Všetko o džungľovej paprike - z časopisu Achterhof

«Kde rastie divá paprika Voatsiperifery»

„Choď tam, kde paprika rastie ...“ - to hovoríš niekomu, kto ti lezie na nervy. Ale - kde to vlastne je? Pretože papričky milujú teplo, dajú sa nájsť aj v teplých oblastiach našej Zeme. V Indii, Indonézii a Malajzii poskytuje ako plodina vysoké výnosy. Iba na ostrove Madagaskar, pri východnom pobreží Mozambiku v Indickom oceáne, sa nachádza cenná džungľová paprika s nevysloviteľným názvom Voatsiperifery pepper alebo Piper borbonese. „Divoká paprika“, známa tiež ako madagaskarská paprika, tu rastie v tropickom dažďovom pralese v údolí Sambirano. Je to divoká forma nášho slávneho korenia, ktoré sa tiež nachádza iba na Madagaskare.

Peppercorns boli rovnako cenné ako zlato v skorších dobách

Paprika patrí do našej kuchyne od vekov. Ťažko nájdete výdatné jedlo, ktoré by sa k miernemu teplu nezmestilo. A kým sa nenašla námorná cesta, ktorá by ju prepravila do Európy, bola taká vzácna, že sa vážila v zlate. Dnes je to samozrejme každodenné korenie, ktoré nechýba v žiadnej kuchyni. A už niekoľko rokov ľudia oceňujú aj príchute, ktoré rôzne druhy papriky môžu ponúkať. Mlynček na korenie navyše pomaly vytláča koreničku z mnohých kuchýň a pripravuje pôdu pre skvelé, čerstvo namleté papriky.

Rôzne odrody, ktoré jednotlivé odrody ponúkajú, sa cenia pre ich komplexné arómy a stupeň korenitosti. Vďaka neprekonateľnej rozmanitosti chutí je džungľová paprika jednou z najvyhľadávanejších odrôd tejto novej vášne. Džungľová paprika Voatsiperifery, známa tiež ako madagaskarská paprika, je jednou z najkvalitnejších a najvzácnejších odrôd.

Madagaskarská džungľová paprika - skutočná vzácnosť

Džungľa, najmä voatsiperifery, je pre nás stále dosť neznáma. Divoká paprika je k dispozícii iba niekoľko rokov vo vybraných obchodoch, ktoré sa špecializujú na vzácne alebo obzvlášť kvalitné korenie. To však nesúvisí iba s takmer nevysloviteľným názvom, ktorý sa prekladá ako ovocie stromu tsiperifery. Tento tropický strom rastie výhradne v džungli juhovýchodnej časti Madagaskaru a pripomína popínavú rastlinu, ktorá môže dosiahnuť výšky až 20 m.

Zber džungle korenia sa dá robiť iba ručne a je to nebezpečný podnik.

Ale zber bobúľ by sa mohol skončiť zle nielen pre ľudí, ale aj pre rastlinu: V niektorých prípadoch boli rastliny bez ďalších okolkov vyrúbané, aby sa dostali k hodnotnej voatsiperifery. K stromom tsiperifery sa dnes zaobchádza s rešpektom a plody sa starostlivo zbierajú. Celkovo je ročná úroda iba 1 500 - 2 000 kg, čo je vzhľadom na zber vo voľnej prírode mimoriadne náročné na prácu. Vďaka tomu je džungľová paprika absolútnou vzácnosťou.

Vzácna voatsiperifery sa získava z červených bobúľ rovnomenného stromu. Oválne bobule sú sušené na vzduchu a menia svoju farbu z červenej na tmavohnedú. Typické pre túto papriku je malá stonka, ktorá je po zaschnutí ešte na zrnkách korenia.

Vôňa, ktorú žiadny iný druh papriky nemôže ponúknuť

Okrem svojej charakteristickej ostrosti má Voatsiperifery veľa drevitých a zemitých tónov, ktoré sú doplnené citrusovou arómou a takmer pripomínajú levanduľu, tabak a vanilku. Teplo tohto džungľového korenia je jemné a stúpa, nemá nič zo štipľavého sústa horúcich chilli. Divoká paprika je poctivá a povrchne horká. Teplo džungľovej papriky je cítiť okamžite a príjemne.

Ale Madagaskar nikdy nehryzie korením. Nakoniec je takmer mierny a sladký a zostáva dlho v ústach. Kombinuje najrôznejšie príchute a láka nás na rôznych úrovniach chutí. Vďaka tomu je táto paprika, ktorá sa vyskytuje iba na Madagaskare, taká zvláštna.

Perfektný steak s najlepším korením na svete

Nie je to jediná možná kombinácia, ale jedna z najchutnejších a sotva každý dokáže odolať týmto príchutiam. Je takmer archaický a svojou geniálnosťou tak dômyselný, pretože tých pár komponentov sa tak dokonale dopĺňa. Podľa chuti môžete dochutiť menej alebo viac korenisto. Kvalita mäsa hrá rozhodujúcu úlohu aj pri perfektnom steaku.

Najdôležitejšie je, aby bol zavesený dobre a naozaj dlho. Kus hovädzieho mäsa, ktorý je stále žiarivo červený, to pre neho určite nie je dobrý. Mal by byť tiež veľmi jemne mramorovaný, takmer tmavý, hnedastej farby, najmenej tri prsty široký a prerezaný cez vlákno. Nechajte mäsiara poradiť!

Zloženie na osobu

1 rezeň hrubý asi 4 - 5 cm
1 lyžička prečisteného masla
Fleur de sel
2 lyžice masla
1 strúčik cesnaku natlačený
čerstvo namletá džungľová paprika Voatsiperifery

Recept na pripravený steak

Je absolútne nevyhnutné, aby ste mäso vybrali z chladničky 2 hodiny pred pečením. Teplota by mala byť tesne nad 20 ° C, to by bolo ideálne. Panvica s tepelne odolným povlakom je rovnako vhodná ako železná panvica. Nastavíte to na maximálnu teplotu a necháte 3 minúty predhriať. Počas tejto doby si mäso dobre osolíme. Na dochucovaní nešetrite, pretože časť soli počas prípravy zostane pozadu. Rúru predhrejete na 80 ° C bez cirkulácie vzduchu a vložíte do prázdneho pekáča. Ak je panvica horúca, prichádza vyčistené maslo a môže sa krátko zahriať.

Opatrne vložte steak a počkajte asi 3 minúty. Panvicu každú chvíľu pretrepte, aby ste zistili, či sa odlepuje.

Hneď ako sa s ním dá pohnúť bez toho, aby stále priliehal, mali by ste ho otočiť a urobiť to isté na druhej strane. Mäso sa potom vloží do rúry na asi 30 až 40 minút pri teplote 80 ° C do už teplej zapekacej misy. Steak je potom asi len stredný.

Keď sú tam hostia, na panvici napeníte maslo, vložíte strúčik cesnaku a steak raz otočíte v napenenom masle. Poukladáme na misu a polejeme maslom z panvice, osolíme Fleur de sel a výdatne dochutíme džúsovým korením Voatsiperifery z mlyna. Podávame s čerstvou bagetou a jednoduchým zeleným šalátom. Ako dezert, dezerty a ovocie, ako aj veľa druhov syrov v kombinácii s aromatickým džungľovým korením chutia vynikajúco a poskytujú úplne nové chuťové zážitky.