Vláda hladných - OSA DOBRÉHO
Publikované v DIE WELTWOCHE č. 3/2008
Aj keď čoraz viac združení a úradov hlasno volá po boji proti obezite, vedci pochybujú, či je tuk skutočne nezdravý. Najnovší stav techniky: O pár kíl viac predlžuje životnosť.
Žalúdok má vymenené strany. Pre dnešných študentov nie je ľahké interpretovať spoločensky kritické karikatúry a plagáty 20. storočia. Športový chlapík, ktorý vyzerá, akoby práve vyšiel z posilňovne - to je chudák. Tučný muž je bohatý muž. V 21. storočí je to presne naopak. Nikde nie je menej tuku ako medzi šéfmi firiem a manažérmi. Nadváha sa stala znakom nízkeho spoločenského postavenia.
Na to, že som tučná, sa nikdy toľko nemračilo. Zatiaľ čo generácia starých otcov stále sebavedome nosila svoje zámožné bruško a hrdo prezentovala svoje okrúhle ženy, dnešné tučné ženy sú v čudnom kúte. Napriek všetkej politickej korektnosti, ktorá inak prísne zakazuje vtipné vtipy o fyzických nedostatkoch, tí tuční môžu slovne zostreliť. Smiať sa na úkor tučných ľudí je povolené.
Sociálne vylúčenie je samozrejme len pre vaše dobro. Pretože nadváha, ako sú na nás kladení politici v oblasti zdravia, odborníci na výživu, ženské časopisy a diétny priemysel, je nebezpečná. Byť tučným je nezdravé, vedie k mnohým chorobám a je to vlastne choroba sama o sebe. S kilogramami na bruchu, bokoch a lýtkach treba preto neľútostne bojovať. Najlepšie už od malička.
Podľa Švajčiarskej výživovej spoločnosti (SSN) má každé piate dievča a každý šiesty chlapec nadváhu. Kampaň „Somersault“ sa začala v materských školách v Zürichu, aby sa zabezpečilo čo najmenšie cvičenie po celý deň. Mestská školská zdravotná služba prevádza prestávkové kiosky na zdravé jedlo. Pretože podľa vedúceho služby Daniela Freya je každé piate dieťa z materskej školy v Zürichu a každé štvrté dieťa príliš tučné. Od študentov sa žiada, aby si viedli denníky o cvičení a jedle. A dospelí by tiež mali prestať spontánne ustupovať svojej chuti do jedla. Pretože podľa Federálneho štatistického úradu (BfS) má 38,7 percenta Švajčiarov viac slaniny, ako by malo. Zdravotné dôsledky všeobecnej obezity stáli ekonomiku miliardy frankov ročne.
V Nemecku sa nelíši. Tam oznámilo ministerstvo spotrebiteľa v roku 2004, tretina všetkých chlapcov a štvrtina všetkých dievčat sú príliš tuční. V roku 2007 zverejnila Nemecká spoločnosť pre obezitu verejnosti ešte odvážnejšie čísla: 70 percent mužov a 50 percent žien v našej susednej krajine má nadváhu. Veľká koalícia s nekontrolovanou horlivosťou pokračuje v diétnych kampaniach svojich červeno-zelených predchodcov. Anglicko hlási 16 percent detí s nadváhou, čo tiež vedie k hektickým politickým aktivitám. Čerešničkou na torte sú Spojené štáty americké, kde má normálnu váhu údajne iba tretina populácie. Odtiaľ sa hovorí, že obezita bude čoskoro stáť viac životov ako fajčenie. Podľa všetkého to kolíše po celom svete: V lete 2006 americký poľnohospodársky ekonóm Barry Popkin oznámil, že na svete je v súčasnosti viac ľudí s nadváhou ako podvýživených. Miliarda je príliš tučná, 800 miliónov ľudí nemá dostatok potravy.
Nemecko-švajčiarska štúdia o 1676 pacientoch so srdcom, ktorá bola zverejnená v lete 2007, potvrdzuje prekvapujúce správy z Ameriky a Dánska. Výsledok: Pacienti s normálnou telesnou hmotnosťou majú v prvých troch rokoch po liečbe dvakrát vyššiu úmrtnosť ako obézni.
Kolo je zdravé - môže to byť pravda? Ak sa novšie lekárske nálezy ešte viac potvrdia, základ pre diétne kampane, nízkokalorické školské stravovanie a oficiálne výživové poradenstvo už nebudú platiť. O niečo viac skepticizmu by bolo dobré skôr, pretože dátová situácia nie je v žiadnom prípade taká jasná, ako chcú, aby nám verní hlásatelia štíhlosti verili. Všetky štatistiky sú založené na BMI (index telesnej hmotnosti). BMI sa počíta vydelením hmotnosti človeka jeho výškou a silou dvoch. BMI pod 19 znamená podváhu, normálny rozsah je medzi 19 a 25, nad ktorým začína obezita. Ale BMI nie je nič iné ako hrubá smerná hodnota, ktorá nezohľadňuje rozdielnu fyziku ľudí a rozloženie kilogramov medzi svaly a tuk.
Ale to je najmenší problém. „Kvalita údajov o masových tukoch si vyžaduje ešte veľa,“ kritizuje potravinársky chemik a autor bestsellerov Udo Pollmer (Lexikón populárnych výživových chýb). Inštitút Roberta Kocha tiež kritizoval nepresné metódy prieskumu používané na stanovenie čísel v Nemecku. Okrem iného boli jednoducho vynechané - väčšinou štíhle - vekové skupiny od 18 do 24 rokov. Spätne sa výsledky niektorých nemeckých spolkových krajín ukázali ako nepoužiteľné, pretože údaje sa počítali rôznymi metódami. V závislosti od situácie kolísal podiel obéznych detí až o osem percent. Na niektorých miestach boli deti zvážené čiastočne oblečené a čiastočne neoblečené, ale do štatistík boli zahrnuté rovnako.
Lekári na mníchovskej univerzite upozornili na skutočnosť, že časť obezity v západoeurópskych spoločnostiach je výsledkom prisťahovalectva. Ľudia z juhovýchodnej Európy, napríklad z Turecka, majú v priemere inú postavu a sú zaoblenejší. Mnoho tureckých detí v školách zvyšuje štatistický BMI bez toho, aby sa niečo zmenilo pre ostatné deti. Už len pri pohľade na ňu by ste mali byť skeptickí: V USA a v niektorých častiach východného Nemecka môžete skutočne vidieť v uliciach znateľný počet tučných ľudí. Vo Švajčiarsku a západnom Nemecku sa však zmenilo len málo - okrem bacuľatých migrantov a ich detí. Epidémia obezity by vyzerala inak.
Ďalším dôvodom štatistického nárastu nadváhy je posun vo vekových skupinách. Ľudia pribrali najviac kíl vo veku od 50 do 60 rokov. „Zvyšujúci sa priemerný vek,“ hovorí Udo Pollmer, „tiež vysvetľuje zmenu veľkostí odevov v módnom priemysle, ktorá sa často uvádza ako dôkaz bujnej obezity.“ Aj vo Veľkej Británii kritické preskúmanie údajov ukázalo, že zvýšenie BMI u detí bolo významné bol miernejší, ako sa očakávalo. Varujúci volajúci použili na zdramatizovanie situácie štatistické triky.
Je zvláštne, že strach z príliš veľkého množstva tučných ľudí vzniká v čase, keď nemožno prehliadnuť trend zdravého stravovania. Spotreba tuku a mäsa v starej Európe klesá a spotreba ovocia a zeleniny sa už roky zvyšuje. Aj to celkom nesedí s tézou o obezite.
Rovnako ako pri mnohých vlnách verejného vzrušenia, aj tu je užitočné vziať si včerajšie noviny z archívu. Hľa, rovnaké upozornenia boli vydané pred tridsiatimi rokmi - čo je zaujímavé, s veľmi podobnými dátumami. Bild der Wissenschaft napísal v roku 1976: „Z batoliat je 17 percent chlapcov a 16 percent dievčat podvyživených, v školskom veku je už štvrtina detí príliš tučná.“ Zdá sa, že nikoho nezaujíma, ako k takýmto číslam dochádza, hlavné je, že znejú nádherne dramatický.
Nie je ani isté, či z veľkého množstva stravovania a nedostatku pohybu skutočne tučneete. Samozrejme to znie veľmi pravdepodobne: Ak veľa jete a nešportujete, priberiete. Tento názor prevládal medzi laikmi aj odborníkmi - nebol však dokázaný. Naopak: pribúdajú dôkazy o tom, že pri ukladaní tuku zohrávajú hlavnú úlohu úplne odlišné biologické procesy. Podľa stavu výskumu je 50 až 80 percent telesnej hmotnosti človeka podmienených geneticky. Zdá sa, že hlavnú úlohu v oboch smeroch hrá aj stres: tuční ľudia pribúdajú, keď sú nešťastní alebo psychicky preťažení, zatiaľ čo chudí chudnú. Pokusy s potkanmi preukázali, že príliš málo spánku vás zbaví tuku. To isté sa zistilo v štúdii s ľudskými subjektmi. Príčina je pravdepodobne hormonálna, pretože nedostatok spánku narúša rytmus kortizolu.
„Úloha stravovania a cvičenia je preceňovaná,“ hovorí Pollmer, „úloha hormónov je podceňovaná. Stresové hormóny a pohlavné hormóny kontrolujú našu váhu. “Z výkrmu zvierat je známe, že poľnohospodári môžu zvýšiť prírastok hmotnosti tým, že im dodajú hormóny. Zvieratá potom nasadili viac, hoci menej jedia. Pre ľudský organizmus je ľahké riadiť ukladanie tukov, pretože jedlom kalórií číslo jeden je naša telesná teplota. Zvieratá bez vlastnej teploty tela, napríklad hady alebo krokodíly, môžu preto hladovať mesiace. Grotto olms, druh obojživelníka žijúci v jaskyniach, dokáže prežiť desať rokov bez jedla. Ľudské telo veľmi silno riadi svoju tepelnú rovnováhu prostredníctvom prietoku krvi do rúk a nôh. Týmto môže účinne sabotovať akúkoľvek diétu. Jedlom kalórií po vnútornom zahriatí je mozog. Myslenie a cítenie stojí viac energie ako cvičenie svalov. Tieto vnútorné regulačné slučky organizmu by mohli byť vysvetlením, že dodnes neexistuje diéta, pomocou ktorej by sa dalo efektívne a trvale chudnúť. Snažíme sa oklamať svoje telo, ale podvádza nás.
Kult štíhlosti teda nie je spôsobený mužmi. Ktoré ideálne telo chcú napodobniť, mladé ženy sa však silne orientujú na ženské vzory. Takto sa zmenil koncept ženskej krásy na Fidži po zavedení televízie. Predtým boli bacuľky považované za obzvlášť atraktívne, potom dievčatá obdivovali európsko-severoamerický ideál štíhlosti.
Zdá sa, že norma estetického tela je konštruovaná hlavne sociálne. Kampane v oblasti zdravotnej politiky sú plné moderných ideálov krásy a sociálnych rezervácií. Tí, ktorí sú tuční, sú považovaní za chudých a hlúpych, od čoho sa chce vytrhnúť horolezec, ktorý si uvedomuje svoju kariéru, zo strednej triedy. Zdravotné vedomie a estetika tela slúžia na odlíšenie. Pohŕdanie tučnými ľuďmi bez disciplíny sa dá pohodlne zamaskovať sociálno-výchovným paternalizmom: Chcete pomôcť iba chudobným tučným deťom. „Kampaň zameraná proti tukom súvisí s liečbou iba povrchne,“ píše autor vedy Thilo Spahl. „Je to predovšetkým prostriedok spoločenského vymedzenia, prostriedok sebapotvrdenia vyššej strednej triedy.“ Podobne to vidí aj Američan Paul Campos, autor knihy „Mýtus o obezite“. „Vyššie vrstvy,“ píše, „sa vystreľujú do formy spotreby, ktorá negatívne koreluje s príjmom, konkrétne kalóriami. Hystericky teda reagujeme na formu nadmernej spotreby, ktorá nie je výsadou práve vyššej triedy, ktorá je z toho naštvaná. ““
Táto vzdelávacia kampaň proti tlstým ľuďom nie je bez obetí. Uvoľnené stravovanie sa stáva hriechom, v ktorom sa mieša emocionálna rovnováha so strachom zo sexuality. Výsledkom sú anorexia, zvracanie a poruchy stravovania všetkého druhu, ktoré sa tiež istý čas zvyšujú u dospievajúcich mužov. Posledný variant: Orthorexia nervosa - patologicky prehnaná túžba zdravo sa stravovať. Pre mnoho dnešných dievčat je najväčšou hororovou predstavivosťou stať sa rovnako guľatou ako ich matky. Byť tučným môže byť škaredé, ale anorexia je často smrteľná. Regiment dietnych guru a pedagógov výživy nie je taký prospešný, ako nám hovoria farebné brožúry. Niečo sa pokazí, keď už päťročné deti počítajú kalórie, keď chuť do jedla už nie je povolená ako spontánny impulz v materskej škole a stravovanie prebieha iba ako odrazená a kontrolovaná akcia. „V škôlke,“ hovorí Udo Pollmer, „nepotrebuješ vychudnuté výživné kuriatko, ale ostrieľanú kuchárku.“