.
· Prírodné baktérie na listoch a plodoch môžu mať tiež ochranný účinok.