Vyčerené maslo, domáce - chlebové víno
Chlieb, víno a ďalšie.
Vyčistené maslo si môžete ľahko vyrobiť aj sami. Nie je to veľký problém, ale v kuchyni ste istý čas zaneprázdnení, pretože to musíte neustále strážiť. Vyčerené maslo sa dalo skutočne ľahko kúpiť v každom supermarkete. Bohužiaľ však musíte byť pri tomto základnom produkte opatrní, že v ňom nie je nič iné ako maslo a že sa na obsah nedostali žiadne prísady.
Domáce vyčerené maslo
Moja spotreba sa v posledných rokoch čoraz viac zvyšuje, takže teraz asi 500 g masla na vyčírené maslo spracovávam dvakrát až trikrát ročne. Ak pracujete čistým, hygienickým spôsobom, vydrží mnoho mesiacov. Poháre by mali byť správne uvarené a tuk by mal byť čo najčistejší (tj. Čo najmenej peny alebo usadeniny do pohára). A ak z pohára vyberiete vyčerené maslo, vždy je vhodné urobiť to čistým nožom alebo lyžičkou. 😉
Čo je to prečistené maslo?
Čistené maslo je čistý tuk na masle. Dusenie spôsobuje odparenie vody a oddelenie mliečneho cukru a mliečnych bielkovín od tuku v masle. Vyčerené maslo je číre a je tiež známe ako vyčírené maslo.
Vyčerené maslo, domáce: spočiatku silné penenie
Vyčistené maslo, domáce: pena sa stáva menej
Výhody vyčisteného masla oproti maslu
Vďaka nižšiemu obsahu vody je vyčerené maslo oveľa trvanlivejšie ako bežné maslo. Odstránením mliečneho cukru a mliečnych bielkovín je možné dosiahnuť vyššiu hodnotu dymu ako pri bežnom masle. Dá sa preto použiť aj na vyprážanie, vyprážanie a pečenie. Časový bod, v ktorom oleje a tuky začnú po zahriatí fajčiť/horieť a pri ktorých sa vytvárajú toxické látky, sa označuje ako bod dymu. Po vyčistenom masle je bod zadymenia okolo 205 ° C. (Pre porovnanie: nerafinovaný slnečnicový olej 107 ° C, rafinovaný slnečnicový olej 210–225 ° C)
Použitie vyčereného masla
Teraz ho používam všade tam, kde je požadovaná maslová chuť, ale teplota by bola príliš vysoká na vyprážanie na masle a spálilo by sa to. Takže keď dlho pražíme cibuľu, v rizote, keď pečieme mäso a ryby, na rezeň a vyprážané zemiaky a oveľa viac.
Recept na domáce vyčerené maslo
Zloženie:
Vyčerené maslo, domáce: pripravené vychladené maslo pri ochladení
Príprava:
- Maslo rozpustíme v hrnci na miernom ohni, kým nie je tekuté.
- Teraz trochu zvýšte teplotu, aby sa vlnila, ale aby nezhnedla!
- Voda obsiahnutá v masle sa odparí. Bielkoviny a laktóza sa oddelia od tuku a usadzujú sa na dne a na povrchu tvoria penu.
- Postupne pomocou pištole odstráňte penu. Len čo sa všetka voda v masle odparí, čo spoznáte podľa čoraz tichších bublajúcich zvukov, je proces ukončený.
- Potom nalejte maslo do varených pohárov a dbajte na to, aby sa do pohárov nalialo čo najmenej usadeniny. (Napr. Predtým hrniec nakloňte tak, aby sa súprava usadila na jednej strane, alebo prefiltrovaním cez jemnú látku.)
- Vyčistené maslo nechajte úplne vychladnúť a vložte do chladničky, aby stuhlo a uskladnilo.
- Vyčerené maslo pri teplote chladničky stuhne.
Čas prípravy: 40 minút
Maslo - základná ingrediencia
V Nemecku sú na trhu štyri druhy masla: maslo z kyslej smotany, maslo zo sladkej smotany, mierne okyslené maslo a slané maslo. Rozdiely možno opísať takto:
- Maslo z kyslej smotany: Mlieko je mikrobiálne okyslené baktériami mliečneho kvasenia. Tak vzniknú príchute, ktoré dodajú charakteristickú chuť.
- Sladké krémové maslo: Maslo zo sladkej smotany nie je okyslené. Má preto krémovú, skôr jemnú chuť.
- Mierne okyslené maslo: Mierne okyslené maslo je sladké smotanové maslo, ktoré je zmiešané s mliečnymi baktériami.
- Soľné maslo: V prípade slaného masla sa jeden z vyššie uvedených druhov masla po dokončení solí.
Vyčerené maslo sa môže pripraviť z masla z kyslej smotany, masla zo sladkej smotany a mierne kyslého masla. Na svoje domáce vyčerené maslo používam väčšinou mierne kyslé maslo.