Všetko o repe (Beta vulgaris) - podnikatelia z klubu Bcr
Repa je potomkom divej morskej repy ( Beta vulgaris subsp námorná), rastlina pochádzajúca z pobrežia Európy, Afriky a Indie. Daniel Zohary vo svojej knihe „Domestikácia rastlín v starom svete“ vysvetľuje, že repa je v archeologických súvislostiach slabo zdokumentovaná, ale z lingvistického hľadiska je dobre identifikovateľná. Jeden z prvých dokumentov podporujúcich pestovanie repy pochádza z Babylonu okolo 8. storočia pred naším letopočtom. Rímske a židovské pramene tiež spomínajú domestikovanú formu repy blízko stredomorskej panvy okolo 1. storočia pred n. Našli sa ďalšie pozostatky z obdobia neolitu Aartswourd v severnom Holandsku a tretej egyptskej dynastie (2650 - 2575 pred n. L.). Vlastná história Indie s repou je rovnako bahnitá - hoci divoká morská repa na jej pôde rástla po celé veky, tajomnejší je spôsob, akým sa domestikované druhy dostali.
Po celé storočia boli vzácnymi súčasťami repy jej listy (používané pri varení) a koreň (používané v medicíne). Napríklad Gréci oslavujú na listoch šošovice a fazule. Zeleninu na striebornom podnose ponúkli aj Apollovi, bohovi hudby, liečenia a intelektuálnych aktivít. Rimania boli prví, ktorí túto rastlinu vážne kultivovali, a pochválili cviklu za jej údajné afrodiziakálne vlastnosti.
Postupom času repa predstavuje niekoľko politických bojov - nie kvôli jej rastlinným kvalitám, ale skôr kvôli schopnosti transformovať sa do sladidla, ktoré konkuruje trstinovému cukru. Podľa knihy „Agricultural Plants“ pruský kráľ autorizoval výskum Franza Karla Acharda v oblasti ťažby cukru v polovici 19. storočia. Francúzsko sa touto vedou obzvlášť zaujímalo, pretože Briti uskutočnili námorné blokády, ktoré bránili vstupu cukru do hraníc. krajina. Do roku 1830 bola krajina najväčším producentom repného cukru; a do roku 1880 viac ako polovica svetovej produkcie repného cukru.
Čísla FAO z roku 2013 dnes naznačujú, že repa predstavuje 30% výroby cukru. India tiež používa cukrovú repu ako sladidlo: článok z roku 2013, publikovaný v Hinduista, vysvetľuje, ako cukrovary od Karnataky po Pandžáb používajú repu, pretože vyžadujú menej vody ako cukrová trstina.
Reč je o cukrovej repe ... trochu odlišnej od červeného typu
Cvikla hojne rastie po celej krajine, od vrchov južnej Indie po chladné oblasti na severe. Aj keď je India druhým najväčším producentom zeleniny na svete, jej pozícia vo výrobe a obchode s repou je výrazne nižšia. Podľa údajov z roku 2012, ktoré zverejnil súdruh OSN, patrí Indii 45. miesto v exporte šalátu, sarmifie, zeleru a reďkovky a predstavuje iba 0,08 percenta svetového obchodu. Decentralizovaná povaha odvetvia cukrovej repy znamená, že väčšina produkcie smeruje k domácej spotrebe.
Napriek týmto malým komerčným údajom je repa každodennou špajzou, ktorú nájdete v malých i veľkých obchodoch. Nie je ťažké nájsť túto zeleninu vloženú medzi mrkvu a karfiol na dotieravé knihy, ktoré sa váľajú po uliciach. Máloktorá zelenina je všadeprítomnejšia ako repa. Túto zeleninu skutočne obsahuje veľa kuchýň v Indii.
V roku 2007 švajčiarska spoločnosť pre bioinžinierstvo Syngnetna uskutočnila skupiny pre testovanie geneticky modifikovanej cukrovej repy v Pune a Ambad. To, či sa táto repa stane bežnou alebo nie, je vecou rozhodnutia vládnych regulačných orgánov a občanov proti GMO.
Ochutnať repu znamená ochutnať zem - hoci niekto pohŕda „špinavou“ chuťou, iný ocení miernu horkosť zmiešanú so sladkosťou. Rovnako ako mrkva, aj cvikla je jednou z najsladších druhov zeleniny. Mnoho odšťavovačov oceňuje repný džem ako spôsob, ako zmierniť tuhosť zelene. Tipom je, že použitie veľkého množstva pomarančov, citrónov alebo limetiek zakorení repnú pôdu. Pridanie citrusovej šťavy tiež zvýrazní základnú kyslosť zeleniny.
Repa má textúru podobnú mrkve a okrúhlice: hustá, vláknitá a ťažko sa žuje. Ak chcete, aby sa z cvikly stali ľahšie hrateľné, nastrúhajte surovú zeleninu alebo ju namočte do varenia.
Zelený vrch a listy repy nevyhadzujte - táto mierne slaná porcia zeleniny je veľmi výživná a dá sa uvariť podobne ako špenát. Používajte iba listy a vyhoďte stonku, ktorá je zvyčajne nepríjemná a príliš vláknitá.
Podľa živinovej databázy USDA obsahuje 100 g repy tieto hodnoty: