Všeobecné informácie o uhorkách - vlastnosti, zdravotná hodnota a možné použitie

Uhorka je druh ovocia. Patria do rodiny tekvíc.

informácie

Vlastnosti

Uhorky sú jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny. Jedná sa o zelené podlhovasté plody, ktoré patria do čeľade tekvicovité (Cucurbitaceae). Rozlišuje sa medzi uhorkami a nakladanými uhorkami.

Uhorka (Cucumis sativus) je jednoročná rastlina, ktorá môže dosiahnuť dĺžku jeden až štyri metre. ona je veľmi citlivý na mráz a vyžaduje teploty najmenej 15 stupňov Celzia. Doba kvitnutia rastliny sa v Európe vyskytuje v mesiacoch jún až august. Je opeľovaný hmyzom, ako sú včely a osy kopáčov.

Jedlé ovocie rastliny patrí medzi obrnené bobule. Vonkajšia škrupina ovocia má zelenú farbu a dosahuje dĺžku 10 - 60 centimetrov. Tvar plodu uhorky má rôzne stupne zakrivenia a jeho povrch je bradavičnatý alebo hladký. Buničina je väčšinou biela, pri určitých druhoch môže byť aj oranžová.

Keď uhorky dozrejú, zazelenajú alebo žltnú. Uhorka je zvyčajne vybavená tromi dvojdielnymi oddeleniami na ovocie. Tieto obsahujú početné malé semená. Iba odroda citrónu, ktorá má žltú farbu, má päť ovocných oddelení.

Pôvod a pestovanie

Predpokladá sa, že pôvod uhorky je v Indii. Odtiaľ sa dostalo do Grécka a ďalej do Ríma, kde bolo veľmi populárne. Trvalo však do roku 1500, kým si našla cestu do Nemecka.

V súčasnosti sa uhorky pestujú po celom svete. Do Hlavné pestovateľské oblasti patrí

  • Čína
  • Spojené štáty Americké
  • Irán a
  • Turecko.

V miernych zemepisných šírkach sa však najvyšších výnosov dosahuje pri skle. Do hlavných výrobcov Počítajte čerstvú uhorku

  • Grécko
  • Španielsko
  • Bulharsko a
  • Holandsko.

Sezóna pre uhorky z voľného chovu je od polovice júna do polovice septembra. Uhorky pestované v skleníkoch sú na trhu dostupné po celý rok.

triedi

Rastú dva druhy uhoriek. Jedná sa o uhorku a nakladanú uhorku. V rámci týchto skupín však existuje veľa poddruhov, medzi ktoré patria napríklad také neobvyklé exempláre ako Prorocká uhorka alebo arabská uhorka.

Uhorky

Uhorky sa pestujú hlavne pod sklom, to znamená v skleníku, alebo pod fóliou. Tiež sa im hovorí hadie uhorky a dosahujú dĺžku 25 - 30 centimetrov a hmotnosť okolo 500 gramov.Obľúbeným variantom uhorky je tzv. Mini uhorka, ktorý má dĺžku 15 centimetrov. V Nemecku sa ročne skonzumuje okolo 4,7 kilogramu uhoriek.

Nakladanie uhoriek

Na rozdiel od uhoriek sa nakladané uhorky pestujú väčšinou vonku. Po zbere dosahujú dĺžku okolo 9 - 12 centimetrov. Ponúkajú sa ako nakladané uhorky, kyslé uhorky, lahôdkové uhorky alebo kyslé uhorky.

Najmenšie nakladané uhorky majú 6 - 9 centimetrov a volajú sa uhorky. Spotreba moriacich uhoriek na obyvateľa v Nemecku je okolo 1,3 kilogramu ročne.

Zloženie a zdravotná hodnota

Uhorky sú nielen populárne, ale aj zdravé. Obsahujú množstvo dôležitých minerálov a vitamínov.

Uhorky sú jednou z najzdravšie a najviac zásadité Zelenina. Takto fungujú diuretikum a zahusťovanie moču. Navyše sú skvelé pre jedného nízkokalorická strava Vhodné: Uhorky patria medzi absolútne len s 9,7 kcal/100 g Chudnutie potravín. Niet sa čomu čudovať, veď koniec koncov, uhorka pozostáva z 97 percent vody.

Medzi cenné zložky patria vitamíny ako napr

rovnako ako minerály ako

  • vápnik
  • železo
  • draslík
  • Sodík a
  • fosfor.

Tiež zložky Semená uhorky sú cenné a používajú sa v medicíne, na liečbu problémov s močovým mechúrom alebo s prostatou.

Rovnako sa používa Šťava z uhoriek v kozmetike, pretože aminokyselina, ktorú obsahuje, viaže vodu v pokožke a tým aj ju čistí a vyhladzuje.

Použitie uhorky v kuchyni

Uhorky sa najlepšie konzumujú surové. Miska sa dá tiež jesť, pretože práve tu sa nachádza väčšina vitamínov a minerálov. Predtým by sa však škrupina mala dobre umyť.

V Berlíne tiež radi pripravujú uhorky ako Dusené uhorky do. K tomu sú obzvlášť vhodné uhorky z voľného výbehu, ktoré obsahujú menej vody a majú pevnú dužinu. S uhorkami však môže vykúzlite chutné polievky v kombinácii s kôprom a lososom. V ázijských krajinách ako India, Čína, Malajzia a Indonézia sú uhorky bežné varené. Používajú sa aj v Indii na kari alebo čatní.

Konzervovanie uhoriek

Nakladané uhorky je možné kúpiť v každom supermarkete. Uhorky, ktoré ste si nakladali sami, sú niečím výnimočné. Na konzerváciu uhoriek, najmä nakladaných, je samozrejme ideálne konzervovanie.

Nakladané uhorky sú niečím veľmi zvláštnym na každý piknik alebo občerstvenie. Ak pozvete na večeru rodinu a/alebo priateľov a nechcete stáť hodiny v kuchyni, môžete nakladať nakladané uhorky spolu s táckou na klobásy.

Varené uhorky

Ak je proces konzervovania príliš zdĺhavý, nasledujúci recept by mal byť pre vás Varené uhorky pozrieť sa na to bližšie. Uvarené uhorky sa dajú jesť iba 24 hodín po výrobe a môžu sa uchovávať na chladnom mieste tri až štyri týždne.

Potrebuješ:

  • 2kg malé kyslé uhorky
  • čerstvý kôpor
  • 5 cibule
  • bobkové listy
  • Horčičné semiačka, korenie, cesnak, ak je to žiaduce
  • 1,5 litra vody
  • 1/2 litra octu (5% kyselina)
  • 2 lyžice soli
  • 250 gramov cukru
  • prípadne vrecúško na konzervovanie uhoriek (zabráni tomu, aby boli uhorky mäkké a plesnivé)

Príprava:

  1. Uhorky umyjeme, očistíme a navrstvíme do kamenného hrnca spolu s kôprom, cibuľou, bobkovými listami, horčicovými semiačkami a korením.
  2. Vodu, cukor, soľ, ocot a konzervačnú pomôcku priveďte do varu a uhorky zalejte horúcimi. Uistite sa, že sú všetky uhorky pokryté vodou.
  3. Kamenný hrniec zakryte a už po jednom dni budú uhorky studené a pripravené na konzumáciu.

Aby ste zabránili predčasnému znehodnoteniu pochúťok, nikdy by ste nemali uhorky z hrnca vyberať prstami, ale iba čistou vidličkou alebo podobným predmetom.

Spreewaldská uhorka

K takzvaným Spreewaldským uhorkám tiež potrebujete uhorky

  • kôpor
  • chren
  • bobkové listy
  • Paprikové guľky
  • Perličková cibuľa a
  • estragón.

Najlepšie sú uhorky odrody „Nostrano“.

Príprava:

  1. Cez noc sú uhorky posypané soľou a uložené v špeciálnom kamennom hrnci.
  2. Na druhý deň uhorky opatrne osušíte a striedavo ich navrstvíte späť do kamenného hrnca s ostatnými ingredienciami.
  3. Teraz sa voda varí s cukrom a vínnym octom a naleje sa na uhorku.
  4. V tejto zmesi sú uhorky nakladané desať dní. Po uplynutí tejto doby sa zápar, ktorý sa pred niekoľkými dňami nalial na uhorku, opäť povaril a znova nalial na uhorku.
  5. Uhorky opäť ťahajú desať dní, potom sa celý postup opakuje desať dní.

Po tomto čase sú uhorky hotové a môžu sa skladovať v nádobe utesnenej fóliou až do konzumácie.

Nakladané a horčičné uhorky

Tiež si môžete pripraviť kyslé uhorky alebo kyslé horčice sami. Na rozdiel od ostatných variantov musia byť uhorky olúpané, ak z nich chcete pripraviť horčičné uhorky.

Nakladané aj horčičné uhorky nie sú také zložité a časovo náročné ako uhorky Spreewald. Ale samozrejme sa to tiež zaleje varením z rôznych surovín a musí sa to v ňom lúhovať, kým nebude chutiť ako by mali chutiť nakladané uhorky.

Nápady na výdatný, čerstvý uhorkový šalát

Uhorkový šalát je obľúbený najmä v lete. Hodí sa k grilovanému mäsu, ale aj k akémukoľvek inému teplému jedlu.

Uhorkový šalát sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Podľa toho, aký dressing sa použije, sa dá jesť ako hlavné jedlo alebo ako príloha ku grilovaniu a ďalším jedlám.

Šalát z uhoriek a rezancov

Šalát z uhoriek a rezancov je obzvlášť obľúbený v lete, pretože je osviežujúci a má nízky obsah kalórií. Mnoho ľudí nemá chuť na tučné mäso, keď je vonku horúčava. Šalát z uhoriek a rezancov je tam dokonalý.

Musíte to urobiť okrem hlavných ingrediencií

  • Cestoviny a
  • uhorka

ešte bylinky ako napr

ako aj ostatná zelenina ako napr

Ako špeciálne zvýraznenie môžete do šalátu nakrájať jablko. To zaisťuje obzvlášť svieži chuťový zážitok. Na obväz použite balzamikový ocot s trochou bieleho vínneho octu a dochuťte ho soľou a korením. Ľahký uhorkový a rezancový šalát je pripravený.

Klasický uhorkový šalát

Na klasický uhorkový šalát nakrájajte uhorku na tenké plátky a na zálievku použite ocot, cukor a bylinky, napríklad pažítku. Čerstvé bylinky majú výrazne väčšiu chuť ako sušené bylinky z nádoby, a preto by sa im malo dávať prednosť.

Kto má rád uhorkový šalát s biely dresing chcieť jesť, zvyknutý

  • jogurt
  • Ocot z bieleho vína
  • cukor
  • Slnečnicový olej
  • Kôpor tiež
  • soľ a korenie

a mieša z nej zálievku.

Uhorkový šalát s mätou

Niečím špeciálnym je uhorkový šalát s čerstvou mätou a oranžovými pásikmi. Na obväz, ktorý potrebujete

  • Citrónový a pomarančový džús
  • Repkový olej
  • soľ
  • cukor
  • Horčica a
  • korenie.

Najlepšie je použiť biele korenie, pretože obväz je tiež svetlej farby. Hneď ako je zálievka hotová, zalejeme ňou plátky uhorky a všetko spolu premiešame.

Pre zvláštnu chuť pridáte prúžky organického pomaranča. Čím dlhšie môže šalát strmé, tým intenzívnejšie chutí.

Melónový a uhorkový šalát

Ak máte radi nakladané uhorky, môžete si pripraviť melónový a uhorkový šalát. Okrem pohára nakladaných uhoriek potrebujete aj malý melón, napríklad melón z medovky.

Obväz sa skladá z

  • majonéza
  • Citrónová šťava
  • Rovnako aj tabasco
  • Soľ, korenie a cukor.

Melón a uhorka sa nakrájajú na malé kúsky, zmiešajú sa s pásikmi šunky a potom sa ich zaleje zálievkou.

Plnená uhorka - trochu iný uhorkový recept

Uhorky sa zvyčajne jedia priamo alebo sa z nich pripravuje šalát. Môžete si však uvariť aj uhorky.

Plnené uhorky sú niečím iné a sú vhodné aj vtedy, ak chcete variť pre hostí. Väčšina z nich konzumuje uhorky ako uhorkový šalát, v miešanom šaláte alebo len tak obyčajne. Mnohí ani len netušia, že uhorky sa dajú použiť aj na varenie.

Plnka

Ak chcete pripraviť plnené uhorky, potrebujete rôzne ingrediencie v závislosti od receptu. V každom recepte sú však uhorky rozdelené na polovice alebo štvrtiny a mäkké jadro je odstránené. Vytvorí sa tak priestor na plnenie. Predtým, ako sa polovice uhorky naplnia, dajú sa do pekáča na pečenie.

Pre obzvlášť dobrú chuť môžete uhorky potrieť napríklad sójovou omáčkou. Von

  • Cibuľa
  • slanina
  • Huby a
  • Mleté mäso

Na uhorky je možné pripraviť náplň. Cibuľa, mleté ​​mäso a slanina, ako aj šampiňóny sa osmažia a okorenia. Náplň do uhorky je teraz pripravená, aby ste ňou mohli naplniť polovice uhorky.

Omáčka

Pretože by uhorky chutili skôr nudne iba s plnkou, teraz sa varí omáčka, ktorá sa zaleje polovicami uhoriek. Napríklad omáčku je možné vyrobiť z

  • paradajky
  • cesnak
  • Cibuľa a
  • Krémový syr

pozostávať. Keď je hotová uvarená a natretá na polovice uhorky, posypte ju syrom.

doba pečenia

Práca je teraz v podstate hotová, kastról s uhorkami musí byť v rúre asi pol hodiny, kým ho bude možné podať hosťom alebo rodine. Čím kratšie necháte uhorky v rúre, tým sú tvrdšie. Naopak: Ak máte radšej uhorky veľmi mäkké, mali by ste ich nechať dusiť v rúre trištvrte hodiny.

Naplnené uhorky môžeme podávať s normálnym chlebom alebo s bagetou. Vegetariáni môžu mleté ​​mäso samozrejme nahradiť inými prísadami alebo ho jednoducho vynechať.

Tipy na ukladanie

Pretože sú uhorky dosť citlivé na chlad, mali by sa skladovať podľa možnosti pri teplotách medzi 8 - 15 stupňov Celzia. Skladovanie v chladničke sa odporúča iba tri až štyri dni, inak by mohlo dôjsť k poškodeniu chladom.