Vybrané otázky a odpovede o zásobovaní energiou - DGE

Aktuálne

Viac chutných receptov nájdete tu.

Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?

Vybrané otázky a odpovede o príjme energie

Čo je to energia?
V ktorých jednotkách sa energia meria a uvádza?
Koľko energie poskytujú živiny?
Je pravda, že pri metabolizovaní živín sa využíva aj energia?
Od čoho závisí potreba energie človeka?
Koľko energie človek spotrebuje v pokoji?
Koľko energie človek celkovo spotrebuje za jeden deň?
Aký je rozdiel medzi bazálnym metabolizmom a výdajom energie na odpočinok?
Aká je hodnota PAL?
Aké sú referenčné hodnoty pre dodávku energie?
Referenčná hodnota pre tehotné ženy sa zvyšuje - môžu jesť „za 2“?
Referenčné hodnoty pre dodávku energie boli revidované v roku 2015 - čo sa zmenilo?
Koľko energie je v jedle?

1. Čo je to energia?

V reči, keď sa hovorí o energii, „kalórie“ sa používajú v súvislosti s výživou. Kalórie (kal) a jouly (J) sú jednotky, v ktorých sa meria a zaznamenáva energia. Rovnako ako každá iná živá bytosť, aj človek potrebuje energiu pre všetky procesy a funkcie svojho tela, ako aj pre fyzický pohyb. Životne dôležitú energiu dodáva výživa - presnejšie výživné látky obsiahnuté v potravinách, sacharidy, tuky, bielkoviny a alkohol. Telo túto energiu spaľuje a premieňa na teplo a ďalšie vysokoenergetické zlúčeniny.

2. V ktorých jednotkách sa energia meria a uvádza?

Spoločnými jednotkami energie sú kilokalórie (kcal; 1 kcal = 1 000 kalórií) a megajouly (MJ; 1 MJ = 1 000 kJ = 10 6 joulov). Ak chcete previesť kcal na MJ, vydeľte 239, ak chcete previesť MJ na kcal, vynásobte 239.

1 kcal = 4,184 kilojoulov (kJ) = 0,004184 MJ
1 MJ = 1 000 kJ = 239 kcal

3. Koľko energie poskytujú živiny?

Energetickými výživnými látkami v strave sú sacharidy, tuky, bielkoviny (vaječný bielok) a alkohol. Tieto živiny majú nasledujúcu hladinu energie na 1 g:

Sacharidy 17 kJ (4 kcal)
Tuk 37 kJ (9 kcal)
Bielkoviny 17 kJ (4 kcal)
Alkohol 29 kJ (7 kcal)

Časť potravinovej vlákniny sa črevnými baktériami štiepi v hrubom čreve na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré môžu predstavovať ďalší zdroj energie. Preto vláknina dodáva aj energiu na 1 g

Vláknina 8 kJ (2 kcal).

4. Je pravda, že pri metabolizovaní živín sa využíva aj energia?

Áno. Po prijatí potravy je potrebná energia na trávenie, vstrebávanie z čreva do krvi, transport, premenu a ukladanie živín. Toto sa tiež nazýva „tepelný efekt“ potraviny. Tepelný účinok potravín spravidla predstavuje asi 10% z celkovej spotreby energie a je vyšší pre bielkoviny ako pre tuky.

Na odvodenie referenčných hodnôt pre príjem energie sa použije spotreba pokojovej energie (pozri otázky 6 a 8), ktorá zahŕňa aspoň časť tepelného účinku potraviny, takže to nemusí byť zohľadnené pri určovaní celkovej spotreby energie.

5. Od čoho závisí potreba energie človeka?

Energetická potreba zodpovedá množstvu výživovej energie, ktoré je potrebné na vyváženú energetickú bilanciu. Energetická bilancia je vyvážená, keď vstup energie zodpovedá spotrebe energie. Koľko energie telo spotrebuje, sa veľmi líši od človeka k človeku aj u človeka: Závisí to od aktuálnej telesnej hmotnosti, zloženia tela, pohlavia, veku, zdravotného stavu, etnického pôvodu a teploty prostredia a do značnej miery od fyzickej aktivity. . U ľudí s podobnou telesnou hmotnosťou sa môže spotreba energie líšiť až o 1 900 kcal za deň v dôsledku rôznych povolaní, aktivít vo voľnom čase a pohybov v bezvedomí (napr. Vrtenie sa). Ďalšia energia sa spotrebuje počas tehotenstva, dojčenia a rastu u dojčiat, detí a dospievajúcich.

6. Koľko energie človek spotrebuje v pokoji?

Nasledujúci výpočtový vzorec dáva hodnotu Spotreba pokojovej energie v kcal za deň:

Ženy: (0,047 × hmotnosť v kg - 0,01452 × vek v rokoch + 3,21) × 239

Príklad: Žena, 60 kg, 40 rokov:
(0,047 × 60 - 0,01452 × 40 + 3,21) × 239 = (2,82 - 0,5808 + 3,21) × 239 = 1 302 kcal za deň

Muži: (0,047 × váha v kg + 1,009 - 0,01452 × vek v rokoch + 3,21) × 239

Príklad: Muž, 71 kg, 40 rokov:
(0,047 × 71 + 1,009 - 0,01452 × 40 + 3,21) × 239 = (3,337 + 1,009 - 0,5808 + 3,21) × 239 = 1 667 kcal za deň

7. Koľko energie človek celkovo spotrebuje za jeden deň?

To, koľko energie celkovo človek denne spotrebuje, vyplýva z jej spotreby pokojovej energie (pozri otázku 6) a z jeho fyzickej aktivity. Celkovú spotrebu energie je možné vypočítať vynásobením spotreby energie voľnobehu takzvanou hodnotou PAL. PAL znamená „úroveň fyzickej aktivity“ a je mierou fyzickej aktivity (pozri otázku 9).

Spotreba nečinnej energie × hodnota PAL = celková spotreba energie

Úroveň hodnoty PAL závisí od profesionálnej a voľnočasovej aktivity. Ľudia s menej aktívnym každodenným životným štýlom, ktorí trávia pracovný čas sedením v kancelárii, nevenujú sa pravidelným športovým aktivitám, používajú motorové dopravné prostriedky a trávia väčšinu svojho voľného času sedavými aktivitami, ako je sledovanie televízie, majú hodnotu PAL okolo 1,4.

Príklad: Celková spotreba energie pre ženu (60 kg, 40 rokov, pozri otázku 6), ktorá je administratívnou pracovníčkou a vo svojom voľnom čase - okrem minimálnych činností, ako sú stravovanie, osobná hygiena, obliekanie sa a chôdza na krátke vzdialenosti (napr. V byte alebo dome) ) - neaktívny je:

Spotreba zvyškovej energie x PAL = 1 302 kcal za deň × 1,4 = 1 832 kcal za deň

Ľudia, ktorí trávia pracovný čas hlavne sedením, ale inak majú aktívny životný štýl, t. J. Ktorí pravidelne chodia alebo používajú bicykel ako dopravný prostriedok a športujú najmenej 30 až 60 minút niekoľkokrát týždenne, majú hodnotu PAL 1.7.

Príklad: Celková spotreba energie pre ženu (60 kg, 40 rokov, pozri otázku 6), ktorá je kancelárkou a vo svojom voľnom čase Cvičte 30 až 60 minút 4 až 5-krát týždenne moc:

Spotreba energie v pokoji x PAL = 1 302 kcal za deň × 1,7 = 2 213 kcal denne

8. Aký je rozdiel medzi bazálnym metabolizmom a výdajom energie na odpočinok?

Bazálny metabolizmus a spotreba energie na odpočinok popisujú spotrebu energie človeka počas fyzického a duševného odpočinku. Rozdiel sú podmienky merania:

Bazálny metabolizmus je výsledkom merania vykonaného za presne štandardizovaných podmienok, konkrétne ráno po približne 8 hodinách spánku v termo-neutrálnom prostredí približne 12 hodín po poslednom jedle.

Spotreba energie voľnobehu sa meria za menej prísnych podmienok - napríklad nie okamžite po prebudení, ale až po návšteve zariadenia, kde sa meranie vykonáva. Od posledného jedla tiež mohlo uplynúť menej ako 12 hodín. Spotreba energie v pokoji je asi o 10% vyššia ako bazálny metabolizmus. Na rozdiel od bazálneho metabolizmu už zahŕňa aspoň čiastočne tepelný účinok potravy (pozri otázku 4).

9. Aká je hodnota PAL?

Hodnota PAL (úroveň fyzickej aktivity) je mierou fyzickej aktivity. Opisuje dennú dodatočnú spotrebu energie vo vzťahu k pokojovej spotrebe energie.

Úroveň hodnoty PAL závisí od profesionálnej a voľnočasovej aktivity. Nasledujúca tabuľka vám pomôže určiť hodnotu PAL. Každý, kto je aktívny v športe alebo v iných namáhavých voľnočasových aktivitách (30 - 60 minút, 4 až 5-krát týždenne), si môže k vyššie uvedeným hodnotám PAL pridať 0,3 jednotiek PAL denne.

Príklady PAL

1.2-1.3	krehké, imobilné osoby pripútané na lôžko (iba sediaci alebo ležiaci životný štýl)
1,4 - 1,5	Administratívni pracovníci, presní mechanici (výlučne sedavé práce s malou alebo žiadnou namáhavou voľnočasovou aktivitou)
1,6 - 1,7	Laboratórni technici, študenti, pracovníci montážnej linky (sedavé práce, občas aj dodatočný výdaj energie na chôdzu a státie, malá alebo žiadna namáhavá voľnočasová aktivita)
1,8 - 1,9	Predajcovia, čašníci, mechanici, remeselníci (väčšinou práce v chôdzi a v stoji)
2.0-2.4	Stavbári, poľnohospodári, lesní robotníci, baníci, súťaživí športovci (fyzicky náročná odborná práca alebo veľmi aktívna voľnočasová činnosť)

10. Aké sú referenčné hodnoty pre dodávku energie?

Referenčné hodnoty pre energiu sú smernice, ktoré slúžia ako pomôcka. Boli odvodené pre rôzne vekové skupiny na základe mužských a ženských referenčných osôb s určitou telesnou hmotnosťou a veľkosťou a pre rôzne úrovne fyzickej aktivity (hodnota PAL). Cieľom smerných hodnôt je dosiahnuť vyváženú energetickú bilanciu alebo energetickú bilanciu, pomocou ktorej sa dlhodobo dosahuje zdravá telesná hmotnosť.

Iba smerné hodnoty pre kojencov boli odvodené nezávisle od fyzickej aktivity a sú 550 a 500 kcal za deň pre mužov a ženy vo veku od 0 do 4 mesiacov a 700 a 600 pre deti vo veku od 4 do 12 mesiacov kcal za deň.

U detí majú 1- až 4-ročné dievčatá s hodnotou PAL 1,4 najnižšiu smernú hodnotu 1 100 kcal za deň. Dospievajúci muži vo veku od 15 do 19 rokov majú najvyššiu smernú hodnotu s hodnotou PAL 1,4 s 2 600 kcal za deň. Orientačná hodnota sa s pribúdajúcim vekom znižuje, pre vek 65 rokov a viac je 1 600 kcal denne pre ženy a 2 000 kcal pre mužov s hodnotou PAL 1,4. Pri väčšej fyzickej aktivite sú nastavené vyššie hodnoty PAL a podľa toho aj smerné hodnoty.

V porovnaní s netehotnými a nedojčiacimi ženami je smerná hodnota pre tehotné ženy okolo 250 kcal denne v 2. trimestri (od 4. mesiaca) a okolo 500 kcal denne v 3. trimestri (od 7. mesiaca) a pre dojčiace ženy výlučne Dojčenie počas prvých 4 až 6 mesiacov sa tiež zvýšilo o 500 kcal denne (pozri tabuľku referenčných hodnôt pre príjem energie).

11. Referenčná hodnota pre tehotné ženy sa zvyšuje - môžu jesť „za 2“?

Č. V tehotenstve nie je potrebných toľko energie. Referenčná hodnota pre dodávku energie sa zvyšuje až od 4. mesiaca, a to o 250 kcal za deň - to zodpovedá napríklad 1 krajcu celozrnného chleba s margarínom a syrom. Iba v poslednej tretine tehotenstva sa smerná hodnota zvýši o 500 kcal denne. Mnoho tehotných žien by malo stále zvyšovať svoj príjem energie iba mierne alebo vôbec, pretože: Orientačné hodnoty pre dodatočný príjem energie počas tehotenstva sa uplatňujú iba pre tehotné ženy s

Normálna váha pred tehotenstvom,
žiaduce zvýšenie hmotnosti (prírastok telesnej hmotnosti o 12 kg do konca tehotenstva) a
neznížená fyzická aktivita počas tehotenstva.

U žien s nadváhou a s obmedzenou fyzickou aktivitou počas tehotenstva je potreba dodatočnej energie nižšia, takže sa musí dodatočne prispôsobiť príjem energie počas tehotenstva. Je potrebné zabrániť nadmernému priberaniu počas tehotenstva, pretože je spojené so zvýšenou pôrodnou hmotnosťou dieťaťa. To následne zvyšuje u dieťaťa riziko obezity a diabetes mellitus 2. typu v neskoršom veku. V praxi to stále znamená, že veľa tehotných žien by spravidla nemalo jesť (oveľa) viac.

12. Referenčné hodnoty pre dodávku energie boli revidované v roku 2015 - čo sa zmenilo?

Odvodiť smernú hodnotu pre dodávku energie pre dieťa spotreba energie bola odhadnutá pomocou výpočtového vzorca a so zohľadnením spotreby energie pre rast. Referenčná hmotnosť dojčiat potrebná na výpočet spotreby energie pochádza z rastových štandardov Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO). Referenčné hodnoty pre príjem energie u dojčiat založené na súčasnom postupe sa líšia o 0 až 100 kcal/deň v závislosti od veku a pohlavia od predchádzajúcich hodnôt.

Na odvodenie smerných hodnôt pre deti, dospievajúcich a dospelých sa vypočítaná spotreba energie v pokoji vynásobila hodnotou PAL (miera fyzickej aktivity). O Deti a dospievajúci bola pridaná spotreba energie na rast. Referenčné opatrenia pre výšku a telesnú hmotnosť použité pri výpočte spotreby energie na odpočinok boli stanovené pre deti a dospievajúcich na základe štúdie o zdraví detí a dospievajúcich v Nemecku (KiGGS; 2003-2006) a pre Dospelých aktualizované na základe štúdie o zdraví dospelých v Nemecku (DEGS1). Na odvodenie smernej hodnoty pre príjem energie sa ako základ pre súčasnú priemernú výšku pre Nemecko berie priemerný index telesnej hmotnosti (BMI) 22 pre dospelých (predtým: BMI 24 pre mužov a 22 pre ženy). Aktuálne smerné hodnoty pre dodávku energie pri Deti, dospievajúci a dospelí sa líšia od predchádzajúcich hodnôt o 0 až 400 kcal/deň v dôsledku aktuálnejších výpočtových vzorcov použitých a vyvinutých pre dospelých z nemeckých údajov o pokojovej spotrebe energie a aktualizovaných referenčných meraní veľkosti a hmotnosti tela.

Celková dodatočná spotreba energie počas roku 2006 tehotenstvo sa odhaduje na základe novšieho zdroja na 76 530 kcal. To už nebolo rovnomerne rozložené na celé obdobie tehotenstva, ale skôr na rôzne trimestre v závislosti od ukladania energie a prírastku hmotnosti v priebehu tehotenstva. Potreba dodatočnej energie sa významne zvyšuje až od 2. trimestra (4. mesiaca) tehotenstva. Preto je smernicou pre dodatočný príjem energie v 2. trimestri 250 kcal denne a v 3. trimestri 500 kcal denne. Orientačné hodnoty dodatočného príjmu energie počas tehotenstva sa vzťahujú iba na tehotné ženy s normálnou hmotnosťou pred tehotenstvom, s požadovaným prírastkom hmotnosti (prírastok telesnej hmotnosti o 12 kg do konca tehotenstva) a so zníženou fyzickou aktivitou počas tehotenstva (pozri otázku 11).

Pri odvodení smernej hodnoty pre dodávku energie pre Dojčenie Zohľadnila sa spotreba energie na výdaj materského mlieka a uvoľnenie energie z tukových zásob vytvorených počas tehotenstva. Pre výlučné dojčenie počas prvých 4 až 6 mesiacov je uvedená smerná hodnota pre ďalší príjem energie 500 kcal denne. To, ako dlho a ako intenzívne dojčenie pokračuje po 4 až 6 mesiacoch a aká vysoká je následná spotreba energie, sa veľmi líši. Preto v súlade s inými odbornými spoločnosťami nie sú pre čiastočné dojčenie uvedené žiadne smerné hodnoty pre dodatočný prísun energie. Predtým boli smerné hodnoty uvedené pre výlučné dojčenie do 4. mesiaca vrátane a ďalšie úplné dojčenie alebo iba čiastočné dojčenie po 4. mesiaci.

13. Koľko energie je v jedle?

Energetický obsah potravín a jedál závisí vo veľkej miere od ich obsahu vody a tukov. Potraviny, ktoré obsahujú veľa vody a/alebo vlákniny, majú zvyčajne nízku energetickú hustotu (energetický obsah na jednotku hmotnosti). Najlepším príkladom je zelenina a ovocie. „Tekuté“ jedlá, ako sú polievky, majú nižšiu energetickú hustotu ako mnohé „tuhé“ jedlá a jedlá z dôvodu vyššieho obsahu vody. Cukrovinky, majonéza, vyprážané jedlá a klobásy sú príkladmi jedál s vysokou energetickou hustotou. Potraviny s vysokou energetickou hustotou sú zvyčajne ťažko spracované, obsahujú málo vody a vlákniny a veľa tuku a cukru. Tuk je živina s najvyšším obsahom energie na gram, takže jedlá s vysokým obsahom tuku majú tendenciu mať vysokú energetickú hustotu. Ale aj potraviny bohaté na sacharidy môžu mať vysokú energetickú hustotu, najmä s nízkym obsahom vody, napríklad biele pečivo.

U väčšiny balených potravín je energetická hustota uvedená vo forme energetického obsahu na 100 g. Tieto informácie sú povinné od konca roku 2016. Inak možno hustotu energie vypočítať, ak je uvedený energetický obsah na jednu porciu. Napríklad veľkosť porcie je 40 g, energetický obsah na porciu 158 kcal. Potom sa hustota energie vypočíta takto:
158 kcal na porciu/40 g na porciu × 100 = 395 kcal na 100 g.