Výživová hodnota hlavných potravín - ako aj prečo Je dobré jesť vyvážene
Prehľad
Je známe, že jedlo udržuje život a nie naopak. Všetky činnosti, ktoré telo denne vykonáva, sú náročné na energiu; táto energia má pôvod v degradácii živín, ktoré denne konzumujeme.
Ďalej si predstavíme sériu potravín a ich výživový príjem, ktoré telu prinášajú.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Mäso, ryby, vajcia a výrobky z nich
Hlavným zdrojom bielkovín je mäso, ryby, vajcia a výrobky z nich, ktorých obsah sa pohybuje medzi 15 a 35%. Množstvo bielkovín sa líši podľa množstva vody a tuku. Všeobecne má tepelne spracované mäso bez viditeľného tuku asi 30% bielkovín.
Tuky sa pohybujú od veľmi širokých hraníc (chudé mäso 5%, viac ako 1%, tučné mäso 35%). Nasýtené mastné kyseliny tvoria menej ako 50% mäsových tukov. Kuracie mäso má najvyšší obsah polynenasýtených mastných kyselín a najnižšie percento nasýtených mastných kyselín.
Ryby sú vynikajúcim zdrojom polynenasýtených mastných kyselín (omega 3). Na druhej strane, mäso, ryby a vajcia sú tiež zdrojom cholesterolu - nadmerná konzumácia môže viesť k dyslipidémii.
Existujú dôležité zdroje vitamínov B, železa, jódu a fluóru: B12, železo - v jahňacine a hovädzom mäse; B3 (niacín); B2 (riboflavín); B6 (pyridoxín), B1 (tiamín) - v bravčovom mäse, jód a fluór - rybie mäso atď.
1. Nutričná hodnota vajíčka
V ňom sa nachádza rad makroživín: A) Proteíny; B) lipidy; C) Sacharidy.
A. Proteín - Vo vajci sú kvalitné proteíny I, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, majú biologickú hodnotu 94 a najvyššiu bielkovinovú účinnosť zo všetkých bielkovín v potravinách. Žĺtkové proteíny zahŕňajú frakcie cholesterolu (LDL - lipoproteíny s nízkou hustotou, tiež známe ako „zlý cholesterol“ a HDL - lipoproteíny s vysokou hustotou, tiež známe ako „dobrý cholesterol“). Bielkoviny vo vaječnom bielku sú zastúpené: ovalbumín, ovomukoid, ovotransferín. Aj keď veľké vajce prináša strave s obsahom 2 000 kcal energetický obsah iba 3%, bielkoviny, ktoré prinesie, predstavujú 11% potreby bielkovín.
B. Lipidy - Tieto zlúčeniny sa nachádzajú iba v žĺtku. Vaječný žĺtok obsahuje 4,5 g lipidov. Vaječné lipidy sú zastúpené: triglyceridy, fosfolipidy - lecitín a cholesterol. Pokiaľ ide o obsah cholesterolu, v porovnaní so 100 g vajec má kuracie vajce menej cholesterolu ako prepelice. 100 g kuracích vajec obsahuje 426 mg cholesterolu, zatiaľ čo 100 g prepeličích vajec obsahuje 844 g cholesterolu.
C. Sacharidy - je makroživina prítomná v malom množstve.
Vajíčko obsahuje sériu mikroživín: a) vitamíny; b) minerálne prvky; c) karotény vo vajci;
a) vitamíny - vo vajci sa nachádzajú všetky vitamíny okrem vitamínu C. V žĺtku sa nachádzajú takmer všetky vitamíny rozpustné vo vode a všetky vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, K, E). Vitamín B2 a vitamín PP sú koncentrované vo vaječnom bielku.
b) Minerálne prvky - Žĺtkové železo v štúdii s dojčatami (6 - 12 mesiacov) ukazuje, že tí, ktorí jedia žĺtok, majú lepšiu dávku železa ako tí, ktorí nejedia žĺtok. Vajíčko obsahuje aj - vápnik, fosfor, draslík, horčík, meď, zinok, selén, jód.
c) Karotény vo vajci: luteín a zeaxantín, dajú farbu žĺtka; ak sa kurčatá kŕmia kukuricou obsahujúcou zeaxantín, bude žĺtok oranžovejší.
2. Vzťah vajce-cholesterol
Početné klinické štúdie uskutočňované na veľmi veľkom počte subjektov a v rôznych časových intervaloch, ktoré sa sledovali aj po dobu 8 rokov, nepreukázali štatisticky významné vzťahy medzi konzumáciou 1 vajíčka denne a rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
Podávanie 1 vajíčka denne 3 hypotetickým pacientom s rôznymi hladinami LDL-cholesterolu a HDL-cholesterolu je pozorované nevýznamné zvýšenie týchto dvoch zložiek cholesterolu, čo viedlo k záveru, že 1 vajíčko/deň významne nezvyšuje riziko kardiovaskulárne.
Ako zdravo uspokojiť vašu túžbu po sladkom
Ideálna telesná hmotnosť
Ako vám pomôžu lekárnici, keď čelíte zdravotným problémom?
3. Riziko vajec a alergie
Vajcia je najčastejšou príčinou alergií u dojčiat a malých detí. Aj keď väčšinu alergií spôsobuje bielkovina z vaječného bielka, bielkovina z vaječného žĺtka súvisí aj s rizikom alergie.
Aby sa zabránilo alergiám, dieťaťu do šiestich mesiacov sa nepodáva vajíčko a dieťaťu medzi šiestym mesiacom a rokom sa podáva iba varený vaječný žĺtok.
4. Odporúčania pre konzumáciu mäsa a mäsových jedál
Spotreba mäsa a mäsových jedál priaznivo ovplyvňuje:
a) výchova detí a dospievajúcich;
b) tehotenstvo;
c) zotavenie po konzumných chorobách;
d) oprava tkaniva;
e) odolnosť organizmu proti agresiám atď.
Mäso a mäsové výrobky sú najlepšími potravinami pri liečbe a prevencii výživovej anémie. Je známe, že majú aj antipelagogénne účinky (pelagra je choroba výživy spôsobená nedostatkom vitamínu B3). Tieto produkty stimulujú reaktivitu tela, nervovú činnosť, schopnosť pracovať.
Odporúčané množstvo mäsa je nasledovné:
a) 50 - 70 g detí 1-6 rokov;
b) 100 - 130 g detí vo veku 7-12 rokov;
c) 150 - 200 g žien počas tehotenstva, dospievajúcich a dospelých v pracovnej oblasti;
d) 100 - 120 g starších ľudí;
e)> 200 g pri činnostiach s vysokým výdajom energie;
Pre bezstarostných a starších ľudí sa odporúča chudé mäso a jedlá s nízkym obsahom tuku.
5. Účinky nedostatočnej spotreby
Bohatá konzumácia mäsa, vajec a iných mäsových výrobkov môže viesť k - dyslipidémii, ateroskleróze atď. Bohatá konzumácia chudého mäsa a vnútorností (orgánov) môže viesť k dne a močovým kameňom. Konzumácia mäsa bohatého na vlákninu môže viesť k rakovine hrubého čreva. V podmienkach hyperkonzumácie mäsa a mäsových výrobkov na úkor konzumácie mliečnych výrobkov môže u detí spôsobiť krivicu, demineralizáciu kostí u tehotných žien atď.
Nedostatočná konzumácia znižuje odolnosť tela voči infekciám a toxickým látkam - nedostatok adekvátnej konzumácie určuje nedostatok vysoko kvalitných bielkovín.
Edém môže byť dôsledkom nedostatočnej spotreby; sa vyskytujú v dôsledku pridružených patológií - dekompenzovaného srdcového zlyhania, ochorenia obličiek, tehotných žien a sú dôsledkom vysokého obsahu Na (sodíka) v niektorých výrobkoch. Na (sodík) spolu s chlórom vytvára chlorid sodný (NaCl), ktorý má schopnosť zadržiavať vodu v tele; za týchto podmienok sa môže vyvinúť edém, hypertenzia atď.
Mlieko a mliečne výrobky
1. Nutričné vlastnosti
Mlieko obsahuje 87% vody a 13% sušiny, ktoré je možné rozdeliť na - tukovú a nemastnú sušinu (bielkoviny a minerály)
A. Minerálne prvky
Mlieko a mliečne výrobky sú najlepším zdrojom vápniku (Ca). Plnotučné mlieko obsahuje tiež dôležitý zdroj vitamínu D3. Mlieko je tiež zdrojom fosforu (P), draslíka (K), zinku (Zn), jódu (I), sodíka (Na) s nízkym obsahom železa (Fe) a medi (Cu)
B. Vitamíny
Plnotučné mlieko je dobrým zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch (najmä vitamínu A), komplexu B (vitamíny - B12, B2, B6, PP, kyselina listová, obsahuje málo vitamínu B1).
C. Bielkoviny
Je to veľmi dobrý zdroj bielkovín, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Mliečne bielkoviny sú: kazeín, laktalbumín a laktoglobulín.
D. Tuky
Mlieko je tiež zdrojom tukov. Mliečne mastné kyseliny sú:
- 61% nasýtených mastných kyselín;
- 28% mononenasýtených mastných kyselín;
- 3% polynenasýtených mastných kyselín.
2. Odporúčania pre spotrebu
Deti a ženy v postnatálnom období - nevyhnutné pre príjem energie, minerálov, bielkovín a vitamínov, nevyhnutných pre vývoj police a zdravie zubov;
Demencia
Mýty o cukrovke
Kašeľ - akú rolu hrá a ako s ním podľa jeho typu zaobchádzame?
Ženy počas materstva - nevyhnutné pre príjem energie, minerálov, bielkovín a vitamínov;
Vegetariáni a dospelí, ktorí potrebujú kontrolovať svoju váhu, potrebujú mlieko a mliečne výrobky na príjem živín (esenciálne aminokyseliny, minerály, vitamíny);
Dospelí - mliečne výrobky sú indikované, najmä pre výživovú rovnováhu diét založených na obilninách, strukovinách, ovocí;
Sediaci ľudia a starší ľudia - musia konzumovať čiastočne odstredené mlieko a nízkotučné syry;
Tehotné ženy - mierne slané syry;
Odporúča sa nízka spotreba pri dekompenzovanom srdcovom zlyhaní, niektorých ochoreniach obličiek kvôli vysokému obsahu sodíka (Na) a vody;
Dávka syra - 20-60g/deň;
Odporúčané priemerné dávky mlieka/denné dávky:
- deti 1-12 rokov, ženy počas materstva - 400-600 ml;
- dospievajúci - 300-500 ml;
- dospelí - 250-300 ml;
- pers. vystavené subst. toxické a infekcie - 500 ml;
- starý - 300-500 ml;
3. Účinky nedostatočnej spotreby
Dyslipidémia, ateroskleróza - nadmerná konzumácia tučných mliečnych výrobkov;
Rachitída, osteoporóza, osteomalácia, oneskoruje vývoj postavy a hmotnosti detí a dospievajúcich, ovplyvňuje tehotné ženy, znižuje odolnosť voči infekciám a toxickým látkam - v prípade zníženého príjmu alebo neprítomnosti v jedle;
Edém v prípade zvýšenej konzumácie solených syrov u ľudí s dekompenzovaným srdcovým zlyhaním, ochorením obličiek, tehotnými ženami, kvôli vysokému obsahu sodíka (Na);
Jednostranná a predĺžená laktácia alebo laktózová diéta u dojčiat a malých detí - môže spôsobiť anémiu z nedostatku železa a hypovitaminózu C.
závery
Väčšinou je v dnešnej dobe trendom sústrediť sa na konzumáciu potravy na dva úplne odlišné konce. Na jednej strane sú tu tí, ktorí sú stále na úteku a uprednostňujú rýchle občerstvenie alebo si nestihnú zabezpečiť dostatočný výživový príjem, a na druhej strane sú tí, ktorí vedú sedavý život, nešportujú a nestravujú sa Ich strava je veľmi chaotická.
Táto rovnica samozrejme zahŕňa aj tých, ktorí sú na polceste medzi týmito dvoma extrémami, konkrétne tých, ktorí sa snažia o zdravý životný štýl.
Zdravý životný štýl neznamená extrémne diéty alebo hodiny strávené v posilňovni; Zdravý životný štýl zahŕňa primeranú konzumáciu potravín, ktoré sú schopné priniesť nám príjem energie a živín potrebných pre každodenné činnosti a bez toho, aby negatívne ovplyvňovali naše zdravie.
Okrem sféry výživy pri budovaní zdravého životného štýlu je potrebné pridať zložku fyzickej aktivity, pohybu. Pohyb zlepšuje cirkuláciu a tým pádom celý rad makro a mikroživín vyživuje orgány a tkanivá počas nášho vývoja.
Nesmieme zabúdať, že telo sa neustále mení, a preto potrebuje všetky výživové faktory a nielen správny vývoj.