Voskové bôby - JEDzte a pite
Voskové bôby
Voskové bôby: vlastnosti a pôvod
Voskové bôby sú napriek svojej žltej farbe variáciou na zelenú fazuľu. Patria teda do skupiny fazule haricot a teda do strukovín. Voskové bôby sú k dispozícii ako francúzske a fazuľové fazule. Dnes sa však ponúkajú takmer iba ako francúzska fazuľa. Voskové bôby sú obzvlášť jemné a mäkké. Ich žltá farba môže mať rôznu silu. S voskovými fazuľami sú struky aj jadrá jedlé, voskové fazule by ste však nikdy nemali jesť surové.
Tipy na nakupovanie voskových bôbov
Keď kupujete voskové bôby, ich čerstvosť poznáte podľa dvoch vecí. Najskôr by mali byť voskové bôby bez škvŕn na povrchu. Intenzita farby nemusí nevyhnutne nič hovoriť o stupni zrelosti voskových bôbov, pretože sa môže líšiť od odrody k odrode. Druhou indíciou je rozbitie voskových bôbov. Vnútro by malo byť šťavnaté a mierne vlhké, najmä bod zlomu. Ak sú voskové bôby príliš mäkké a namiesto pretrhnutia pod tlakom ustúpia, už nie sú čerstvé. Čerstvé voskové bôby môžete skladovať v chladničke 2 až maximálne 3 dni. Potom už nie sú chrumkavé.
Voskové bôby: správna príprava
Môžete ich tiež konzervovať, aby ste im zabránili dlhšie voskovým bôbom. Za týmto účelom sa voskové bôby najskôr blanšírujú 3 až 5 minút a potom sa ochladia v ľadovej vode. Ochladené voskové bôby sa plnia do murárskych pohárov a zalejú sa zásobou vody, octu, cukru, soli, korenia a slaného nápoja. Zápar by mal byť tiež chladný, keď ho vylejete na voskové bôby. Potom sa zapečatené nádoby s varením a voskové bôby varia jednu hodinu pri teplote 100 stupňov Celzia.
Príprava čerstvých voskových bôbov je jednoduchá. Umyte ich tesne predtým, ako ich chcete použiť, inak sa zafarbia voskové bôby. Konce sa jednoducho odrežú a nite, ktoré môžu prechádzať pozdĺž fazule, sa vytiahnu. Voskové bôby sú však teraz väčšinou bez vlákien. Potom by mali byť voskové bôby varené najmenej 10 minút, aby sa rozložil fázín, ktorý je v nich.
Ešte ľahší spôsob varenia s voskovými bôbmi je s konzervami. Voskové bôby sa veľmi často ponúkajú v nádobách alebo plechovkách a potom sú už predvarené. Voskové fazule môžete použiť priamo do šalátov alebo ako prílohu.
Voskové bôby sú obzvlášť jemné a majú jemnú chuť. Vyskúšajte napríklad voskový šalát s paradajkami alebo naše ďalšie recepty s voskovými fazuľami.
Chutné recepty s voskovými fazuľkami
Voskové fazule: Zloženie
Voskové bôby majú veľmi nízky obsah energie a zároveň sú plné cenných prísad. Voskové bôby obsahujú značné množstvo minerálov draslíka, vápniku, horčíka, železa a zinku a tiež poskytujú veľa vlákniny. Okrem všetkých pozitív obsahuje vo voskových bôboch aj látku, ktorá môže byť škodlivá. Proteín Phasin môže viesť k závažným žalúdočným a črevným problémom. Pri teplotách 75 stupňov Celzia je však Phasin neškodný. Voskové bôby by ste preto mali variť vždy najmenej 10–15. Proces varenia ničí škodlivú látku a zaisťuje vám, že si voskové bôby môžete vychutnať bez akýchkoľvek problémov.