Všetko na masle! Jesť a piť
Všetko na masle!
Každý, kto predtým získaval mlieko priamo od farmára, to stále pozná: jemná vrstva krému, ktorá sa po chvíli usadí na bohatom mlieku. Presne táto vrstva krému sa používa na výrobu masla. Odstráni sa a potom sa šľahá, kým sa tukové guľôčky, ktoré obsahuje, nerozkladajú a tuk sa nekombinuje: výsledkom je maslová hmota. Pri výrobe masla sa vylučuje hlavne tekutina bez tuku. Výrobný proces sa rokmi menil. V minulosti sa namáhavo maslovalo ručne, dnes sa to robí pomocou strojov. Až na niekoľko výnimiek môže maslo pozostávať iba z pasterizovaného krému (zahrievaného na ničenie choroboplodných zárodkov). Výrobcovia už samozrejme nečakajú, kým sa krém sám usadí na mlieku - ten sa za pár sekúnd oddelí pomocou odstredivky.
Recepty s maslom
Maslá
Maslo nie je len maslo. Názov prezrádza, čo sa nachádza v obale.
Maslo zo sladkej smotany Najčastejšie v nemeckých supermarketoch. Maslo nie je sladké, ale pozostáva z nekvasenej smotany. To znamená, že do krému neboli pridané žiadne baktérie mliečneho kvasenia.
Maslo z kyslej smotany Pred maslom je krém „naočkovaný“ mliečnymi baktériami. Hodnota pH krému klesá, maslo má neskôr sviežu, kyslú chuť. Vločky masla z kyslej smotany sa pri varení ľahšie pripravujú, a preto je menej vhodná na pridávanie omáčok ako sladké krémové maslo.
Mierne okyslené maslo Kyselina mliečna sa do tohto masla pridáva až po rozotretí a vyzretí. Hodnota pH mierne okysleného masla je medzi maslom so sladkou a kyslou smotanou.
Nemecké kvalitné maslo Nemecké značkové maslo nie je odroda, ale komerčná trieda. Tak sa dá nazvať iba najkvalitnejšie maslo z mliekarne. Maslo musí v mesačných testoch v rôznych kategóriách získať najmenej štyri z piatich bodov.
Nemecké mliečne maslo Trieda II pre maslo. Toto maslo sa tiež pravidelne kontroluje, ale môže mať mierne chyby vo vzhľade, chuti a textúre.
Pozemkové maslo Pozemné maslo sa nevyrába v mliekarni, ale priamo u farmára. Môže byť tiež vyrobený z neošetreného surového mlieka, ak je tak vyhlásené.
Maslové zmesi Na chladničke je veľa zmiešaných produktov, ako je cesnak alebo bylinkové maslo. Ak chcete vedieť, čo je vo vnútri, mali by ste sa pozrieť na zoznam prísad.
Vyčistené maslo Na výrobu číreho masla sa maslo rozpustí a zrazená bielkovina sa odstráni. Zostáva čistý maslový tuk, ktorý sa dá zohriať na vysokú teplotu a je vhodný na vyprážanie. Vyčistené maslo je podobné ako ghee bežne používané v Indii.
Čokoládové nugátové maslo
Toto krémové nugátové maslo s čokoládou a chrumkavými pistáciovými kúskami je neodolateľné na hriankach, rožkoch alebo teplých koláčikoch.!