Vyprážané saté z perličiek s arašidovou omáčkou - Informačné centrum pre nemeckú minerálnu vodu

- 100 g arašidov - 40 g cukru
- 40 gramov cukru
- 200 ml kokosového mlieka
- 200 ml čili omáčky na kura
- 1 polievková lyžica cibule (asi 1/2 cibule)
- 1 čajová lyžička čerstvého nasekaného zázvoru
- 1 špliechanie limetkovej šťavy
- Čili prášok, kurkuma, morská soľ

- 2 filety z perličiek, každé 130 g
- 8 drevených špíz
- 1,5 kg trehalózového cukru
- 500 ml prírodnej minerálnej vody, neperlivá
- pražená cibuľa
- čerstvý koriander
- morská soľ

Pokiaľ ide o omáčku, arašidy a kokosové mlieko si pomocou mixéra pretlačte na kašu. Potom v hrnci zohrejte cukor a nechajte ho mierne skaramelizovať.

Pridajte cibuľu, na kocky nakrájaný zázvor, arašidovú omáčku a sladkú čili omáčku na kuracie mäso a raz priveďte k varu. Dochutíme limetkovou šťavou, čili práškom, kurkumou a morskou soľou.

Z filé z perličiek stiahnite kožu, filety nakrájajte na osem rovnomerne dlhých prúžkov a nalepte ich na drevené špízy. Cukor z trehalózy s minerálnou vodou privedieme do varu vo vysokom, úzkom kastróle a každú jednu minútu restujeme špízy.

Špízy posypeme trochou morskej soli a opraženou cibuľou. Podávame s miskou arašidovej omáčky a dozdobíme koriandrom.

Poznámka

Cukor trehalózy je dvojitý cukor, ktorý sa získava z rastlinného škrobu. Má nižšiu sladiacu silu (okolo 45%) ako normálny stolový cukor. Cukor z trehalózy môže dosiahnuť teplotu 125 ° C. Vyprážanie na trehalózovom cukre vám dá iba o tretinu viac kalórií ako olej. Nie je vhodný na hranolky a na chlebík.

---