Všestranná kukurica - zlaté zrnká na jeseň ›Zdravie; potešenie

zdravie

Kukurica alebo kukuruz, ako hovoríme my Rakúšania, je cennou (základnou) potravinou pre ľudí a zvieratá. Či už nespracované alebo ako olej, sirup, múka. Spracovaný škrob alebo krupica - kukurica je skutočným všestranným výrobkom medzi potravinami. Ale zlaté zrnká dokážu oveľa viac. Kukurica má liečivé vlastnosti a používa sa vo farmaceutických a kozmetických výrobkoch, je možné z nej vyrábať textílie a palivo, používa sa ako surovina pre biologické obaly a plniace materiály a ako jedlý riad. V neposlednom rade sú pôvodne ozdobné, pôvodne zlaté, potom červené zrnká. Žlté zrnká v tvare klasu sú skutočne všestranné a právom všadeprítomné.

Fascinujúca kultúrna história kukurice

Najstaršie stopy, ktoré naznačujú kukuricu a jej spracovanie, sú staré asi 9 000 rokov a možno ich nájsť v Južnej a Strednej Amerike. Dnešná kukurica pochádza z Teosinte - rastliny z tropického dažďového pralesa, ktorá sa na rozdiel od kukurice dokázala množiť bez ľudskej pomoci a o ktorej sa zistilo, že hrá vtedajšiu stravu významnú úlohu, ako dokazujú dôkazy.

Pestovaná kukurica, obilie, ktoré bolo zasiate ľudskými rukami na zber, je tu asi tri tisíc rokov. Pozoruhodné: V prvých orných osadách na juhozápade Mexika už existovali menšie zavlažovacie systémy - čo naznačuje, že ľudia si boli absolútne vedomí hodnoty viaczrnnej rastliny.

V roku 1525, asi tridsať rokov potom, čo Krištof Kolumbus priniesol do Európy kukuricu zo svojich objaviteľských ciest, bola v Španielsku vysadená ako užitočné obilie. Pestovanie kukurice sa najskôr rozšírilo na východe Stredomoria, napríklad v Turecku, kým si zdravé zrno našlo cestu do strednej Európy od 16. storočia.

Najväčším producentom kukurice sú dnes USA s jej kukuričným pásom, nasledujú Čína, Brazília, Argentína a Mexiko. Potom nasleduje Ukrajina, predtým, ako pristaneme v Indii a Indonézii s hlavnými ázijsky rastúcimi krajinami. Centrum pestovania kukurice je stále v strednom Mexiku.

Kukurica - všestranné jedlo

Kukuričné ​​jadrá sa zväčša konzumujú varené. Vyrábajú sa z nich aj kukuričné ​​krúpy a múka a vyrába sa z nich polenta a tortilly. U nás veľmi obľúbený kukuričný olej sa získava zo sadeníc zŕn.

V Európe však kukurica ako základná ľudská potravina nikdy nedosiahla rovnaké postavenie ako v mnohých iných, najmä chudobnejších krajinách. V Južnej Amerike, Karibiku a Afrike je kukurica stále najdôležitejším typom obilia, ale kukurica je v Ázii všadeprítomná. Jedným z dôvodov je určite schopnosť pripraviť ho rýchlo a ľahko - stačí ho uvariť a máte výživné jedlo.

Iný variant: Po krátkom predvarení v pare jednoducho opečte kukuricu na grile na drevenom uhlí - potrite maslom a trochu osolte - a pochúťka je hotová.

V európskej kuchyni sa kukurica používa hlavne ako surovina - napríklad na výrobu škrobu, alebo sa podáva ako popcorn alebo vo forme nakladanej detskej kukurice. Bezlepkové cereálie sú v mnohých ohľadoch tiež dobrou alternatívou pre ľudí s celiakiou - napríklad ako surovina na cestoviny alebo chlebové cesto.

Exkurzia kukurica: Toto je kukurica, ktorá sa zberá, zatiaľ čo steblá sú stále malé a - vlastne - nezrelé. Konzumuje sa vcelku, pretože jeho klasy - na rozdiel od dorastenej kukurice - sú stále mäkké a jedlé.

Naproti tomu grilovaná alebo varená kukurica je v našich zemepisných šírkach k dispozícii iba sezónne - uši jednoducho nie sú naozaj dobre zakotvené v pôvodnej podobe v žiadnej zo stredoeurópskych kuchýň.

Cenné krmivo

S viac ako 1,2 miliardami ton (odhady pre roky 2019/2020) je kukurica na prvom mieste v globálnych zberoch obilia, tesne pred pšenicou a ryžou.

Obrovské kukuričné ​​polia v Európe však slúžia skôr na kŕmenie ľudí ako na kŕmenie. Hlavne na výživu dojníc, ale samozrejme aj na chov ošípaných a hydiny je kukurica nevyhnutnou základnou zložkou.

Kukuričné ​​zrno je v poľnohospodárstve veľmi populárne ako zelené krmivo a používa sa na celom svete. Mimochodom, celkovo významne viac ako polovica - asi 60% - zŕn klasu zlatého sa spracováva na takzvanú kukuričnú siláž a podáva sa cicavcom.

Vo forme sušeného zrna je kukuričné ​​jadro veľmi populárne u kurčiat a ich chovateľov - je zodpovedné za tmavožltú farbu žĺtka.

Kukurica na výrobu paliva?

Už nejaký čas sa kukuričná siláž používa aj ako substrát pre zariadenia na výrobu bioplynu. Palivo sa dá vyrobiť aj z bioetanolu na báze kukurice. Táto kukurica používaná týmto spôsobom sa tiež nazýva energetická kukurica a navrhovatelia ju chvália ako obnoviteľnú surovinu pri výrobe paliva.

A samozrejme je pravda, že v čase čoraz vzácnejšieho množstva ropy sú potrebné alternatívy výroby energie. Pri kukurici ako obnoviteľnej surovine sa hovorí, že emisie skleníkových plynov je možné z dlhodobého hľadiska znížiť.

Biopalivá si však tiež vyžadujú kritikov. Výroba týchto obnoviteľných surovín - ktoré sa mimochodom nepoužívajú iba na výrobu paliva, ale aj na výrobu „prírodného plastu“ - dnes hrá v poľnohospodárstve nesmiernu úlohu. Pestovanie energetických plodín tak konkuruje pestovaniu potravín. Čo to však znamená?

Dobré alebo zlé biopalivo?

Bioetanol sa vyrába hlavne z pšenice a cukrovej repy v Európe, ale z kukurice v Severnej Amerike. Predovšetkým USA s obrovskou produkciou kukurice sa v rokoch 2007/2008 dostali do krížovej kritiky v súvislosti s cenovým výbuchom rastlinných surovín.

Iné štúdie sa naopak domnievajú, že za vtedajšiu krízu boli primárne zodpovedné ďalšie faktory, ako napríklad silný populačný rast, globálne suchá a nízke zásoby. Na burzách navyše prebiehali špekulatívne transakcie, ktoré navyše podporili cenovú krízu.

Faktom je, že asi 20% využiteľnej plochy na celom svete sa v súčasnosti využíva na pestovanie biopalív a 28% z celkovej produkcie ornej pôdy končí - nevyužitých - v odpadkoch. Hlad preto nie je výsledkom spotreby potravín pri výrobe energie, ale skôr problémom distribúcie.

Na druhej strane rastliny pestované na výrobu biopalív konkurujú „potravinovým plodinám“ o ornú pôdu a samozrejme zvýšený celkový dopyt môže zvýšiť ceny určitých potravín na svetovom trhu.

Na potenciálne rozšírenie celkovej kultivačnej plochy, ktoré môže viesť k (nelegálnemu) vyčisteniu alebo odvedeniu rašelinísk a iných mokradí, sa treba pozerať aj kriticky - nehovoriac o účinkoch monokultúr na krátkodobé zvýšenie úrody.

Pestovanie a spracovanie rastlín tiež všeobecne vyžaduje veľa energie a hnojivá uvoľňujú oxid dusný, ktorý má ako skleníkový plyn oveľa silnejší účinok ako oxid uhličitý. Na druhej strane, poľnohospodári majú úžitok zo zvýšeného dopytu a vyšších cien. Takže, ako sa to v živote stáva často, keď sa pozriete bližšie, všetko je dosť komplikované.

Myslíme si: menšia spotreba paliva je určite najlepším riešením, ale každý, kto sa zaoberá pôvodom biopalív, nemusí mať horšie svedomie ako tí, ktorí používajú konvenčné palivo.

Kukurica ako surovina pre bioplasty

Spolu s cukrovou repou je kukurica jednou z najdôležitejších rastlinných surovín na výrobu takzvaných bioplastov (PLA; polylaktid) z obnoviteľných surovín. Mimochodom: V prípade plastov na biologickom základe sa môže stať, že nie sú biologicky odbúrateľné, zatiaľ čo plasty vyrobené z fosílnych surovín môžu byť biologicky odbúrateľné. Oba sú uvedené pod súhrnným termínom bioplasty.

Toto sa už dve desaťročia zameriava na výskum alternatív k PET fľašiam & Co. V skutočnosti sa kvalita výroby medzitým zvýšila do takej miery, že sa bioplasty aspoň v obalovom priemysle presadili. Stále však existujú dva problémy:

    1. Bioplasty alebo bioplasty vyrobené z kukurice sú citlivé na teplo a začnú sa deformovať okolo 45 stupňov.
    2. Aj keď sú bioplasty biologicky odbúrateľné, neznamená to v tejto súvislosti, že sa dajú kompostovať doma. Namiesto toho je na priemyselné kompostovanie potrebné rozložiť PLA, pretože tá sa za tepla rozkladá iba pomaly.

Pokiaľ ide o ekologickú rovnováhu (spotreba energie vo výrobe a účinky intenzívneho poľnohospodárstva na ťažbu surovín), stále nie sú jasné odpovede. Je zrejmé, že PLA nerozptyľuje žiadne škodlivé látky, ako je antimón alebo BPA (jed, ktorý poškodzuje hormonálnu rovnováhu), a môže tiež podporovať využívanie miestnych zdrojov a zároveň šetriť fosílne zdroje.

Platí však hlavná zásada: „Najlepší odpad je ten, ktorý vôbec nevzniká.“ Preto je lepšie v rámci ochrany životného prostredia dať do popredia predchádzanie vzniku odpadu, pretože plast na jedno použitie bez ohľadu na materiál podporuje našu kultúru vyhodenia a zbytočne znečisťuje našu planétu.

Kukurica - cenné jedlo

Vráťme sa k pôvodnému použitiu kukurice ako potraviny. Zrno sa môže jesť varené a/alebo grilované, nakladané ako detská kukurica alebo surové, možno ho mraziť, konzervovať v zaváracom pohári alebo plechovke alebo si ho vychutnať ako popcorn ako relatívne nízkokalorické občerstvenie.

Kukurica je nielen veľmi vďačná za spracovanie a skladovanie, ale je aj mimoriadne zdravá. Skladá sa z asi 72 percent vody a hlavne obsahuje bielkoviny - mimochodom oveľa viac ako mnoho iných druhov zeleniny -, sacharidy, minerály a „zdravý“ tuk vo forme nenasýtených mastných kyselín.

Tiež Obsah vitamínov je prezentovateľné:

  • Provitamín A
  • Vitamín B1, B3 B5 B7 B9 (kyselina listová)
  • vitamín C
  • Vitamín E.

Kukurica obsahuje aj veľa dôležitých Objemové a stopové prvky:

  • železo
  • draslík
  • vápnik
  • horčík
  • sodík
  • fosfor
  • kremík
  • zinok

Kukurica je tiež bohatá na vlákninu, obsahuje veľké množstvo fytochemikálií a esenciálnych aminokyselín, ako sú leucín, valín, fenylalanín, izoleucín a treonín. Karotenoidy luteín a zeaxantín zabezpečujú dobrý zrak a chránia pred kardiovaskulárnymi a rakovinovými ochoreniami.

  • Fytosteroly
  • Polyfenoly
  • glukóza

Dobre vedieť: 100 gramov čerstvej kukurice má okolo 90 kalórií. Obsah kalórií sa však mení v závislosti od spracovania. Konzervovaná kukurica má asi 80 kalórií na 100 g, sušená kukurica má asi 350 kalórií - ak zo sušenej kukurice urobíte popcorn, získate zo 100 gramov dosť veľkú porciu.

Kukurica ako liečivá rastlina

Kukurica je základné zdravé zrno. Okrem toho je kukurica cenená aj ako liečivá rastlina pre choroby močových ciest a infekcie močového mechúra. Mnoho látok obsiahnutých v kukurici má v kombinácii kombináciu močopudných, protizápalových, čistiacich, odvodňovacích a upokojujúcich.

Čaj z kukuričných vlasov - kukuričný vlas je názov pre nite, ktoré visia z klasov na konci v čase kvitnutia, a môžu pomôcť pri urogenitálnych problémoch.

  • prchavý olej
  • Alkaloidy
  • Horké látky
  • Triesloviny
  • Minerály
  • Kyselina salicylová
  • Saponíny
  • Vitamíny B, C a K.

Výroba sladkého kukuričného čaju na vlasy je veľmi jednoduchá: 150 ml vriacej vody zalejte lyžicou nasekaných kukuričných vlasov a nechajte päť minút lúhovať. Potom preceďte. Tri až štyri šálky rozložené po celý deň majú močopudný, detoxikačný a zlepšujúci náladu

Uvidíte - kukurica je neuveriteľne rozmanitá rastlina a o týchto zlatých zrnách asi stále nevieme všetko. Faktom však je, že tí, ktorí „iba“ vidia túto rastlinu ako krmivo pre zvieratá, ju značne podceňujú.