Vodnice, recepty; Tipy na zimnú zeleninu

Repík: Aká zdravá je zimná zelenina?

21. 09. 2020, 17:25 | píla, hs, t-online

Repík: Je to zelenina bohatá na vitamíny a vlákninu. (Zdroj: Sophie Walster/Getty Images)

Chutia mierne sladko a trochu ako kaleráb: okrúhlica. Vysvetľujeme, ktoré cenné ingrediencie obsahuje zimná zelenina a prečo sa na ňu dlho mračilo.

prehľad

Repe sa hovorí aj kapusta alebo maslová repa. Chutia dobre ako guláš, pyré, kastról a polievka alebo surové ako šalát. Zimná zelenina je v sezóne od septembra do marca.

Repa preto viedla tienistú existenciu

Repík mal v Nemecku zlý imidž. Dôvod: Zimná zelenina bola dlho spájaná s ťažkými vojnovými obdobiami, keď bola repa základnou potravou obyvateľstva. Takzvaná repíková zima na konci prvej svetovej vojny bola spálená do kolektívnej pamäti.

Zimná zelenina - vitamínové bomby v chladnej sezóne

Fotoséria s 9 obrázkami

Repa je taká zdravá

To, že zimná zelenina v chladnom období zachránila mnoho ľudí, je vďaka glukóze, vitamínom a minerálnym látkam obsiahnutým v repíku. Ktoré ingrediencie sú v 100 gramoch surovej repy sa dozviete v našej výživovej tabuľke.

Zložka na 100 gramov množstva

Energia (v kcal)
Kalórie	37
Nutričné ​​hodnoty (v g)
Bielkoviny	1,08
tučný	0,16
sacharidy	8,62
cukor	4,46
Vlákno	2.3
Minerály (v mg)
Vápnik	43
horčík	20
fosfát	53
zinok	0,24
železo	0,44
Vitamíny (v mg)
vitamín C	25
Vitamín B6	0,1
Vitamín E.	0,3

Repa má mierne koláčovú chuť, ktorá pripomína kapustu. Pomerne vysoký obsah cukru dodáva sladkú notu.

Repa: Dužina môže byť biela alebo žltá. (Zdroj: blickwinkel/imago obrázky)

Pripravte si okrúhlice

Cviklu spracujete takto:

1. Repu najskôr ošúpte. Veľkoryso vyrežte drevnaté plochy.
2. Potom hľuzy umyte a nakrájajte na plátky, kocky alebo tyčinky.
3. Repu uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody. Podľa veľkosti môže varenie trvať 30 až 40 minút.

Tip: Pri pare pridáme kyslú tekutinu. Veľmi vhodný je napríklad jablkový džús.

Tento trik vylepšuje chuť

Ak má repa trochu zemitú príchuť, stačí do nej pridať štipku citrónovej šťavy alebo štipku cukru. K zimnej zelenine sa perfektne hodí korenie ako rasca, kmín a koriander alebo bylinky ako pažítka, kerblík alebo čerstvá petržlenová vňať.

Surová, žlto-dužná repa chutí podobne ako kaleráb. Repík nakrájaný na ceruzky sa dá večer pri televízii okusovať ponorom.

Recept: repková polievka

Repková polievka: Ak nemáte radi petržlenovú vňať, môžete polievku dozdobiť ďalšími bylinkami. (Zdroj: Dar1930/Getty Images)

Zimnú zeleninu je možné v kuchyni využiť na rôzne spôsoby: ako pyré, guláš alebo ako hash hnedá, obohatia jedálniček. Klasickým jedlom z okrúhlice je výdatná polievka.

Na štyri porcie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• jeden kilogram okrúhlice
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 2 lyžice masla
• 1 lyžica oleja
• štipka zázvorového prášku
• 500 mililitrov zeleninového vývaru
• soľ a korenie
• 200 mililitrov smotany
• 2 lyžice slnečnicových semien
• nasekanú petržlenovú vňať
• soľ a korenie

Tip: So štipkou kari prášku dodáte repkovej polievke orientálny nádych.

1. Repu očistíme a umyjeme a nakrájame na kúsky veľké ako sústo. Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno.
2. V hrnci rozohrejeme maslo a olej a cibuľu a cesnak podusíme dosklovita.
3. Krátko pridáme repku a zázvorový prášok na varenie.
4. Pridajte vývar, soľ, korenie a nechajte všetko dusiť asi 30 minút.
5. Polovicu polievky odstavíme a pretlačíme. Potom vložte pyré späť do hrnca.
6. Prilejeme smotanu a dochutíme soľou a korením.
7. Repovú polievku podávajte posypanú slnečnicovými semiačkami a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Recept: repkové pyré

Repkové pyré: Vynikajúco chutí ako príloha k jedlám z rýb alebo mäsa.

Obzvlášť chutné sa stane, ak kombinujete okrúhlice so zemiakmi.

Pre dve osoby potrebujete:

• 1 veľký kus repy (približne 600 g)
• 1 malý zemiak (približne 75 g)
• nejaká pažítka
• soľ a korenie
• 50 ml mlieka
• 1 ČL masla
• 2 lyžice crème fraîche
• strúhaný muškátový oriešok

1. Repu a zemiaky očistíme a olúpeme. Potom obe nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do slanej vody.
2. Repku a zemiaky varíme na strednom ohni asi 25 minút domäkka. Medzitým očistíme a nasekáme pažítku.
3. Mlieko zohrejte v malom hrnci a vypustite zeleninu, keď je mäkká.
4. Zemiaky a cviklu nahrubo roztlačíme pomocou zemiakového stroja. Pridáme mlieko a maslo a neustále búšime, kým nezískame vláčne pyré.
5. Pridáme crème fraîche a pažítku a pyré dochutíme soľou, korením a strúhaným muškátovým orieškom.

Recept: okrúhlice

Guláš z vodnice: Ak máte radi trochu pikantnejšie, pridajte k zemiakom 250 gramov zeleru nakrájaného na plátky. (Zdroj: Westend61/obrázky obrázkov)

Kto má rád trochu výdatnejšie, môže si pripraviť repkový guláš s údeným bravčovým mäsom.

Na štyri porcie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 500 gramov Kasseleru
• 1 kilogram okrúhlice
• 1 kilogram zemiakov
• 125 mililitrov smotany
• tymián
• soľ a korenie
• 1 liter vody

1. Mäso umyjeme a privedieme k varu v asi 1,5 litra osolenej vody.
2. Repu umyjeme a olúpeme. Zeleninu nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a pridajte ich k mäsu. Všetko necháme povariť asi 80 minút.
3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tyčinky. Pridajte hľuzy k repe a mäsu v kastróle 30 minút pred koncom času varenia.
4. Vyberte mäso a nakrájajte ho na kocky.
5. Guláš ochutíme soľou, korením a tymiánom. Prilejeme smotanu.
6. Pridáme kocky mäsa a krátko dusíme guláš. Potom podávame horúce.

Repa: Zimnú zeleninu môžete skladovať v chladničke asi dva týždne bez straty chuti. (Zdroj: Kanawa_Studio/Getty Images)

Tipy na nakupovanie a skladovanie

Pri nákupe platí: Menšie okrúhlice sú jemnejšie a majú sviežejšiu chuť. Veľké hľuzy môžu byť naopak drevnaté. Najlepšie je kúpiť si kyprú hľuzu s hladkou a nepoškodenou škrupinou, v ktorej nie je vidieť červie diery.

Repu skladujte v chladničke najviac dva týždne, aby sa neodparila sladká aróma. Cvikla má dlhšiu trvanlivosť, ale staré hľuzy môžu chutiť zatuchnuto.

Repík z vlastnej záhrady

Repke sa darí aj vo vlastnej záhrade. Ak si chcete nejaké vypestovať, od polovice mája presuňte cviklu dopredu a asi po šiestich týždňoch ju vysaďte von.

• Lahodná hľuza:Túto chybu by ste nemali robiť s kalerábom
• Ako šalát alebo polievka:Červená repa nie je zdravá pre každého
• Recepty, tipy a triky:Zaujímavosti o paštrnáku

Úroda sa začína v septembri a trvá do apríla. Rastliny môžu zimovať v zeleninovej náplasti, pretože odolávajú teplotám pod bodom mrazu.

---