Vyprážané huby teriyaki a dusené rezance s brokolicou

K hubám mám vzťah lásky a nenávisti. Keď sú správne uvarené, sú konzistentné a chutné, ale po zjedení príliš veľkého množstva ich mäkkých a lepkavých častí som ich zaradil do kategórie „veci, ktoré nevarím alebo zriedka jem“ a nechal ich tam. Keď mám bylinkovú stravu, neustále hľadám techniky a ingrediencie, vďaka ktorým bude jedlo konzistentnejšie, najmä v zimných mesiacoch. V dedine tofu a fazule som sa rozhodol dať šancu hubám a som rád, že som to urobil.

Chcel som chrumkavú a konzistentnú textúru a veľa chutí, preto som sa rozhodol vyprážať šampiňóny. Nikdy som neochutnal vyprážanú zeleninu, ktorá mi nechutí, a milujem karamelizovanú arómu, ktorú ponúka veľké teplo rúry. Hodením húb do polevy a následným vyprážaním pri vysokej teplote absorbujú všetku arómu glazúry a sú v rúre konzistentné a chrumkavé.

Tento spôsob varenia húb sa dal použiť vo všetkých druhoch kuchýň. Lahodná by bola glazúra v mexickom štýle na hubové tacos alebo glazúra v talianskom štýle na hubové cestoviny. Huby som sa vybral podávať na rezancovú pec z pohánkovej múky s brokolicou a kel. Dôsledné prvky taniera sú dodávané so sladkou, kyslou, slanou a mierne korenistou omáčkou, ideálnou kombináciou pre toto ročné obdobie.

* Poznámka:. Huby sú malé hubky, ktoré absorbujú akúkoľvek tekutinu. Radšej ich namiesto vody pod vodou umyjem suchým uterákom. Takto absorbujú akúkoľvek omáčku alebo polevu, ktoré na ne vylejú, a nie sú nasiaknuté vodou. To isté platí pre ropu; ak huby uvaríte na panvici, povarte ich niekoľko minút na suchej panvici a potom podľa potreby pridajte olej. Takto ich udržíte dlhšie v kondícii a nebudú premočené.

hubová poleva:

1 lyžica rozohriateho oleja
1 lyžica ryžového octu
2 lyžice medu
2 lyžice sójovej omáčky
1 čajová lyžička strúhaného zázvoru

varené rezance a zelenina:

1 balíček piecky na pohánkovú múku, bezlepková
1 lyžica olivového oleja
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1/2 šalotky, nakrájame na kocky
2 kytice brokolice, s odrezanými koncami, a ak sú stonky silné, pozdĺžne prekrojíme na polovicu
5 stoniek kapusty kelu, nakrájaných na prúžky

varená rezancová omáčka:

1/4 šálky sójovej omáčky
2 lyžice olivového oleja
šťava z citróna
1 lyžica sezamového oleja na vyprážanie
1 polievková lyžica medu
1 lyžička omáčky Sriracha
1 čajová lyžička strúhaného zázvoru

sezamové semienka
zelená cibuľa, nasekaná
feferónky, nasekané

Rúru predhrejte na 220 stupňov a do plechu vložte papier na pečenie. Zlomte stopky húb, všetky nečistoty utrite papierovou utierkou, každú hubu rozrežte na polovicu a vložte do veľkej misy. Suroviny na polevu spolu zmiešame. Nalejte šampiňóny v miske polevou a miešajte, kým nie sú všetky šampiňóny rovnomerne zakryté. Nalejte šampiňóny do plechu a vložte do vyhriatej rúry na 15 minút. Vyberte a premiešajte, aby sa uvarili rovnomerne. Nechajte ich ďalších 15 minút.

Medzitým si uvaríme rezancové kachle podľa pokynov na obale a na miernom ohni rozohrejeme veľkú panvicu s 1 lyžičkou olivového oleja. Pridáme nasekaný cesnak a kocky podusíme a povaríme 1 minútu. Pridáme brokolicu, kapustu, soľ a korenie podľa chuti a dusíme asi 5 minút.

Medzitým si v miske zmiešame suroviny na rezancovú omáčku.

Rezance pridáme na panvicu nad brokolicu a kel, pridáme omáčku a miešame, kým všetka zelenina a rezance nebudú rovnomerne pokryté omáčkou.

Do misiek dáme časť rezancov a zeleniny a opečené šampiňóny preložíme. Dozdobíme sezamovými semiačkami, feferónkami a zelenou cibuľkou.

---