Vyprážané zemiaky tak, ako ich varím - recept
1.Vyprážané zemiaky - znie to jednoducho, ale stále môžete pokaziť. Tu sú chyby, ktoré som urobil v minulosti: Chyba č. 1: V jedálňach z ohrievacej nádoby alebo u dodávateľa jedál z obrovskej panvice som už dostal vyprážané zemiaky, kde väčšina zemiakových kúskov nie je vyprážaná do chrumkava, ale kvôli viacvrstvovej vrstve iba mäkká. boli v pare. Chyba č. 2: Cibuľa a slanina prichádzajú na zemiaky príliš skoro, takže medzi vyprážanými zemiakmi je veľa spálených alebo dokonca zuhoľnatených kúskov cibule. Chyba č. 3: Vyprážané zemiaky plávajú na tanieri v tuku. V niektorých reštauráciách máte dokonca na tanieri všetky tri chyby.
vyhnúť sa chybe č. 1:
2.Plátky zemiakov orestujte po častiach, prípadne na viacerých panviciach. Ideálne je, ak na panvici stačí jedna vrstva zemiakových plátkov. Keďže plátky zaberajú veľa miesta na dne panvice, ale nerád vyprážam niekoľko porcií alebo používam viac panvíc súčasne, rád nakrájam zemiaky na kocky (dobrá hrana 1 cm dĺžka). To šetrí miesto v panvici. Navyše, zemiakové plátky sa zvyknú z dôvodu veľkej plochy zlepiť a potom smažiť iba z jednej strany. Na druhej strane, zemiakové kocky môžem smažiť dookola do chrumkava, pretože sa dajú ľahšie od seba oddeliť. Musím ich len častejšie obracať, pretože majú viac strán. Kto hovorí, že „pravé“ vyprážané zemiaky musia vždy pozostávať z plátkov.
vyhnúť sa chybe č. 2:
3.Vezmem druhú, malú panvicu a na troške tuku rozpustím slaninu. Nejaký čas predtým, ako začne byť chrumkavý, pridám kúsky cibule a nechám ich dusiť v slaninovom tuku. Ideálne je, ak je cibuľa mierne nahnednutá a zároveň bravčové brucho mierne chrumkavé. Panvicu odložíme bokom.
vyhnúť sa chybe 3:
4.V prvom rade: Tuk je nositeľom chuti a je nevyhnutnou súčasťou vyprážaných zemiakov v dostatočnom množstve. Ale: príliš veľa dobrej veci kazí pôžitok, pretože je to potom nechutné a tiež ťažko stráviteľné. Jeden je v pokušení jednoducho pridať do panvice viac tuku, aby pomohol zhnednúť zemiakové plátky, ktoré zjavne už nejako nasiakli všetok tuk a sú na panvici suché. To pomáha: pokiaľ je to možné, nepridávajte už viac tuku, ale znížte teplotu a zemiakom dajte viac času na hnednutie. Pri určovaní rozmerov je tiež potrebný zmysel pre proporcie: napr. Tu: „2 lyžice sadla“; ak nie je uvedené „vymazané“, TL sa akumuluje, ale koľko? Bravčová masť je pevná; tj. iba ľahko nahromadené alebo skôr ako veža? Alebo je to myslené na zohriatu tekutú formu v panvici, skôr na rovnú polievkovú lyžicu? V každom prípade by som si nedobrovoľne kládol tieto otázky pri čítaní alebo varení tohto receptu. Na objasnenie: Mám na mysli mierne nahromadenú polievkovú lyžicu, ale stále môže byť v závislosti od času/času praženia, veľkosti lyžice, druhu zemiakov atď. Potrebných viac tuku (potom tiež tiež) alebo menej (potom vyskúšajte papierovú vreckovku, aby ste nasiakli alebo odvážne teraz byť).
ALE TERAZ: puristická PRÍPRAVA, moja cesta
5.Trochu masti dáme na malú panvicu, vynecháme bravčové brucho a pokračujeme v smažení s cibuľou, kým cibuľa nie je mäkká a ľahko hnedá a slanina chrumkavá. Odlož bokom. Na veľkej panvici rozpustíme všetku zvyšnú masť a opražíme zemiaky nakrájané na kocky. Na surové zemiaky: pridajte dúšok vody a ihneď položte na panvicu pokrievku, duste asi 10 minút takmer uvarené. Potom varíme odkryté a občas obrátime, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Teraz pomocou škrabky pridajte hotovú cibuľu a slaninovú zmes z malej panvice a hnedé maslo na dochutenie a dobre ich premiešajte. Klasickým spôsobom ochutíme soľou, korením, posypeme podľa potreby trochou nasekanej petržlenovej vňate. Dobrú chuť!
alternatívne prísady
6.Namiesto nastrúhanej masti rád tiež opečiem zemiaky na vyškvarenom tuku z tukovej slaniny nakrájanej na kocky (zelená slanina). Môžete samozrejme použiť aj bravčové alebo prečistené maslo alebo olej. Opatrná by som bola iba s čistým maslom, pretože sa rýchlo pripaľuje. Olivový olej by bol nepriaznivý aj pre svoju netypickú chuť na vyprážané zemiaky. Ak nemáte hnedé maslo alebo ho nechcete robiť extra, na záver ho jednoducho dochuťte kúskom „normálneho“ masla. Vegetariáni používajú na vyprážanie rastlinný tuk a slaninu vynechajú (aj keď podľa mňa v chuti niečo chýba).
Obmena: s vajíčkom
7.Nakoniec vmiešajte jedno alebo dve rozšľahané vajcia a nechajte ich stuhnúť. Vždy sa mi môj otec tak páčil.
Variácia: švajčiarske umenie
8.Opečené zemiaky naposledy otočte, potom hneď po sebe: znížte oheň, zemiaky posypte strúhaným syrom a položte na panvicu pokrievku. Syr nechajte za pár minút rozpustiť. Ako alternatívu použite „syr“ Scheibletten, ktorý sa rýchlo topí a je obľúbený u našich kulinárskych nezrelých detí.