Vyjasnite polievku alebo vývar - zakalenie odstráňte vaječným bielkom - omoxx

Ako získate číry mäsový vývar alebo kurací vývar? Jednoducho, zakalená hmota musí ísť a na vyčistenie polievky existuje jednoduchý trik!

zakalenie

Vykonáte prácu, navaríte vynikajúcu polievku alebo vývar a potom bude výsledkom zakalená záležitosť, aj keď ste počas doby varenia vždy veľmi dobre z peny odskakovali (však?). Ak si ceníte nielen dobrú chuť, ale máte radi aj dokonalý vzhľad, mali by ste si pri zásobe alebo polievke ujasniť nasledovné.

Vyjasnite polievku - takto sa polievka opäť vyjasní:

V chladný Do vývaru sa pridá 1 vaječný bielok na liter tekutiny a zmes sa intenzívne mieša. Teraz sa polievka za intenzívneho miešania pomaly varí. Spočiatku sa to nezdá byť veľmi rušné, ale zrazu je tam veľa šedej peny. Toto je bielkovina, ktorá stagnuje z tepla. Šedá farba je zakalená látka, jemné suspendované častice, ktoré doteraz ešte pretiekli cez sito a vďaka ktorým bol vývar zakalený.

Teraz už stačí iba zložiť penu a poslednýkrát polievku polievať cez veľmi jemné sitko. - Ta taaa! - krištáľovo čistý vývar!

Tip: Môžete tiež použiť chudé mleté ​​mäso s mäsovým vývarom, pretože obsahuje veľa bielkovín. Osobne to robím zriedka, pretože mäso je pre mňa príliš dobré - aj keď dodáva polievke super intenzívnu chuť - kľúčové slovo consommé. “