Všetko, čo potrebujete vedieť o koreninách, ako ich používať a ako ich kombinovať
Je veľmi možné, že keď si dáte šťavnatý hovädzí steak alebo mäsovú paradajku natrhanú priamo zo záhrady, stačí vám pár vločiek morskej soli. To je jedno z najušľachtilejších korení na svete. Jedlo je niekedy dokonalé práve takto: jednoduché. Dokonalosť môže niekedy znamenať silné arómy, živé vône, oslnivé chute, jasné farby. Áno, korenie je celý svet a rovnako ako v ľudskom svete sa niektoré kombinácie dokonca zdajú byť vyrobené v nebi.
Aby to nebolo nadbytočné, na začiatok pomenujeme iba soľ a čierne korenie, ktoré sú už viac ako univerzálnym korením: sú životným štýlom. S výnimkou niektorých lekárskych prípadov, keď sa musí znížiť alebo dokonca zastaviť ich spotreba - najmä soli - sa používajú po celom svete, takmer v akýchkoľvek pokrmoch a dokonca aj v dezertoch.
Mena a dôvod vojny
Našťastie si ich dnes môžeme dovoliť použiť kedykoľvek, najmä preto, že soľ už nie je „menou“ (rímski vojaci dostávali salámy, tj. Platili sa za ne ... soľ) a korenie už nie je „čiernym zlatom“, ktoré vlastnia iba šľachtici. . Rovnako nespôsobuje vojny, ako tomu bolo pred stáročiami (áno, muškátový oriešok bol dôvodom, prečo Holandsko vyhlásilo vojnu Británii).
Korenie nie je len spôsob, ako urobiť jedlo oveľa chutnejším, ale aj ho konzervovať, a dôležitú úlohu pri trávení hrá aj korenie. Ak však máte veľmi kvalitnú surovinu, je škoda nadmerne ju dochucovať jej chuťou, väčšina kuchárov verí, či už ide o dobrý kus mäsa, sezónnu zeleninu alebo čerstvo ulovené ryby. . V týchto prípadoch sa dokonale uplatňuje zásada „menej znamená viac“.
Mäsové korenie
Ale keď je váš obed rovnaký kúsok grilovaných kuracích pŕs alebo kotletky, trochu farby a príchute by sa chytila dobre. Áno, život môže byť farebný aj pri diéte, aj keď má málo kalórií. Pretože na úplnú transformáciu spoločného steaku, či už je to kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso, potrebujete iba niekoľko príchutí.
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako marinovať mäso, najmä kuracie alebo morčacie, je marinovať v jogurte, do ktorého pridáte svoje obľúbené korenie, a tu je pláž veľmi široká. S týmito druhmi mäsa môžete použiť aromatické bylinky (alebo zmesi): tymián, bazalka, rozmarín, estragón. Ďalším vhodným korením je mletý koriander, biele korenie, kurkuma, sladká a horká paprika, údená paprika, kmínový prášok, mletá škorica. Na bravčové mäso môžete použiť všetko, čo som uviedol vyššie, ale aj majoránku alebo šalviu, ktorej mimoriadne silná chuť vyváži chuť mäsa. Do bravčových párkov sa dokonale hodia „sladké“ korenie, ako napríklad muškátový oriešok a kmín.
Olivový olej hrá dôležitú úlohu pri marinovaní a zjemňovaní mäsa, takže by nebolo na škodu pridať ho do kombinácie. To isté sa dá povedať o cesnaku. Či už ho použijete čerstvý alebo v dehydratovanej verzii, nikdy to nie je príliš veľa cesnaku.
Aromatické bylinky ako oregano a tymián dopĺňajú chuť hovädzieho mäsa, rozmarín a mäta sa výborne hodia k jahňacine alebo baranine, pokiaľ ide o pečený steak, zatiaľ čo zmesi orientálneho korenia (koriander, chilli, kmín, mletá škorica, aníz hviezda, zázvor, sečuánske korenie) sú ideálne do jedál z mletého mäsa alebo do kari.
Korenie na ryby a morské plody
Ryby a morské plody potrebujú jemné, nie príliš silné príchute, kvetinové vône ako citrónová tráva, oregano, červená paprika, čerstvý koriander, bazalka, citrusy (citrón, limetka, kalamansi, kafirová limetka). Čerstvý zázvor, šafran a feferónky sú niektoré zo silných príchutí vhodných pre ryby, rovnako ako cesnak.
Korenie na syr
Syry, či už čerstvé alebo zrelé, sú dobrými priateľmi byliniek: bazalky, oregana a tymiánu. Ale chilli vločky a korenie (červené, zelené) sú skvelé, ak máte radi pikantnú chuť.
Korenie na zeleninu
Zelenina, ako sú zemiaky, mrkva, tekvica a strukoviny - fazuľa, cícer, šošovica, fazuľa - sa dajú pripraviť aj rôznymi spôsobmi a najlepšie im vyhovuje korenie: orientálna: škoricová tyčinka, bobkový list, senovka grécka, kmín, koriandrové semiačka, horčičné semiačka, škumka. Ale kôpor, petržlen, estragón, tymian alebo hashmatuchi tiež dochucujú polievky a bujóny zo sušených bôbov.
Vaječné korenie
Všestranné a veľmi výživné jedlo, vajcia sa dá pripraviť nespočetnými spôsobmi. Na varené, vaječný šalát a omelety môžete použiť čerstvé bylinky: kôpor, petržlen, estragón, pažítku, strúčiky zeleného cesnaku. Pre plnené vajcia sú vhodné koreniny so silnejšou príchuťou: horčicový prášok, horčičný olej, kmín, sladká paprika, horká alebo údená, škumla.
Korenie na ryžu
Obyčajná obloha z varenej ryže by už odteraz nemala byť bežná. Ak do varu pridáte niekoľko klinčekov, niekoľko zelených strukov kardamónu alebo anízovú hviezdicu - alebo dokonca všetky tri naraz - úplne ho premeníte. A šafran, najdrahšie korenie na svete, mu dodá žiarivú farbu a neuveriteľnú arómu.
Zmesi a omáčky
Okrem toho všetkého môžete vždy použiť na dochutenie alebo dochutenie sójovej omáčky (ktorá dodá ázijským jedlám hlavne slanú chuť, ale nielen), rybacej omáčky, ostrej omáčky Tabasco, feferónkovej pasty harissa, ochutených olejov, päť koreniacich zmesí (badián, klinčeky, škorica, sečuánske korenie, fenikel), prášok masala (zmesi práškov z korenia, v Indii sa hovorí, že je toľko druhov masaly, koľko je žien v domácnosti).
Čo vás však skutočne presvedčí, bude prechádzka do orientálneho bazáru alebo obchodu s korením - a na Oborovom námestí nájdete skutočne dobre zásobené. Určite nepôjdete domov sami, pretože, ako som už povedal, niektoré kombinácie sa dokonca vytvárajú aj v Nebi.