Výdatná večera recepty Laury Adamache
Pršalo nepretržite asi 2 dni, je zima a hmla. Naozaj si nepamätám, keď vonku nebolo také škaredé a depresívne. A keďže sme v poslednej dobe podávali na večeru toasty, jogurty na večeru a zelený alebo čierny čaj, včera večer sme mali túžbu po niečom naozaj veľmi dôslednom, ale aj veľmi dobrom, čo by malo súvisieť s chladným počasím vonku. Nerátal som kalórie z párkov a vyprážanej bravčovej panenky, ani z pariacej sa polenty alebo cesnakovej omáčky, ktorú som im podával, len viem, že nám veľmi chutili.
prísady
6-8 čerstvých bravčových párkov
100 - 150 g pižma/bravčovej buničiny
1 lyžica masti (voliteľné)
Na panvici rozohrejeme olej a masť a na miernom ohni opečieme párky nakrájané na kúsky 4-5 cm a bravčový sval nakrájaný na pravé štvorce.
Na panvicu pridáme bobkový list, prípadne čerstvý, ktorý predtým dobre zalejeme, aby sa nespálil.
Keď mäso začne hnednúť, prilejte 1 pohár plný kvalitného polosuchého bieleho vína. Nechajte všetok alkohol odpariť, potom pridajte 1 malú šálku horúcej vody (asi 75 - 100 ml), zakryte viečkom a panvicu nechajte na miernom ohni.
Po odparení vody skontrolujte mäso a údeniny. Ak vidlička vstupuje do mäsa ľahko, neprilievame vodu, ale ak je stále tvrdá, prilejeme ďalšiu šálku vody. Všeobecne pridávam 2-3 krát vodu, aby som získal dobrý jemný steak.
Po poslednej tranži vody odstráňte veko, mierne zvýšte plameň sporáka a nechajte mäso v ohni, kým pekne zo všetkých strán nezhnedne.
Podávame s horúcou polentou a cesnakovou omáčkou.
Omáčku pripravím nasledujúcim spôsobom: nastrúham 4-5 strúčikov cesnaku, potriem ich 2 lyžicami slnečnicového oleja a štipkou soli, pridám 1 lyžičku balzamikového octu a asi 100 ml vody. Môžete dať viac alebo menej vody, podľa toho, akú silnú chcete mať chuť cesnaku.