Výber g oleja; sýkorka

Pokiaľ ide o druhy kuchynských olejov, môže to byť mätúce. Nie všetky oleje na varenie sa dajú použiť rovnako - sú tu rôzne teploty, iná doba trvanlivosti a iné výživové hodnoty. Aj keď majú všetci veľa podobností, tieto hlavné rozdiely môžu viesť k možnému kulinárskemu zlyhaniu. Aby sme zistili, čo by ste mali používať, vymenovali sme niektoré z najbežnejších olejov a ako by sa mali používať.
Pri výbere medzi rôznymi druhmi kuchynského oleja musíte zvážiť dve veci:
1. Bod dymu: Bod dymu v kuchynskom oleji označuje teplotu, pri ktorej sa olej rozkladá a už nie je použiteľný. Napríklad dlhé smaženie pri vysokej teplote vyžaduje olej s vysokým bodom zadymenia.
2. Na čo sa používa: Olej má tri základné použitia: dlhé vyprážanie, ľahké vyprážanie/restovanie a príprava omáčok. Niektoré dokonca fungujú ako multifunkčné oleje a dajú sa správne použiť vo všetkých situáciách.
V tejto príručke nájdete olej na varenie, ktorý je pre vaše jedlo najlepší.

Kokosový olej

Kokosový olej je v dnešnej dobe horúcou témou a má na to dobrý dôvod. Tuky pochádzajúce z kokosového oleja sa ľahšie premieňajú na energiu ako iné tuky, čo pomáha zvyšovať metabolizmus, znižovať chuť do jedla a chudnúť. Existuje niekoľko úžasných výhod kokosového oleja v potravinách!
Kokosový olej je relatívne odolný voči teplu a odolný voči žuchnutiu. Ak na štítku uvidíte „panenský“, znamená to, že olej je extrahovaný z kokosu bez použitia vysokých teplôt alebo chemikálií a vydrží pečenie a teploty až do 180 ° C. Ak hľadáte niečo, čo by sa dalo použiť pri vyššej teplote, rafinovaný kokosový olej, ktorý sa extrahuje z kokosovej dužiny, suší a čistí pomocou chemických rozpúšťadiel, sa môže uchovávať pri teplotách do 220 ° C a zvyčajne má menej chuti.

Ako s ním variť: Nahraďte časť tukov, ktoré by ste bežne používali týmto olejom; získate nejaké zdravotné výhody a veľkú príchuť. Dodáva pečenému pečivu úžasnú chuť a môže byť namiešaný aj do ranného džúsu, pre dodatočnú energiu a chuť. Je to tiež voľba bez mliečnych výrobkov, buď len preto, lebo je vynikajúca s čokoládou, banánmi a inými tropickými príchuťami. Mali by ste sa vyhnúť použitiu v omáčkach a väčšine marinád, pretože kokosový olej pri izbovej teplote tuhne.

Najlepšie pre: pečenie, vyprážanie a restovanie na nízkej teplote.
Bod dymu: 180 ° C

Extra panenský olivový olej (EVOO)

Tento nerafinovaný olej je základným prvkom stredomorskej stravy, pretože ide o najkvalitnejší olivový olej, ktorý predstavuje skutočnú chuť olív. Na rozdiel od mnohých iných olivových olejov je nedotknutý chemikáliami alebo teplom a obsahuje viac prírodných vitamínov a minerálov.
EVOO sa vyrába lisovaním za studena, tj. Lisuje sa pri teplotách nepresahujúcich 30 ° C. Nižšie teploty spracovania produkujú menej oleja, čo zvyšuje cenu EVOO. Tento spôsob spracovania udržuje arómu, antioxidanty a mononenasýtené tuky neporušené, čo vedie k oveľa robustnejšiemu a komplexnejšiemu chuťovému profilu. V závislosti od regiónu môžu byť príchute mastné, ovocné alebo horké.

Ako s ním variť: Varenie na extra panenskom olivovom oleji sa neodporúča. Má nižší bod dymu ako mnoho iných olejov a horí pri nižšej teplote. Pretože má tendenciu byť drahším olejom, nechajte si EVOO na omáčky a marinády a na varenie a pečenie používajte bežný olivový olej.

Najlepšie pre: Dochutia vynikajúcimi vecami, napr. Bruschettami, šalátovými dresingmi a marinádami.
Bod dymu: 160 ° C.

Olivový olej

Bežný olivový olej má vynikajúcu vôňu, vyšší bod dymu a dobrú pracovnú štruktúru, aby bol jedným z najuniverzálnejších olejov na varenie. Je tiež mimoriadne vhodný na lúhovanie cesnaku, korenia a iných príchutí.
Olivový olej je známy ako kľúčový prvok v zdravej výžive srdca a súvisí so štúdiami zameranými na zlepšenie pamäti a mozgové funkcie.

Ako s ním variť: Niektorí ľudia sa domnievajú, že relatívne nízky bod údenia extra panenského olivového oleja (160 - 190 ° C) znamená, že by sa nemal používať na varenie, ale nie je problém, ak ho používate správne. Kedykoľvek varíte s olivovým olejom, vždy najskôr rozohrejte panvicu, potom dolejte olej a akonáhle začne olej prskať, pridajte jedlo. Ihneď po pridaní do panvice sa bod dymu zníži. Preto môžete variť s olivovým olejom a nerobiť problém.

Najlepšie pre: vyprážanie, šaláty a omáčky
Bod dymu: 240 ° C

Avokádový olej

Avokádový olej je veľmi univerzálny a lahodný. Na rozdiel od mnohých olejov, ktoré sa lisujú zo semena, je avokádový olej vyrobený z tej istej krémovej dobroty, z ktorej je vyrobený aj guacamole. Avokádový olej má zelenkastú farbu a máslovú arómu charakteristickú pre avokádo a tukový profil je takmer totožný s obsahom olivového oleja. S avokádovým olejom môžete urobiť takmer čokoľvek kvôli vysokému bodu údenia a lahodnej chuti.

Ako s ním variť: Avokádový olej má jeden z najvyšších dymových bodov medzi olejmi, čo z neho robí najlepšiu voľbu pri varení pri vyšších teplotách; napríklad praženicu a varenie vo woku. Má vlhkú arómu a textúru a vysoký obsah mononenasýtených tukov (najlepšie). Ak chcete dať šalátovým a cestovinovým omáčkam bohatú chuť, použite avokádový olej.

Najlepšie pre: gril a wok
Bod dymu: 190 ° C až 260 ° C, v závislosti od výrobcu

ghee

Ghee je forma čisteného masla, ktoré si v poslednej dobe získalo uznanie vďaka čoraz populárnejším diétam, ktoré vylučujú mliečne výrobky. Z masla bol odstránený mliečny proteín, aby ho ľudia, ktorí neznášajú mlieko, mohli bez problémov konzumovať. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch, s intenzívnejšou arómou orechov ako masla.
Aj keď maslo obsahuje malé množstvo vody a niektoré mliečne zlúčeniny, Ghee je čistý tuk, čo z neho robí lepšiu voľbu ako maslo na prípravu jedál pri vysokých teplotách. Bod dymu podľa Ghee sa bude líšiť v závislosti od jeho čistoty a času, kedy bol uskladnený.
Ďalšou skvelou vecou na Ghee je, že ho môžete nechať stáť pri izbovej teplote, pretože neobsahuje mliečne bielkoviny a po celú dobu zostane dokonale rozotierateľné.

Ako s ním variť: Ghee používajte podobne, ako by ste použili maslo.

Najlepšie pre: sendviče, steaky, koláče
Bod dymu: 230 ° C

Tekvicový olej

Tento olej je extrahovaný z pražených lúpaných tekvicových semien a je hustý a lesklý (od červenej po žltú a zelenú). Avšak ako väčšina olejov bohatých na polynenasýtené tuky, ani tekvicový olej nie je stabilný pri zahrievaní (bod zadymenia je 160 ° C alebo nižší), a preto sa pri príprave jedál veľmi často nepoužíva. Namiesto toho si pre bohatú arómu vlašských orechov našiel miesto ako prísada do šalátových dresingov, dochucovadiel a marinád.

Ako s ním variť: Je dobré použiť tekvicový olej na ľahké pečenie alebo pečenie na miernom ohni, pretože zohriatím môže stratiť výživovú hodnotu. Môžete si pripraviť vynikajúci šalátový dresing alebo základ marinády a na zmrzlinu to naozaj ide ako tuk.

Najlepšie pre: šalátový dresing, krémové polievky, zelenina na pečenie.
Bod dymu: 160 ° C

Orechový olej

Tento voňavý, jemný, ľahký až čierny olej sa všeobecne vyrába v regiónoch Perigord a Burgundsko vo Francúzsku. Na rozdiel od iných olejov sa nerafinovaný orechový olej vyrába z orechov, ktoré sa sušia a potom lisujú za studena. Olej z vlašských orechov sa najlepšie používa vo vriacich podmienkach alebo v studených omáčkach, pretože pri zahriatí môže mierne zhorknúť. Je fantastický v šalátových dresingoch alebo ako dôraz na zimnú zeleninu.
Orechový olej by sa mal skladovať v chladničke až šesť mesiacov, potom si už neudrží svoje vlastnosti a bude zatuchnutý.

Ako s ním variť: Orechový olej sa na varenie neodporúča, ale ak ho napriek tomu chcete, nemal by sa používať pri vysokých teplotách, pretože po uvarení zhorkne. Nerafinovaný orechový olej je vynikajúci do šalátov, najmä ak je kombinovaný s kúskami vlašských orechov.

Najlepšie pre: prípravky na báze ryže alebo kukurice (polenta, tortilla), vyprážané ryby alebo kombinácia rôznych syrov.
Bod dymu: 160 ° C

Hroznový olej

Hroznový olej je vedľajším produktom pri výrobe vína - extrahuje sa z muštových hroznových jadier. Možno ste medzi kozmetickými prísadami videli viac hroznového oleja, ale jeho liečivé vlastnosti sú rovnako užitočné pri varení. Má jednoduchú, neexistujúcu chuť, ktorá sa neprekrýva s inými prísadami a je všeobecne lacnejšia ako EVOO. Namiesto toho sa uistite, že keď kupujete hroznový olej na kulinárske účely, je zreteľne označený pre potraviny.

Ako s ním variť: Hroznový olej má veľmi vysoký bod zadymenia, ktorý sa dá použiť s akýmkoľvek spôsobom varenia - restovaním, vyprážaním alebo grilovaním a môže byť skvelým doplnkom marinády alebo omáčky. Je to dobrá voľba, ak hľadáte neutrálny kuchynský olej na ochutnanie alebo na varenie pri vysokej teplote.

Najlepšie pre: wok, gril, šalátové dresingy a majonéza.
Bod dymu: 215 ° C

Arašidový olej

Arašidový olej má odvážnu, sladkú chuť, bohatú na kalórie, ale nízky obsah nasýtených tukov. Obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré skutočne pomáhajú znižovať zlý cholesterol a zvyšovať dobrý cholesterol.
Najlepšie a najhoršie na arašidovom oleji je to, že má silnú arašidovú príchuť. To je vynikajúce, ak svoj wok použijete na thajské jedlo, ale nie až také dobré na pečenie steaku. Má extrémne vysoký bod zadymenia, vďaka čomu je vynikajúci na vyprážanie.
Kúpite ju v malých fľaštičkách a uchovávajte na chladnom mieste mimo dosahu tepla. Rancidy arašidového oleja rýchlejšie ako iné oleje.

Ako s ním variť: Tento arašidový olej, ktorý sa bežne používa v ázijských jedlách, je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Pretože jeho vysoký bod zadymenia je najlepší na vyprážanie, odporúčame ho použiť na vyprážanie vášho obľúbeného kuracieho mäsa alebo zeleniny.

Najlepšie pre: Ázijské jedlá, vyprážané kuracie mäso, vyprážaná zelenina.
Bod dymu: 232 ° C

sezamový olej

Chuť sezamového oleja je veľmi výrazná a dodá každému jedlu orieškovú príchuť. Sezamový olej sa používa hlavne v ázijskej kuchyni. Zvyčajne sa predáva vo verzii „vyprážané/údené“ a má bohatú, orechovú arómu, ktorá dopĺňa tofu, ryžu a zeleninu použitú v zmesi. Pred varením obsahuje veľa vitamínov, minerálov a mastných kyselín, takže sa rovnako dobre hodí aj do šalátového dresingu, najmä do toho, ktorý má ázijskú príchuť, napríklad zázvor alebo pomaranč.

Ako s ním variť: Sezamový olej lisovaný za studena vynikajúco chutí v šalátových dresingoch a marinádach, zatiaľ čo vyprážaný sezamový olej dodáva výraznú príchuť niektorým jedlám, ako sú hranolky a ázijské jedlá.

Najlepšie pre: restujeme a vyprážame
Bod dymu: 210 ° C

Konopný olej

Tiež známy ako konopný olej, je tmavší a voňavejší ako neutrálne oleje, ktoré ste použili. Chuť je vlašská a zemitá - ide o mimoriadny olej, ktorý sa používa v šalátových dresingoch, ale nie príliš vhodný pre sladké alebo jemné jedlá, ktoré by mohli byť preťažené výraznou chuťou. Konopný olej je príliš jemný na to, aby bol ohrievaný, takže si ho odložte na omáčky a majonézu.
Konopný olej musí byť uchovávaný v chladničke pred aj po otvorení, inak hrozí, že zatuchnete.

Ako s ním variť: NEVARÍTE s ním. Konopný olej zo semien stratí všetky svoje výživné látky a po dosiahnutí vysokej teploty nemá žiadnu arómu. Najlepšie je použiť ho ako apretačný olej. Namiesto toho ho pridajte do humusu, ľahkých omáčok alebo sendvičových nátierok, aby ste dosiahli čo najväčší úžitok.!

Najlepšie pre: omáčky a majonéza.
Bod dymu: 165 ° C

Ľanový olej

Ľanový olej je bohatým vegánskym zdrojom omega-3 mastných kyselín. Ľanový olej by sa nemal zahrievať a je najlepší v šalátových dresingoch, nad varenou zeleninou, pridaný do pyré, polievok alebo na steaky, ale iba na záver po uvarení.
Uistite sa, že je uložený v nepriehľadnej fľaši v mrazničke, aby sa zabránilo oxidácii. Malé množstvá uchovávajte v chladničke, ktorá sa spotrebuje po dobu 2 - 3 týždňov.

Ako s ním variť: Vyhýbajte sa vysokým teplotám a používajte tento olej striedmo - má tendenciu mať funky vôňu a arómu, ak je ho pridané príliš veľa. Použite ho do ľahkých šalátových dresingov, na dochutenie alebo do smoothie.

Najlepšie pre: omáčky.
Bod dymu: 107 ° C

Slnečnicový olej

Slnečnicový olej lisovaný zo slnečnicových semien sa zvyčajne rafinuje. Tento proces spočíva v použití chemických rozpúšťadiel, ako je hexán. Tento proces ho robí stabilnejším, a teda vhodnejším na varenie pri vysokých teplotách, ale zbavuje ho niektorých prírodných živín.
Je ľahký, bez zápachu a s jednoduchou arómou, dobrý zdroj vitamínu E a polievková lyžica oleja poskytuje asi 40% dennej potreby. Ak plánujete varenie so slnečnicovým olejom, držte sa odrody s vysokým obsahom oleja. Stabilita a vysoký bod dymu slnečnicového oleja s vysokým obsahom oleja robí z neho dobrý olej na vyprážanie.

Ako s ním variť: Tento olej má vysoký bod zadymenia a je vhodný na varenie kurčiat, rýb alebo tofu.

Najlepšie pre: Náhrada rastlinného oleja.
Bod dymu: 107-255 ° C

Repkový olej

Nemá takmer žiadnu príchuť, takže nech si v nej pripravíte čokoľvek, zachováva si svoju vlastnú chuť a nepreberá arómu oleja. Repkový olej je po sójovom a palmovom oleji tretím najväčším zdrojom rastlinného oleja na svete. Vďaka vysokému bodu údenia sa bežne používa na vyprážanie a pečenie a je tiež dôležitou prísadou v priemysle šalátových a margarínových omáčok. Repík je tiež propagovaný ako zdravý olej vďaka svojej vysokej mononenasýtenej dávke, obsahu nasýtených tukov a koncentrácii omega-3 (asi 11% tuku oleja je tohto typu). Viac ako 81% vyprodukovanej repky však pochádza z geneticky modifikovaných semien, takže ak sa chcete vyhnúť GMO, vyberte si produkty s označením „bio“.

Ako s ním variť: Toto je dobrá voľba pre každodenné varenie, od vajec po kuracie mäso. Repkový olej znesie pomerne vysokú teplotu a má neutrálnu arómu.

Najlepšie pre: vyprážanie a pečenie.
Bod dymu: 230 ° C

---