Vyprážaná ryža s vajcom a zeleninou
V Číne je táto vyprážaná ryža veľmi žiadaná, aby si šéfkuchár, ktorý uspeje v recepte, získal veľkú úctu. Existuje niekoľko variantov vyprážanej ryže vzhľadom na skutočnosť, že ryža je všeobecne chlebom Číňanov, je to práve prípravok, ktorý vyváži korenené čínske jedlá. Kvôli tejto úlohe chleba je čínska kuchyňa sprevádzaná väčšinou jedál s obyčajnou, nesolenou varenou ryžou. Zdá sa, že vyprážaná ryža sa ukázala ako spôsob, ako využiť veľké množstvo, a nie plytvať varenou ryžou, ktorá zostala zo dňa na deň. Obdobia chudoby v Číne, rovnako ako v Taliansku, prinútili ľudí naplno využívať niekoľko jedál, ku ktorým mali prístup, a ktoré obsahovali jednoduché jedlá, ale ktoré sa postupom času stali globálne oceňovanými, respektíve čínskou ryžou a talianskymi cestovinami.
Potrebné prísady praženica s vajcom a zeleninou:
- 200 gr. ryža
- 1 alebo
- 2 mrkvy
- 1 vhodná cibuľa
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 červená paprika nie príliš veľká (alebo polovica, ak je to kalifornská paprika, veľká)
- 1 hrsť mrazeného hrášku
- olivový olej, sójová omáčka, biele korenie, soľ
Príprava praženice:
Hovorí sa, že najlepšia vyprážaná ryža sa pripravuje z varenej ryže deň predtým, pretože absorbovala vodu, získala pevnosť a stala sa trochu suchšou. Ak nie sme ochotní čakať deň, varenú ryžu pred použitím musíme nechať dobre vychladnúť, aby sme sa vyhli pilafu. Použil som predvarenú ryžu, ale dá sa pripraviť aj s normálnou ryžou (ktorú treba nechať dobre vychladnúť)
Ryžu som uvaril nasledovne: Šálku ryže som dal do misky, pridal som 2 šálky vody, štipku soli, lyžicu oleja, nechal som ju prevrieť na prudkom ohni a potom som oheň zmiernil a nechal pomaly dusiť. 5-6 minút. Vypol som oheň a hrniec na 20 - 30 minút prikryl pokrievkou. Potom, čo ryža absorbuje vodu, ju vidličkou uvoľnite a nechajte vychladnúť v chladničke. Množstvo ryže by sa malo vždy merať šálkou, aby sa do nej dala presne dvojnásobná voda.
Keď je ryža vychladnutá, nakrájajte cibuľu a korenie na kocky, nakrájanú mrkvu alebo kocky a nakrájajte cesnak.
Vo woku rozohrejeme 2-3 lyžice oleja a pridáme zeleninu. Môže sa použiť aj širšia panvica. Zelenina by mala byť pred vložením do woku dobre odvodnená (najmä rozmrazený hrášok), aby sa zabránilo varu a tĺknutiu. Smažte na prudkom ohni 2 - 3 minúty, za stáleho miešania woku alebo za miešania špachtľou. Zelenina aj ryža sa pripravujú al dente.
Vajce rozšľahajte a preložte na zeleninu. Wok rýchlo zamiešajte pomocou drevenej lopatky, aby sa praženica zmenila na malé strapce. Pridajte ryžu do woku a neustále miešajte 2 minúty. Oheň ustáva. Vložte 2 - 3 lyžice sójovej omáčky a čerstvý mletý prášok z bieleho korenia. Sójová omáčka je dosť slaná a zvyčajne nie je potrebná žiadna soľ, musí sa však ochutnať a skontrolovať.
Vyprážaná ryža je skvelou oblohou k akémukoľvek druhu mäsa. Napríklad pražená ryža.