Výhody a nevýhody konzervovaných rýb
Culinar.md 19. júna 2020, čas 12:31
Ryby sú súčasťou skupiny živočíšnych bielkovinových potravín, ktoré sú nevyhnutné pre vyváženú stravu, a to predovšetkým vďaka dôležitému príjmu esenciálnych aminokyselín, ale tiež vďaka vysokému obsahu antioxidantov: Omega 3 mastné kyseliny a optimálny pomer medzi Omega 3 a Omega 6. Živočíšne bielkoviny hrajú obzvlášť dôležitú úlohu v zložení tela. Pomáhajú vytvárať protilátky, takže posilňujú imunitný systém, vyrovnávajú hladinu hormónov a enzýmov, ktoré dodávajú energiu.
Ryby sú obľúbeným jedlom pri diétach na chudnutie, či už hovoríme o nízkokalorických diétach, ktoré zahŕňajú kalorické obmedzenie, alebo o normálnych kalorických diétach, ktoré zahŕňajú vyvážený životný štýl.
Ryba je tiež ideálna pri ovo-lakto-ryba-vegetariánskej strave, vďaka svojim vlastnostiam: je to kvalitný proteín, dodáva sýtosť v kombinácii s inými potravinami povolenými v strave, je ľahko stráviteľná a metabolizuje sa. do tela, prináša dôležitý príjem dobrých živočíšnych tukov, s antioxidačným účinkom a, čo je veľmi dôležité, má nízky obsah kalórií.
Odborníci na výživu odporúčajú jesť ryby aspoň raz týždenne, a to v strave detí i dospelých.
Mnohokrát však ryby nakoniec skonzumujú väčšinou v podobe konzerv, a to kvôli pohodlnosti, cene alebo prečo nie chuti (horčica a paradajková omáčka sú moje obľúbené, uznávam, ale uvidíte, prečo nie sú) sa vôbec neodporúča).
Zaujímalo vás, ktoré ryby sú menej toxické a ktoré si lepšie zachovávajú svoje vlastnosti: čerstvé alebo konzervované?
Aj keď by vás mohlo lákať myslieť si, že konzervované ryby (makrela, sleď, tuniak, sardinky) nie sú také zdravé, zistite, že odpoveď je presne opačná. Výživová poradkyňa Luminiţa Lavinia Florea nám ponúka niekoľko vysvetlení.
Rybí konzervy - VÝHODY
konzerváciou ryba nestráca svoje vlastnosti, ktoré má v čerstvom stave, a stáva sa tak kvalitatívne lepšou ako proces zmrazovania a rozmrazovania, ktorému sú vystavené napríklad vrecká z mrazničiek v supermarketoch.
konzervované vo vlastnej šťave alebo oleji sú odporúčané a menej odporúčané v paradajkovej omáčke alebo rôznych majonézových omáčkach z dôvodu pridania konzervačných látok, prísad a „E“
môžu byť použité ako ľahký a veľmi všestranný spôsob v rôznych receptoch, ak nie je čas na prípravu čerstvého (napríklad tuniakový šalát)
sú spoľahlivým spojencom pri diétach na chudnutie, pretože sú bohatým zdrojom bielkovín s nízkym až stredným kalorickým príjmom a maximálnym obsahom živín.
Najvhodnejšie konzervované ryby sú: tuniak, losos, makrela, chobotnica, mušle, sardinky. Medzi kontraindikované sortimenty patria sardely (kvôli vysokému obsahu sodíka), kraby (kvôli vysokému obsahu cholesterolu) a krevety (často „liečené“ antibiotikami na stimuláciu ich rastu a prevenciu chorôb).
Rybí konzervy - NEVÝHODY
bráni tomu cena, ktorá je zvyčajne vysoká ako ukazovateľ kvality rýb, z ktorých sa konzerva pripravovala.
subjektivizmus chuti z hľadiska modifikovaných organoleptických kvalít čerstvých rýb v konzerve LV
botulínová pasca, ktorá sa šíri akýmkoľvek druhom plechovky, a preto je indikované na kontrolu trvanlivosti, kontrolu výživového štítku plechovky a jej vonkajšieho a vnútorného vzhľadu.
Intoxikáciu botulotoxínom vyvoláva konzumácia takýchto potravín, ktoré sa neohrievajú a neskladujú po otvorení plechovky pri pozitívnych teplotách nad 3,3 stupňa Celzia. Opatrenia prijaté proti botulizmu môžu spočívať v použití špecifického antiséra alebo toxoidu, ale najviac sa odporúča predchádzať chorobe.
Zmeny plechoviek sú často spôsobené mikroorganizmami, ktoré sa nachádzajú všade: v potravinách, na obaloch a vo vzduchu. Preto je veľmi dôležité dodržiavať pri príprave plechoviek hygienické pravidlá a vyhnúť sa nákupu plechoviek so známkami znehodnotenia, ako je vydutie viečka.
Dávajte pozor na rybie polopreparáty!
Kaviár, údené cesto alebo marinované špeciality sú na čiernej listine výrobkov, ktoré by sa nemali konzumovať.
Kaviár ukrýva veľa škodlivých prísad, preto je vhodnejšie kúpiť kaviár v prírodnom stave a pripraviť si ho doma. Údené špeciality sú vynikajúce, ale umelý dym vyrobený z chemikálií môže mať nepriaznivé účinky na zdravie. Pokiaľ ide o marinované ryby, pozorne si prečítajte etiketu produktu, pretože môže obsahovať veľmi veľké množstvo soli a tiež veľa prísad a konzervačných látok, ktoré nie sú pre telo veľmi dobré.
Ani rybie tyčinky, známe deti, ktoré tak milujú rybačky, nie sú odborníkmi na výživu dobre prijímané, pretože tieto výrobky neobsahujú nič, čo by propagovalo. Väčšinou sa vyrábajú z rybích zvyškov a navyše vyprážanie v olejovom kúpeli prináša vysoký kalorický príjem a úplné zničenie živín.