Víťaz zmeny klímy Čo sa stane, keď budete jesť medúzy! SVET
To sa stane, keď budete jesť medúzy!
Medúza, prosím! Tenký a nejako bezfarebný: už len myšlienka na konzumáciu medúz je pre mnohých ľudí v Európe nechutná. Zatiaľ čo cnidariáni sú v mnohých ázijských krajinách považovaní za pochúťku a podávajú sa ako šalát, sushi alebo podobne ako rezance, západná kuchyňa sa od medúz stále vyhýba.
Zvieratá, ktoré nemajú ani mozog, ani krv, ani srdce, sú dokonca zdravé: s nízkym obsahom kalórií a bez tukov pozostávajú z 95 percent vody a obsahujú bielkoviny a stopové prvky, ako je sodík, vápnik alebo horčík. A: Ak ich budete mať častejšie na tanieri, mohlo by to v budúcnosti pomôcť obmedziť morové medúzy, ktoré sa po celom svete s klimatickými zmenami zväčšili.
Mnoho medúz je extrémne jedovatých, takže nie všetky sú vhodné na konzumáciu. Pre tých, ktorí sú, sa zvony zvyčajne používajú, solia sa a sušia sa a potom sa krájajú na dlhé pásiky, podobné cestovinám, a počas spracovania sa opäť varia vo vode. „Medúzy sú skvelé, chrumkavé a vynikajúce,“ hovorí Jacob Brown, novozélandský kuchár, ktorý má zvieratá na jedálnom lístku vo svojej reštaurácii „The Larder“ v novozélandskom hlavnom meste Wellington. Brown väčšinou podáva medúzy s inými morskými plodmi, k rybám, kuraciemu a bravčovému mäsu.
Lepšia medúza ako tuniak
Obzvlášť populárna je jeho omeleta z medúz. Brown chce z medúz urobiť štandardné jedlo po tom, čo videl, koľko zvierat pláva v oceáne pri Novom Zélande. „Medúzy sú tu skutočným problémom,“ povedal pre Guardian. „Keď som s nimi začal variť, uvedomil som si, že sú to naozaj dobrý produkt.“
Ale zatiaľ čo má dovolené variť si novozélandské medúzy pre vlastnú potrebu, v reštaurácii v skutočnosti nesmie slúžiť zvieratám. Novozélandské predpisy to neumožňujú. Preto pripravuje asi 150 jedál z medúz, ktoré každý týždeň predáva svojim hosťom s dovážanými medúzami z Južnej Kórey.
Brown nemôže rozumieť týmto predpisom. Ľudstvo podľa neho nadmerne loví oceány. „Máme dostatok medúz, takže si myslím, že by sme ich mali jesť namiesto toho, aby sme jedli prémiové ryby, ktoré sú ohrozené - napríklad tuniak.“
Austrálska morská biologička a odborníčka na medúzy Lisa-Ann Gershwinová tiež zdieľa Brownovo pozorovanie, že medúzy sú na vzostupe - a obáva sa, že by to pre ekosystém mohlo znamenať problém. Varuje pred „inváziou“ už niekoľko rokov. "Sme v absurdnej a neočakávanej situácii, keď súťažíme s medúzami." A čoskoro ich vyhrajú, “povedala raz. Pretože medúzam prospieva všetko, čo škodí zvyšku prírody.
Teplejšia voda je katastrofou pre všetko, čo dýcha
Pretože sú oceány čoraz viac nadmerne využívané, je menej dravých rýb, ktoré by zvieratá mohli obmedziť, pretože sa nimi živia. Plastové tašky vo vode zabíjajú ďalších predátorov medúz, ako sú napríklad korytnačky, ktoré si za svoju korisť mýlia väčšinou priehľadné alebo biele vrecká a za svoju chybu platia mučivou smrťou. Medúze sa darí aj v teplejšej vode bohatej na živiny, ktorú so sebou prináša zmena podnebia. Pretože sa tým predlžuje doba rozmnožovania, zatiaľ čo mnoho rýb trpí nižším obsahom kyslíka vo vode. „Teplejšia voda je katastrofou pre všetko, čo dýcha, a snom pre všetko, čo nedýcha ako medúza,“ hovorí Gershwin.
Mory medúz však v žiadnom prípade nie sú obmedzené na Nový Zéland a Austráliu. V Stredomorí je teraz štyrikrát toľko medúz ako pred niekoľkými rokmi. Taliansky morský biológ Silvio Greco tiež žiada, aby sa na zvieratá hľadelo ako na jedlo. „Teraz sa človek musí stať lovcom medúz,“ uviedol v rozhovore pre BBC. Greco, rovnako ako Novozélanďan Brown, experimentuje s výrobou medúz chutných. "Milujem morské plody," povedal Talian. „A medúzy mi pripomínajú ustrice.“
Brown pripúšťa, že niektorým ľuďom pripadajú medúzy hrubé a nejedli by ich. Ale to je presne to, čo chce osloviť a konvertovať. „Myslím si, že je to šialené a úzkoprsé, že radi jeme kravu, ktorá je v niektorých ohľadoch dosť špinavé zviera, zatiaľ čo máme tento pomerne čistý proteín, ktorý driftuje oceánom ako morské riasy.“