Vitamíny v drahokamu; fórum zdravého stravovania
Členka od 19. novembra 2004
264 príspevkov (ø 0,05/deň)
Dobrý deň a dobrý večer,
Robím brokolicovú krémovú polievku a premýšľam, či vitamíny pri varení zostanú v tekutine. Napríklad, ak varím zeleninu príliš dlho, rozpustené vitamíny sa vylejú s vodou. Ale keď robím polievku, jem aj vitamíny, tie sa tiež nezničia nadmerným teplom?
Člen od 9.9.2003
6 075 príspevkov (ø 0,96/deň)
existujú vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode. Počas varenia sa vyplavujú iba tie, ktoré sú rozpustné vo vode. A potom sú tu vitamíny, ktoré sú citlivé na teplo, a ďalšie, ktoré teplo lepšie znášajú. Napríklad vitamín E alebo karotenoidy (provitamín A) sú pomerne stabilné, ale vitamín C sa teplom ničí. To znamená, že vo varenej zelenine je ho menej ako v čerstvej.
Pomáha vám to o niečo ďalej?
Členka od 19. novembra 2004
264 príspevkov (ø 0,05/deň)
áno, to mi pomáha ďalej, pokiaľ teraz viem, že jesť zeleninové polievky je stále zdravé. Mimochodom, z databázy receptov som pripravil brokolicovú polievku. Človeče, to bolo dobré! Môj manžel to miloval rovnako ako ja.
Člen od 20. 7. 2005
3 678 príspevkov (ø 0,65/deň)
Čo sa týka vitamínov:
Máte pravdu, vitamíny rozpustné vo vode a citlivé na teplo sa strácajú rýchlejšie!
Ale keď v polievke varíte zeleninu, je v polievke viac!
Okrem toho dbajte na to, aby bola zelenina uvarená čo najkratšie!
S brokolicou to znamená: nakrájajte čo najmenšie, aby sa časti uvarili rýchlejšie!
(napr. za 3 - 5 minút.). a pyré hneď.
Nenechajte polievku „prebublávať“, len ju mierne rozdrvte!
. potom je v nej ešte viac vitamínov!
Členka od 19. novembra 2004
264 príspevkov (ø 0,05/deň)
dakujem za odpoved, ale nerozumiem dobre:
Keď brokolicu prvýkrát uvarím v pare (t. J. Blanšírujem ju?), Potom v blanšírovanej vode zostanú nejaké vitamíny; mám to pridať do polievky?
No a podľa receptu by ste mali polievku nechať stáť na sporáku 45 minút, čo mám robiť? Alebo ich stačí iba dostatočne dlho povariť, aby sa brokolica dovarila?
A v prvom odseku píšete, že zelenina by sa mala variť v polievke - ja som ju pripravila - a na konci by mala byť najskôr dusená.
Členka od 19. novembra 2004
264 príspevkov (ø 0,05/deň)
Lepšie je teda zeleninu krátko podusiť, ako ju uvariť, aby sa vitamíny lepšie zachovali. Ale to už nie je potrebné, ak potom zeleninu naďalej používam na polievku a ďalej ju zohrievam.
Člen od 20. 7. 2005
3 678 príspevkov (ø 0,65/deň)
Keď je zelenina v pare, už ju nemusíte variť!
Jednoducho pyré a brokolicová krémová polievka je hotová!
Ale ak varíte \ "veľké \" kúsky 15-20 minút, je to určite horšie ako vopred ich napariť a iba pridať!
Člen od 4. 4. 2003
236 príspevkov (ø0,04/deň)
takže v prvom rade naparovanie nie je iba blanšírovanie! Pri blanšírovaní, pri ktorom je zelenina krátko (30 s - 3 min.) Varená v množstve bublinkovej vody, sa niektoré vitamíny skutočne stratia (a zlikvidujú sa spolu s vodou). Na druhej strane má tento proces výhodu v tom, že iné vitamíny sa strácajú pomalšie (takže blanšírovanie sa zvyčajne robí pred zmrazením). Pri naparovaní (ohrev na stredne nízkej úrovni s veľmi malým množstvom vody) sa stratí alebo prenesie do vody menej vitamínov. A keďže je to tak málo vody, môžete ju tiež použiť na ďalšie minimalizovanie strát. Pri polievke si nemyslím, že by som najskôr naparila zeleninu a potom ju pridala do polievky zvlášť, pretože proces varenia niekedy dá iba chuť. Radšej by som odporučil Heinziho prvý variant (iba krátko povarte a potom pyré) namiesto 45-minútového varenia (myslím, že to nie je skutočne potrebné).
To je môj názor!
Ale ak bola polievka vynikajúca, potom to stojí za veľa!